جدول المحتويات
فيليه السمك بالفرن
يعد السمك أحد المأكولات البحرية الأكثر استهلاكا في جميع أنحاء العالم، ويمتاز بمذاقه اللذيذ وفوائده الكبيرة، حيث ينصح الأطباء بتناول السمك مرتين أسبوعيا للوقاية من أمراض القلب المختلفة. يتم إعداد السمك بطرق ووسائل متنوعة، منها: السمك المقلي، والمشوي، والفيليه ( منزوع العظم ) بالفرن، وصيادية السمك بالأرز، وسنعرض في هذا المقال طريقة عمل فيليه سمك بالفرن، وفيليه سمك مقلي.
طريقة عمل فيليه السمك بالفرن
المكونات
طبقة قاع الصينية
- أربع شرائح سمك فيليه هامور أو أي نوع آخر مغسول ومنظف جيدا.
- رشة صغيرة ملح.
- رشة صغيرة فلفل أسود.
الطبقة العلوية
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- حبة من البصل الأخضر المفروم ( العود مع أوراقه ).
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- ربع كوب من المايونيز.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ( بابريكا ).
- ربع ملعقة صغيرة كركم ( عصفر ).
- ربع ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون للتقديم.
طريقة التحضير
- نضع كل مكونات الطبقة العلوية في وعاء عميق، ثم نقلبها بالشوكة حتى نحصل على صلصة متجانسة، ثم نتركها جانبا.
- ندهن صينية الفرن المعدة للتقديم بالقليل من الزيت أو الزبدة.
- نوزع شرائح الفيليه في الصينية، بالإمكان تقطيع الشرائح إلى قسمين اثنين في حال كانت بحجم كبير.
- نوزع الصلصة في الخطوة الأولى على شرائح الفيليه، ثم نضعها في الثلاجة مدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
- نرش ما يقارب ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على الفيليه.
- ندخل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقا على حرارة 400 درجة مئوية ولمدة 15 - 20 دقيقة أو حتى ينضج السمك.
- نوزع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على السمك ثم نقدمه مباشرة إلى جانب السلطات المختلفة.
طريقة عمل فيليه السمك المقلي
المكونات
- أربع شرائح سمك فيليه.
- نصف كوب زبدة مذابة.
- ملعقة كبيرة بصل بودرة.
- ملعقة كبيرة ثوم بودرة.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- ملعقة صغيرة من كل من: الكركم، والشطة المجروشة، والأوريجانو، والكزبرة الناعمة.
- أرز مطهو.
- نصف كوب عصير ليمون.
طريقة التحضير
- نضع فيليه السمك في وعاء عميق.
- نصع نصف كمية الزبدة ( ربع كوب ) في مقلاة متوسطة الحجم، ثم نضعها على نار متوسطة.
- نضيف مباشرة إلى المقلاة: البصل، والثوم، والملح، والفلفل، والزعفران، والبابريكا، والكركم، والشطة، والأوريجانو والكزبرة. ثم نقلبها باستخدام ملعقة خشبية حتى تذوب الزبدة.
- نوزع خليط الزبدة والبهارات على فيليه السمك وندعكه جيدا حتى يتشرب نكهة البهارات بشكل كامل.
- نضع فيليه السمك المتبل في المقلاة، ونقلبه كل دقيقتين حتى يصبح ذهبي اللون من كل الجهات.
- نوزع الفيليه على الأرز المطهو مسبقا.
- نضيف عصير الليمون إلى الصلصة في المقلاة، وننتظر حتى يغلي المزيج.
- نوزع الصلصة على السمك والأرز، ثم نرش الكزبرة، ليصبح جاهزا للتقديم.
