طريقة عمل لحم بالفرن
اللحم المشوي
اللحوم بأشكالها المختلفة من أصناف المواد الغذائية الضرورية للجسم وتتصف بغناها بالبروتينات والمعادن والدهون، تعمل هذه المواد على بناء أنسجة وخلايا الجسم، تختلف طرق ووسائل طبخ اللحوم من شخص إلى آخر فبعض الناس يهتمون بالمذاق أكثر من اهتمامهم بالقيمة الغذائية.
عمل اللحم بالفرن
لقد دلّت بعض الأبحاث على أن احسن وأفضل طريقة لطهي اللحوم هي الشواء إذ تحتفظ اللحوم بقيمتها الغذائية أكثر منها لو سلقت بالماء، وأثبت بعض الأبحاث بأن فقدان اللحوم لنسبة من الدهون يكون أقل لو سلقت سلقاً، لكون إذابة الدهون من اللحوم الحمراء تحتاج إلى درجة حرارة أكبر من درجة غليان الماء وهي 100 درجة مئوية، وهذه درجة حرارة غير كافية لإذابة الدهون الموجودة داخل طيات اللحوم، بينما يسبب استمرار الغلي للحوم بفقدانها لكثير من المعادن والبروتينات، وكذلك اللحوم البيضاء تحتاج الى درجة حراره أكبر لإذابة الدهون الموجودة فيها.
إضافة الخلطة و تتبيلة للّحوم يزيد من قيمتها الغذائية لكون الخلطة و تتبيلة تعتبر من المكمّلات الغذائية التي تحتوي على مواد دوائية وغذائية كبيرة، وتعطي اللحم طعماً ومذاقاً جيّدين، وكلّما ترك اللحم بالخلطة و تتبيلة لفترة أطول كان ذلك احسن وأفضل حتى يمتصّ اللحم الخلطة و تتبيلة بشكل جيّد.
صينية اللحمة في الفرن
المكوّنات
- كيلو لحم جدي متوسّط العمر.
- بصلة متوسّطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة هيل.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة ملح طعام .
- ربع كوب صغير زيت زيتون.
- ثلاث ورقات غار.
- ثلاث حبات قرنفل.
- حبة ليمون حامض.
- رأس من الخس الأخضر.
- نصف ضمة من النعناع الأخضر.
- قرن فلفل أخضر.
طريقة التحضير
- نشعل الفرن على درجة حرارة منخفضة، كي يسخن قبل وضع الصينية فيه.
- نقطع اللحم إلى قطع بحجم رأس العصفور، وحسب الرغية.
- نرشّ كمية من التوابل فوق اللحم ونخلطها جيداً، حتى تتوزع التوابل على جميع اللحوم.
- نترك اللحم المخلوط مع التوابل لمدّة نصف ساعة على الأقل.
- نضع كمية من زيت الزيتون أو زيت الذرة في المقلاة.
- نضع كمية اللحم في المقلاة وعلى النار.
- نقلّب اللحم مع التوابل حتى تتحمّر.
- نقطّع البصلة إلى شرائح ونضعها في الصينية المعدّة للفرن.
- نصب اللحمة المقلية في الصينية فوق البصلة.
- نضع أوراق الغار وما تبقى من الخلطة و تتبيلة فوق صينية اللحم.
- نضيف ربع كوب ماء إلى الصينية ونغطّيها بورق ألمونيوم وندخلها الفرن.
- بعد نصف ساعة تقريباً نخرج الصينية من الفرن فتكون قد نضجت.
- نقطع حبة الليمون على شكل شرائح ونقطع بعض أوراق الخس والنعناع ونوزّعها فوق الصينية.
