عمل الفريكة بالدجاج

الفريكة

هي نوعٌ من حبوب الحنطة يتم قطفها وحصادها من سنابلها وهي خضراء قبل أنّ تجف، ويتم حرقها للتّخلص من القشور والمحافظة على حبوبها بجودةٍ عاليةٍ، يتم فرد الفريكة بعد حرقها والتّخلص من قشورها على قطعة قماشٍ كبيرةٍ وتُفرد على شكل طبقةٍ رقيقةٍ في الشّمس حتّى تجف وتتحمّص بفعل أشعّة الشّمس وتجف بفعل الهواء، ومن ثمّ تُنقّى من الشّوائب والقشّ والعيدان وتُجرش للحصول على فريكةٍ ناعمةٍ تستخدم في إعداد الحساء، ومنها ما يتمّ جرشها جرشاً خفيفا لتحافظ على شكلها وتستخدم في عددٍ من الأطباق بديلاً للأرز حيثُ تطهى مع قطع اللّحم أو الدّجاج مع إضافة المرق وتقدّم عادةً مع سلطة الخيار باللّبن وتزيّن بالمكسّرات واللّحم المفروم.

الفريكة بالدّجاج

المكوّنات

• دجاجة مقطّعة إلى أرباع.
• ثلاثة أكواب من الفريكة المجروشة خشناً.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• نصف كيلو من اللّحم المفروم فرماً ناعماً.
• مكعّب مرقة الدّجاج لتعزيز النكّهة.
• ملعقة من القرفة المطحونة.
• ملعقة من الهال المطحون.
• ملعقة من الكمّون المطحون.
• مطيّبات صحيحة (حبّ هال، أعواد دارسين، ورق لورا، مسمار).
• ملعقة من الملح.
• أربع أكواب من مرقة الدّجاج، يمكن زيادة الكميّة حسب احتياج الفريكة.
• ربع كوب من الزّيت النّباتي.

طريقة الإعداد

• بدايةً عليكِ تنظيف الدّجاج جيداً ووضعه في قدرٍ على النّار مع إضافة القليل من الزّيت النّباتي.
• أضيفي المطيّبات الصّحيحة وقلّبي الدّجاج حتّى يتغيّر لونه ويصبح ذهبي ّاللوّن.
• أغمري الدّجاج بالماء واتركيه لينضج بهدوءٍ لمدّة ساعةٍ كاملةٍ.
• بعد نضوج الدّجاج، انتشليه من المرق وضعيه جانباً، وقومي بتصفية المرق بمصفاة سلكٍ ناعمةٍ للتّخلص من المطيّبات، يمكنكِ تتبيلها بالملح وإضافة مكعّب مرقة الدّجاج لإبراز النذكهة أكثر.
• في هذه الأثناء عليكِ تجهيز الطرق وخطوات الأخرى لإعداد طبق الفريكة بالدجاج، قومي بغسل الفريكة جيداً ثلاث مرّاتٍ أو أكثر للتّخلص من الشّوائب وحتّى تصفى ماؤها.
• أغمري الفريكة بالماء الدّافئ واتركيها لتنتقع لمدّة ساعة ٍكاملةٍ، (كلّما زادت مدّة نقع الفريكة كلّما قلّ امتصاصها للمرق أثناء الطّهي.
• قومي بتجهيز اللّحم المفروم بإضافتة لقليلٍ من الزّيت النّباتي في قدرٍ على النّار، ثمّ أضيفي البصل المفروم، قلّبيه على النّار حتىّ يذبل ويصبح ذهبيّ اللّون.
• أضيفي اللّحم المفروم وقلّبيه حتّى يتغيّر لونه، واتركيه على نارٍ هادئةٍ حتّى ينضج، يمكنكِ إضافة القليل من الماء.
• تبّلي اللّحم بعد نضوجه بالملح والفلفل الأسود واتركيه جانباً.
• في قدرٍ آخر على النّار ضعي قليلاً من الزّيت النّباتي، أضيفي ملعقة من القرفة المطحونة والهال المطحون والكمّون، حمّصي البهارات قليلاً بالزّيت، ثمّ أضيفي الفريكة بعد نقعها وتصفيتها من الماء.
• قلّبي الفريكة مع الزّيت والبهارات وأغمريها بالمرق وأغلقي القدر حتّى تنضج على نارٍ هادئةٍ.
• بعد استواء الفريكة قومي بتوزيعها بطبقٍ مسطّح وافردي فوقها اللّحم المفروم وأضيفي قطع الدّجاج فوقها، يمكنك إضافتها كتعرف على ما هى أو تحميرها بالفرن أو قليها.
• زيّني الطّبق بالمكسرّات المحمّصة (لوز، وصنوبر) وببعض أوراق البقدونس.
• قدّمي الطّبق لعائلتكِ مع سلطة الخيار باللّبن والنّعناع والثّوم.