تحتاحُ عالمنا في هذهِ الفترة ثورة في عالم الطبخ ، وفنون إعداد الطعام ، وقد أصبحنا نرى في منازلنا الشرقية طرق ووصفات أوربية ، وغربية ، وقديمة ، وحديثة ، وطرق ووصفات من المطاعم العالمية ، ولأنَّ الإنسان كائن اجتماعي ، فضولي يحب تعلم المزيد ، وتذوق المزيد ، فإننانجد انفسنا في حيرة امام الأطباق الوافدة إلينا ، من كل مكان ، ولا شكْ أنْ كثيراً من هذهِ الأطباق ، بها فوائد غذائية وصحية ، عظيمة ، ولكن هناك من ناحية اخرى أطعمة تحتوي مواد غير صحية ، إضافة إلى أنَّ الكثير من الإضافات الغذائية والمواد المساعدة التي نضعها في الطعام ، هي مواد كيماوية ، وملونة ، وضارة بصحة الجسم ، ولكنْ كيفَ لنا في ظل هذا التمازج العالمي ، والإختيارات المتعددة الشهية للأطعمة المختلفة أن نميز بينَ ما يناسبنا ، وما لا يناسبنا ، وكيف نستطيع أن نتناول طعام منزلي صحي ، وبنفس الوقت نتذوق أطعمة مختلفة وجديدة ، علينا أن نعرف كيفَ نطبخ طعام صحي ....
طهي طعام صحي له مراحل متعددة علينا أن نفهما ، ونتبعها ...
أولاً / ما قبل الطبخ ... صحيح أنَّ المرحلة الرئيسية هنا هي الطبخ ، ولكن تناول الطعام الصحي يبدأ من إختيار المكونات الصحية ، إذن عندما تعدين قائمة الطعام ، إحرصى على التالي :_
1- وزاني بينَ العناصر الغذائية ، بأن تكون الحصة الكبيرة للكربوهيدات ، ثمَّ البروتينْ ، ثمَّ الدهون ، واجعلي الخضراوات والفواكه جزءاً رئيسياً من القائمة ، سواءً عند الشراء أو عند طهي الطعام .
2- إذا شعرتِ بحاجة لتقليل السعرات الحرارية التي يتناولها أفراد الأسرة ، اختاري الكربوهيدات السمراء (المصنوعة من القمح الأسمر ) ، كذلك عوضي جزء من البروتين بالبقوليات ، واستبدلي زيت القلي ، بزيت الزيتون.
3- اجعلي اللحوم آخر شيء تأخذينه من السوبر ماركت لتقليل فترة تعرضها للهوء بعيداً عن المجمد لأنها سريعة التلف .
4- اختاري الفواكه والخضراوات الموسمية ، لأنَّ التي تأتي في غير موسمها تكون معالجة بالهرمونات ، والمواد الكيماوية .
ثانياً / أثناء الطبخ ... هنا تحدث الكثير من الـأخطاء المدمرة للصحة ، والتي يجب أن ننتبه لها ، لأنها المرحلة الأكثر تأثيراً .
1- لا تقللي من شأن غسيل الفواكه ، والخضراوات غسيلاً جيداً ، لأنها مؤهلى لتحمل العديد من الأمراض ، والكائنات التي لا ترى بالعين المجردة ، ومهما تمت العناية بها إلا أنَّ النظافة المنزلية جزء مهم جداً .
2- إذا كنت تطبخين اللحمة بالطريقة القديمة ، وهي وضع كمية من زيت القلي ، وبصلة مقطعة ، ثمَّ تضعين فوقها اللحمة إلا أن تستوي ، عليكِ تغيير هذهِ الطريقة إلى طريقة أخرى ، أكثر فائدة ، وهي أن تقومي بوضع اللحمة مباشرة في وعاء الطبخ ، حتى ييخرج منها الماء ، ثمَّ ضعي البصلة مع قليل من زيت الزيتون ، الطعم سيكون احسن وأفضل ، والفائدة أكبر .
3- حاولي أن تقللي من عمليات القلي ، لما لها من آثار خطيرة فهي ، تدخل كميات مضاعفة من الزيوت ، والدهون ، والمواد المحورة بفعل الحرارة ، والتي قد تسبب سرطانات ، وامراض في الشرايين ، واستبدليها بالشوي ، والسلق سيكون احسن وأفضل .
4- مهما كان نوع الطعام المطبوخ ، فلا تنسي أن تضعي صحن شورية خضراوات ، أو سلطة على السفرة ، ولتكن عادة يومية ، لا تحرمي أهل بيتك من فوائدها الرائعة .
5- يفضل تناول الفواكه قبل الطعام لأنها تسهل الهضم ، والإمتصاص وتقلل من كمية الطعام الوافد للمعدة .
6- أيضاً إذا أردتِ عمل الحلويات لأفراد اسرتك فاجعليها مرة أسبوعياً ، وليكن تناولها في منتصف النهار ، وليسَ قبل النوم .
7- ركزي على وجبة إفطار مشبعة ، وغنية ، ومفيدة ، ولتكن وجبة العشاء خفيفة وبسيطة .
8- لا تقدمي الشاي بعد أو أثناء الطعام لأنه يسبب ترسيب الحديد ، يمنكنك تناوله بعد ثلاث أو أربع ساعات من تناول الطعام وفي منتصف النهار ، عندها يمكنكِ الاستفادة من مكوناته ، وتجنب اضراره
الطعام الصحي لا يساعد فقط على التمتع بصحة وجيدة ، بل يحمي الجسم من كثير من الأمراض ، لأنَّ المعدة بيت الداء كما يقال ، كما أنَّه مع الإلتزام بنظام غذائي صحي ، يمكننا المحافظة على شكل أجسامنا ، ولن نجد اوزاننا قفزت مرة واحدة إلى رقيم كبير ، وبهذا لن نحتاج في يوم من الأيام اتباع رجيم قاسي ، وحرمان أنفسنا من الكثير من الأطعمة المفضلة والمغوبة ، من أجل اذابة تلك الدهون الزائدة ، وهو البوابة الأولى لصحة جيدة .
