الأرز
يعتبر الأرز من أهمّ الأطباق على المائدة العربيّة، فهو بمثابة الطبق الرئيسي، خاصّة في وجبة الغداء، ولأهميّة الرز الكبيرة، حيث إنّ يحضّر كطبق رئيسي على الموائد الشرق آسيوية، فهي تعمتد بشكل كلي على الأرز في طعامها، ولأهميته الكبيرة، فهو يحضر بكل الطرق ووسائل المتاحة، فنحضره كطبق مقلوبة، أو أرز مفلفل، أو أرز كبسة، وغيرها الكثير، وفي كلّ المرات، فإنّ النتيجة تكون مضمونة، بطعم رائع، ولكن يحدث أحياناً أننا لا يمكننا تحضيره بشكله الجيد، والسبب في ذلك وجود مشكلة في تقدير كميات المياه المصبوبة فوق الأرز، بالإضافة إلى استخدام كمية كبيرة من الزيت، كل هذا يجعل الأرز غير ناضج بالطريقة التي نريد.
طرق وخطوات تحضير الأرز
بداية قبل الحديث عن تحضير الأرز، يجب علينا أن نعرف ما معنى كلمة نثري، وهي أن يكون الرز كل حبة بجانب الأخرى، وتكون الحبة متماسكة، غير ملتصقة، أو متعجنة ببعضها، وهناك العديد من الأمور التي تجعلنا نحضر الأرز بشكل نثري، وهي كالتالي:
- عليكِ قبل كل شيء أن تحضري الأرز المراد طهيه، ويفضل نقعه في الماء الفاتر، لنصف ساعة على الأقل، حتّى لا يأخذ وقتاً طويلاً أثناء التحضير.
- عليكِ أن تتأكدي من وجود الزيت، أو الزبدة، أو السمن -حسب الرغبة- بكميّة معتدلة، وحسب الحاجة؛ لأنّ كميّة الزيت القليلة تجعل الأرز يلتصق في الحلة، أما الكمية الكبيرة، فتجعل الأرز متشرباً للزيت بكميات كبيرة، وهذا مالا تريدينه بالضبط.
- قدر الطهي له الدور الأبرز في تحضير طبق أرز جيد، ويفضل أن تكون من التيفال، الذي لا يلتصق به الطعام؛ لأنّ إلتصاقه يعني أرز معجن، وغير نثري على الإطلاق.
- اتركي الأرز يُطهى على نار قويّة في بداية فترة الطهي حتّى يتشرّب معظم المرق وتتكوّن ثقوب على سطحه، ثمّ اتركيه على نار هادئة جداً حتّى ينضج تماماً ويتشرب كل السائل المضاف إليه هذه الطرق وخطوات تعمل على جعل حبات الأرز ناضجة وغير متلاصقة.
- يحضر الأرز بطريقة القلي وتكون في الغالب هي الأنجح في تقديم أرز رائع الطعم، حيث يسكب الزيت في القِدر، ويضاف إليه نصف كمية الأرز، ويترك لمدّة بسيطة، حتّى يكتسب اللون الذهبي، ثمّ يضاف إليه نصف الكمية المتبقية، ويحرك بصورة منتظمة، حتّى لا تتكسّر حبات الأرز أثناء التحريك.
- كميّة الماء أو المرق، هي التي تحدّد طريقة الأرز بعد الطهي، فيجب أن تكون الكمية متناسقة مع كمية الأرز، فمثلاً تكون كأس أرز، يقابله كوبان من الماء أو المرق -حسب نوع الأرز-.
- اطهي الأرز على النّار الهادئة خطوة مهمّة في طهي الأرز النثري.
الأرز بشعيرية
المكونات
- ثلاث أكواب من الأرز المصري.
- كوب من الشعيرية
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ورقة غار.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخنة.
طريقة التحضير
- انقعي الأرز بالماء الساخن لمدة عشر دقائق.
- اقلي الشعيرية بالسمنة وزيادة الوزن في قدر على النار حتّى يتغيّر لونها إلى الذهبي وتبرز رائحتها، ثمّ أضيفي الأرز وقلّبيه لمدّة دقيقة.
- ضعي كوبان من الماء الساخن فوق الأرز واتركيه حتى يغلي ثمّ أضيفي ورقة الغار، والملح، وغطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- ارفعي القدر عن النار، واتركيه مغطّى قليلاً ثمّ اسكبي الأرز بالشعيرية في طبق وقدميه ساخناً مع رشّة من البهارات أو فلفل أسود على الوجه.
