جدول المحتويات
الفريكة
الفريكة من الحبوب التي تُستخدم في بعض الأطباق كما يستخدم البرغل والأرز، وقد عُرف استخدامها في بلاد الشام والعراق ومصر والجزائر وتركيا أيضاً؛ حيث إنّ هذه الحبوب تُزرع في هذه البلدان. يُمكن أن تُطهى الفريكة مع اللحم أو مع الدجاج. في هذا المقال ستجدين طريقة طهي طبق الفريكة مع الدجاج المميّز.
إعداد الفريكة مع الدجاج
المكونات
- أربعة أكواب من الفريكة.
- كيلوغرام من الدجاج.
- بصلتان كبيرتا الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- مُكسّرات مشكلة.
- ثلاث أوراق من ورق الغار.
- خمس حبات من الهيل.
- رشّة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- أحضري قدراً كبيراً، وضعي فيه الدجاج واغمريه بالماء واتركيه على النار إلى أن يغلي الماء.
- يمكنك أن تُحضّري الفريكة باستخدام دجاج منظف ومقطع.
- أزيلي الرغوة الناتجة من الدجاج، ثم أضيفي الهيل وورق الغار إلى الدجاج كي تتخلصي من رائحة الدجاج المزعجة.
- بعد أن ينضج الدجاج أخرجيه من القدر واحتفضي بماء الدجاج، وضعيه في صينية للفرن وادهني سطح الدجاج بالزيت، ثم اشويه بالفرن وحمريه.
- نظفي الفريكة واغسليها بالماء الدافئ وصفيها منه، وبعد ذلك أحضري مقلاةً وضعي فيها كميّةً من الزيت وضعي المكسرات واقليها قليلاً.
- أحضري قدراً آخر، وضعي فيه الزيت الذي استعملته لقلي المكسّرات والسمنة، ثم افرمي البصل وأضيفيه إلى القدر مع القليل من الملح على نار هادئة، وقلّبي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً وأضيفي الفريكة لها وقلبي لحوالي عشر دقائق.
- أضيفي حوالي أربعة أكواب من مرقة الدجاج إلى الفريكة، وأضيفي الملح والفلفل الأسود، ثم غطّي القدر واتركيه ليُطهى على نار هادئة.
- يمكنك إضافة المزيد من مرق الدجاج إلى الفريكة إذا تشرّبت كل الماء ولم تنضج كما يجب، واستمري بذلك حتى تنضج الفريكة جيداً.
- ضعي الفريكة في طبق التقديم، وضعي فوقها الدجاج المشوي والمحمر، والمكسرات المشكلة المقلية.
إعداد طبق الفريكة مع اللحم
المكونات
- كيلوغرام ونصف من لحم الغنم مع العظم، مقطّع إلى قطعٍ متوسّطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من ( الكزبرة الجافة المطحونة، والكمون، والكركم، والفلفل الأسود ).
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ستة أكواب ونصف من الماء.
- ثلاث مكعّبات من مرقة الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المجفّف.
- أربع حبات من الهيل.
- عود من القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ثلاثة أكواب، أي خمسمئة غرام من الفريكة مغسولة جيّداً.
طريقة التحضير
- امزجي قطع لحم الغنم مع التوابل وتبّليها مدة ثلاثين دقيقة.
- حمّي الزيت في مقلاة مانعة للالتصاق واقلي قطع اللحم واحدة تلو الأخرى من جميع الجوانب حتّى تصبح بنية اللون ثم أضيفي الماء إليها.
- أضيفي مكعبات مرقة الدجاج مع الزنجبيل المطحون، وحبوب الهيل وعود القرفة، وغطّي المزيج واتركيه على نار هادئة مدّة ساعة ونصف أو حتّى ينضج اللحم.
- ارفعي اللحم والعظم عن النار واتركي المرقة جانباً، واحفظي اللحم ساخناً.
- ذوبي الزبدة في المقلاة وقلبي البصل مدّة خمس دقائق أو حتّى يذبل.
- أضيفي خمسة أكواب ونصف تقريباً من المرقة إلى الفريكة، -أضيفي المزيد من الماء في حال احتجت إلى كميّةٍ إضافية - واتركي المزيج ليغلي.
- خففي النار، وغطي المزيج واطهيه على نار هادئة مدّة ثلاثين دقيقة، أو حتّى يتمّ امتصاص كافة السوائل وتنضج الفريكة.
- قدمي الفريكة في طبق بيضاوي الشكل، ووزّعي قطع اللحم فوقها والمكسرات إن أردتِ ذلك.
نصائح
- يمكن أن تُقدّمي طبق الفريكة بالدجاج مع السلطة العادية أو مع سلطة الخيار مع اللبن.
- يمكن أن تحشي الدجاج بالفريكة أو بالفريكة وكبدة الدجاج.
