جدول المحتويات
المندي
يزخر المطبخ العربي بالعديد من الأطباق اللذيذة والتي تتميّز بطعمها مثل: المجبوس، والمندي، والبخاري، والبرياني، وهي أطباق تتكوّن جميعها من الأرز واللحم، ولكن تختلف في التوابل، وطريقة الطبخ، والتقديم. المندي من الأطباق المشهورة وخصوصاً في المطبخ الخليجي، ويُعتبر وجبةً رئيسيّةً تُقدّم في المناسبات، والعزائم، ويُحضّر بطريقةٍ مختلفة عن بقية الأطباق؛ فهو له خلطة و تتبيلة خاصة تُتبّل بها اللحم، والأرز، ويُطبق في وعاء فخاري، ويطهى في حفرة تحت الأرض حتى ينضج.
تتبيل لحم المندي
المكونات
نحتاج في المكوّنات إلى بهارات صحيحة، وأخرى مطحونة:
- كيلوغرام لحم ضأن.
- أعواد قرفة خشب.
- ملعقة كبيرة قرفة ناعمة.
- عشر حبات كبش قرنفل.
- ملعقة طعام هيل مطحون.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة كزبرة صحيحة.
- ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع كوب زيت زيتون.
- كوبان أرز بسمتي.
- قطع فحم.
- قطع دهن غنم.
طريقة التحضير
- نخلط البهارات المطحونة في طبق جانبي ونقسّمها إلى قسمين.
- نضع على القسم الأول من البهارات المطحونة كميّةً من زيت الزيتون ونخلطها جيداً، ونترك ما تبقّى من البهارات المطحونة لتتبيل الأرز.
- نتبل اللحم بخليط البهارات والزيت وذلك بفرك قطع اللحم جيّداً حتى تأخذ نكهة البهارات.
- ننقع أرز البسمتي في ماء فاتر لمدّة خمس عشرة دقيقة، ومن ثمّ نغسله بماء بارد جيداً.
- نضع الأرز المنقوع في طبق الفرن ونتبّله ببقيّة البهارات المطحونة مع البهارات الصحيحة، ثمّ نضع كوبين من مرق اللحم أو الماء الساخن ونحرّكه حتى يغمر الأرز بحجم رأس الأصبع.
- نحضر شبكاً معدنيّاً ونضعه فوق صينية الأرز، ونرتّب قطع اللحم المتبّلة فوقه، ونلفها بقطعٍ من القصدير ونغلفه جيداً.
- نضع طبق المندي في فرن درجة حرارته مائتين وثمانين لمدّة ساعة ونصف حتى ينضج تماماً.
- نُشعل قطع الفحم ثم نضعها في قطعة من القصدير مع قطعة الدهن، ونضعها إلى جانب اللحم ونغلق الطبق لمدّة خمس دقائق حتى تأخذ طعم ونكهة الفحم.
- نقدّم المندي مع تزيينه بالمكسرات، والزبيب، والبقدونس المفروم مع اللبن، أو السلطة العربية.
خلطة و تتبيلة لحم المندي بالخل
المكونات
- فخذ خروف.
- ربع كوب خل أبيض.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة كبيرة شطة مجروشة حسب الرغبة.
- ربع كوب زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة كركم مطحون.
- عشرون حبّةً من كبش القرنفل.
- عشرة فصوص من الثوم.
طريقة التحضير
- نضع فخذ الخروف في طبق مُسطّح كبير، وبعد ذلك نُحدث بعض الشقوق السطحية في الفخذ، ثمّ نضع عليها كميّة الخل ونبدأ بالفرك.
- نُضيف على عصير الليمون الملح، والفلفل، والكركم المطحون، والشطة المجروشة، ثمّ نخلط المكونات جيداً مع بعضها حتى تتجانس.
- نصب عصير الليمون والتوابل على فخذ الخروف ونفركها جيداً.
- نغرس فصوص الثوم في نسيج اللحم، ونضع حبات كبش القرنفل.
- نمسح اللحم بقليلٍ من الزيت النباتي، ونتركه مدّة ساعتين داخل الثلّاجة حتى يأخذ نكهة التتبيلة، وبعدها نُكمل الطبخ.
