الأرز المضغوط من الأكلات السعودية الشهية، وهي من الأكلات المحتوية على عناصر غذائية غنية، وهي مشهورة في وسطنا العربي لسهولة عملها وطعمها اللذيذ، وهي تحتاج إلى مقادير بسيطة وتزين بالمكسرات وتقدم في الإحتفالات والمناسبات أيضا، وسأورد لكم طريقة عملها في الأسطر التالية.
لعمل الأرز المضغوط تحتاجين إلى المقادير التالية :
- دجاجتين للكمية الصغيرة، و4 دجاجات للكمية الكبيرة.
- كاستين أرز بسمتي للكمية الصغيرة، و5 كاسات أرز بسمتي للكمية الكبيرة.
- بصل حسب الرغبة .
- ثوم مهروس أو مفروم أيضا حسب الرغبة، فهنالك من لا يحب شكل الثوم في الطعام .
- بهارات مشكلة، والبهارات السعودية هي الأطيب لهذه الطبخة.
- ملح وفلفل أسود و بابريكا.
- صلصة الطماطم معلقة كبيرة للكمية الصغيرة ومعلقتين ونصف للكمية الكبيرة.
- جزر مبشور وفلفل .
- ماء مغلي .
طريقة التحضير:
- ننظف الدجاج ولتنظيف الدجاج طريقة، أن تنظفي الزوائد الغير مرغوب فيها بالدجاج.
- ثم تغسلينها وتنقعين الدجاجة في خل وزيت زيتون وليمون وطحين(دقيق)، وتتركينها تقريبا ربع ساعة حتى تتخلص من كل الزنخه التي فيها.
- تغسلينها جيدا، وفي هذه الأثناء تقطعين البصل إما وسط أو ناعم حسب رغبتك، وتهرسين أو تقطعين الثوم (ونصيحتي لك بعد تقطيع الثوم أن تتركي أثره على أظافرك فهو معالج للأظافر ويقويها ويجعلها لامعه).
- ثم تضعينهم مع زيت مازولا في قدر على النار وتقلبين حتى ترين انه بدأ بالتذبل، تضعين الجزر والفلفل.
- ثم تضعين الدجاج مع البهارات والملح و صلصة الطماطم، وتستمرين بالتحريك حتى يبدأ الدجاج يعطي اللون الأبيض، تحضرين الماء المغلي وتغلقين القدر لمدة 20 دقيقة، ومن ثم تفتحين القدر وترين الدجاج إذا لم يستوِ بعد تستطيعين تركه 10 دقائق إضافية.
- ثم تحضرين الأرز بعد أن تكوني قد نقعته في ماء دافئ مدة لا تتجاوز ال10 دقائق؛ لأن أرز البسمتي يتكسر إذا ترك منقوعاً فترة طويلة، فكلما كانت الفترة أقصر كلما كانت حبة الأرز غير متكسرة.
- ثم تضعين الأرز فوق الدجاج في القدر وتحركين وإذا أراد زيادة الماء تكونين قد حضرتي مسبقا ماء مغليا يفي بالغرض.
- ثم تغلقين القدر بإحكام على نار عالية مدة 5 دقائق مع العودة للقدر كل فترة دون التحريك فقط لترين إذا نشف الأرز قليلاً تذوقين حبة الأرز إذا قاربت على الاستواء تتركينها على نار هادئة حتى تنشف الماء تماما عنها، وبعد ذلك تضعينها في طبق التقديم مع سلطة إفرنجية (سلطة مقطعة قطعا كبيرة ) ولبن، ويمكن أن تضعي معها صوص مكون من (طماطم وبصل وثوم و صلصة طماطم مع ماجي تخلطينهم بالخلاط وتضعينهم على النار حتى تغلي وتضعين الملح عليها ) وهي بديلة للبن لمن لا يحبون اللبن مع الأكل وصحتين وألف عافية.
