طريقة عمل خلطة و تتبيلة السمك

السمك

السمك من المأكولات البحريّة المهمّة لجسم الإنسان، لما تحتويه من قيم غذائيّة مهمّة فالأسماك مصدر للبروتينات ولعدد من المعادن كالفسفور، واليود، والحديد وغيرها، وتتعدد طرق ووسائل طهي السمك وتختلف تتبيلاته فلكلّ نوع نكهة مميّزة، وبما أن المطبخ العربي دائم الالبحث عن التغيير في النكهات فإنّنا سنذكر عدة تتبيلات لعمل السمك وهي:

خلطة و تتبيلة السمك المقلي

المكوّنات

• كيلو من أي نوع سمك نفضّله.
• حبّتان من الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة السماق.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• طحين.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• تنظّف الأسماك جيّداً وذلك بتقشير الحراشف عنها وإزالة جميع الأحشاء الداخلية منها، ويوضع السمك بوعاء يحتوي على الماء، والملح، والليمون ويترك ساعتين، وبعدها يغسل السمك جيداً، ويشرّح السمك بخطوط عرضية وذلك لدخول الخلطة و تتبيلة إلى كامل السمكة.
• تمزج الخلطة و تتبيلة وتوضع على السمك من الجهتين، ويترك السمك في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.
• تغمس كل سمكة في الطحين وتوضع في الزيت النباتي المحمى سابقاً، وعندما يتغيّر اللون إلى البنيّ المائل إلى الذهبيّ تزال السمكة من الزيت وتوضع على ورق التنشيف لامتصاص الزيت العالق بها.
• تكرّر العمليّة إلى أن تنتهي الكميّة.

خلطة و تتبيلة السمك المشوي بالفرن

المكوّنات

• كيلو من أحد أنواع السمك.
• ملعقة كبيرة من: الملح، والسماق، والكمّون المطحون، والبهار المشكّل.
• عصير ليمونتان.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• خضروات مقطعة لشرائح، وهي: بصل، وبندورة، وفلفل حلو بجميع ألوانه.

طريقة التحضير

• تنظيف السمك بنفس الخطوات، ويشرّح بخطوط عرضيّة وتشقّ السمكة بشكل طوليّ من أحد الجوانب وذلك لحشوها.
• يوضع حولها الخضار المقطّع، وتوضع الأسماك في صينيّة وتغطّى الصينيّة بالقصدير.
• توضع في الفرن المحمى من قبل لمدّة خمس وأربعين دقيقة.

خلطة و تتبيلة السمك المشوي على الفحم

المكوّنات

مكوّنات خلطة و تتبيلة السمك من الخارج:

• كيلو من أحد أنواع السمك.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الثوم المهروس.
• رشة من الفلفل الاسود.
• فص من الثوم.

مكوّنات خلطة و تتبيلة حشوة السمك:

• ملعقة كبيرة من: السماق، والكمّون المطحون، والبهار المشكل.
• عصير حبيتان من الليمون.
• رشّة ملح.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• تتبع نفس طرق وخطوات تنظيف السمك التي سبق ذكرها.
• تمزج الخلطة و تتبيلة المكوّنة من الثوم، والملح، وتوضع على السمك من الجهتين، ويترك السمك في الثلاجة لمدّة ساعة على الأقل.

سمك مشوي محشي بالخضروات

المكوّنات

• سمك متوسّط الحجم.
• ملعقة كبيرة من كل من: بهار السمك، والكمون، والكزبرة الناعمة، والمستردة، والملح.
• ملعقة صغيرة من كل من: الزنجبيل، و بودرة الثوم، وبودرة البصل، والبابريكا، والشطّة مجروشة، والزعفران، والفلفل الأسود، واللومي الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من: البصل المجفّف، والزيت.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• عشر فصوص من الثوم.

مكوّنات الحشو:

• بصلة مقطّعة إلى جوانح.
• قرنان من الفلفل الحار.
• حبّة من الشومر مقطعة الى جوانح.
• حبّتان من البطاطس مقطعتان لمكعبات.
• كوب من البقدونس.
• كوب من الكزبرة.

طريقة التحضير

• نسخّن الفرن إلى درجة حرارة 180م.
• نحضر صينيّة فرن واسعة ونضع قطعة من الألومنيوم.
• نضع بهارات السمك، والكمون، والكزبرة، والكركم، والزعفران، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والبابريكا، والشطّة، والبصل المجفّف، الملح، الفلفل، واللومي ونقلّب البهارات من نخلطهم جيداً.
• نضع ملعقة كبيرة من البهارات، ونضيف نصف كمية عصير الليمون ونصف كميّة الزيت، ونخلط المكوّنات وتتكوّن صلصة متجانسة ونضع صلصة البهارات جانباً لحين التقديم.
• نضع نصف كمية البهارات وبقية عصير الليمون والزيت، ونقلّب المواد لتختلط جيداً، ونوزع خليط البهارات وعصير الليمون في السمك من الداخل والخارج.
• لتحضير الحشو، نضع البصل، والفلفل، والشومر، والبطاطس، والبقدونس والكزبرة في طبق عميق، ثم نضيف بقية البهارات، ونخلط الخضروات لتتخلط مع البهارات.
• نوزّع الحشو في داخل حبات السمك حتّى نملأها تماماً، ونضع السمك في الصينيّة.
• نوزّع قليل من الزيت على السمك.
• نضع السمك في الفرن لمدة ساعة حتّى ينضج تماماً ويصبح ذهبيّ اللون.
• نخرج السمك من الفرن، وننقل السمك على طبق للتقديم ونوزّع الصلصة عليها.