جدول المحتويات
الأرز
الأرز يعتبر الوجبة المُكمّلة لأغلب وجبات الطّعام، وفيه من السعرات الحرارية تعرف ما هو مفيد للجسم . هناك العديد من الأكلات تعتمد اعتماداً أساسيّاً على الأرز، فمثلاً وجبة المقلوبة التي تشتهر بها دولة فلسطين يكون فيها الأرز العنصر الرئيس، ووجبة الكشري التي تشتهر بها دولة مصر أيضاً يكون فيها الأرز مكوناً أساسيّاً، وكذلك العديد من الأكلات، لذا، فإنّ عملية طهي الأرز يجب أن تكون بحذرٍ شديدٍ كي يُقدّم الأرز بالشّكل المطلوب.
ما قبل طهي الأرز
- غسل الأرز : يجب غسل الأرز ثلاث أو أربع مرات على الأقل بمياه صالحة للشّرب، ويُصفّى بمصفاة، ويُترك جانباً ليجفّ.
- نقع الأرز : تُغلى المياه وتوضع على الأرز مدّة 20 دقيقة، مع وضع غطاء مُحكم عليه أثناء النّقع.
- ماء النقع : بعد مرور 20 دقيقة على نقع الأرز، يُصفّى ماء النّقع ويوضع جانباً لاستعمالها في الطبخ.
- عيار طبخ الأرز : بعد نقع الأرز مدة 20 دقيقة، نضع عيار من ماء النقع تقريبًا كل كوب من الأرز يقابله كوب ونصف ماء .
كيفيك طهي الأرز
- نضع طنجرة من نوع ستانلس ستيل أو تيفال لتساعدنا في عملية الطّبخ دون الخوف من أن يلتصق الأرز في قعر الطّنجرة.
- نضيف ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الذّرة، ومعلقتان من السّمنة البلدي، ونضعهم على النّار حتّى يصبح الزّيت حامياً وتذوب السّمنة.
- نضع كمية من الأرز المُصفّى من ماء النّقع ونحرّكه بحركة خفيفة بمعلقة من الخشب؛ كي نضمن ألا يلتصق الأرز في قعر الطّنجرة، ونحافظ على قوام حبّة الأرز.
- نحرّكه مدّة سبع دقائق مع إضافة الملح والتّوابل المرغوب فيها، حيث إنّه لكلّ نوع من الأرز توابله المعروفة والمُخصّصة، كتوابل الأرز البرياني، وتوابل أرز الكبسة، وتوابل أرز الأوزي، وغيرها من أنواع الأرز.
- نضيف عيار ماء النّقع المناسب، ويكون بمعيار كوب أرز يقابله كوب ونصف من ماء النقع، ويجب أن ننتبه جيّداً على درجة غليان الماء في طنجرة الأرز.
- عند ملاحظة أنّ الغليان أصبح من جميع جهات الطّنجرة نقوم بتهدئة النّار لأقل مستوىً، ونغطّيه بغطاء مُحكم الإغلاق، نتركه مدّة 20 دقيقة.
- عند مرور 20 دقيقة نزيل الغطاء ونضع معلقة من السّمنة على سطح الأرز المطهوّ في الطنجرة، ونتركه مدّة 10 دقائق مُغطّىً بغطاء مُحكم دون إشعال نار الغاز.
- يُقدم ساخناً كمُقبّلات مع الوجبة الرّئيسة، أو إن كان هو الوجبة الرئيسة للغداء فيُفضّل أن يكون بنكهات تُضيف للأرز شكلاً غريباً، وطعماً لذيذاً مع ما يطيب لنا من لحوم.
نصائح
- حتى نحصل على أرز منفصل وغير متماسك، يجن ألّا نغمره بالماء، ونتركه على نار هادئة حتّى ينضج.
- في أول خمس دقائق من طهي الأرز يجب أن نترك القدر دون غطاء، وعندما يتشرّب الأرزُ الماءَ، نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة.
- إذا أردنا إضافة نكهات مثل الزّعفران، ومكعّبات مرقة الدّجاج، والكاري، والبهارات الهندّية أو المندي، يجب أن نضعه قبل إضافة الماء إلى الأرز، وذلك كي نضمن توزّع النّكهات في التّساوي.
