مضغوط الدجاج
مضغوط الدجاج من الأطباق المشهورة في دول الخليج عامةً واليمن والسّعودية على وجه التّحديد، حيثُ يتم إعداد المضغوط بلحم الضأن أو قطع الدّجاج، ومن أساسيّات الطّبق أنّ يتم طهو الدّجاج والأرز في قدر الضّغط حيثُ لا يتطلّب الطّبق كثيراً من الوقت لإعداده، يتم طهو الدّجاج وتتبيله بالمطيّبات والتّوابل مع قليلٍ من السّمن ولا يُضاف له أيّ سوائلٍ حيثُ يخرج الدّجاج عصارته ويتم نضجه عن طريق البخار المتواجد داخل قدر الضّغط كما أنّ طريقة طهيهه هي سببٌ في تسميته، ثمّ يضاف الأرز ويغمر بالماء أو المرق ويتبّل ويترك لينضج ويزيّن بالمكسّرات المحمّصة والزّبيب ويقدّم مع صلصة الدّقوس الحارّة أو سلطة الخيار باللّبن الحارّة ولكِ الخيار في ذلك، ولكِ تفاصيل الطريقة كاملةً، إلى جانب مجموعة من السلطات التي يمكنك تقديمها كطبق جانبي مع مضغوط الدجاج.
طريقة مضغوط الدّجاج
المكوّنات
- دجاجة مقطّعة إلى أرباع، يمكنكِ زيادة الكميّة حسب رغبتكِ.
- ثلاثة أكواب أرز بسمتي، أو أبو كاس.
- أربعة أكواب ونصف من مرقة الدّجاج
- كوب من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة.
- ملعقتان من ربّ البندورة.
- كوب من برش الجّزر.
- بصلة مفرومة فرماً ناعما ً.
- ملعقة من الثًوم المهروس.
- مكعًب من مرقة الدّجاج.
- بهارات صحيحة ( لومي، حب هال، أعواد قرفة، مسمار، ورق لورا، فلفل أحمر حار مجفّف، فلفل أسود ).
- بهارات مطحونة ( ملعقة صغيرة من الكاري، الدّارسين، الكمّون، الكركم، الهال المطحون، ملح ).
- ملعقتان من السّمن.
- مكسّرات محمّصة ( لوز، صنوبر، زبيب ).
- بقدونس مفروم.
طريقة الإعداد
- في قدر الضّغط قومي بإضافة ملعقتين من السّمن، ثمّ أضيفي البصل والثّوم، قلّبي قليلاً حتّى يذبل البصل ويتحمّر.
- أضيفي قطع الدّجاج وقلّبيها قليلاً بالسّمن، ثمّ أضيفي المطيّبات والتّوابل الصّحيحة المذكورة أعلاه.
- أضيفي الطّماطم المقطّعة وربّ البندورة والجّزر المبشور، قلّبي المكوّنات معاً وقومي بإغلاق قدر الضّغط دون إضافة أيّ سوائلٍ حتّى ينضج الدّجاج.
- بعد نضوج الدّجاج قومي بفتح القدر، قومي بإضافة كميّة الأرز بعد غسلها ونقعها وقلّبيها مع الدّجاج والتّوابل جيداً.
- أضيفي المرقة إضافةً إلى مكعّب مرقة الدّجاج لتعزيز الطّعم، ثمّ أضيفي التّوابل المطحونة وقلّبي الأرز جيداً وأحكمي إغلاق قدر الضّغط مجدداً حتّى ينضج الأرز تماماً.
- بعد استواء الأرز قومي بقلبه في وعاءٍ كبير مسطّح وزيّنيه بالمكسّرات المحمّصة والزّبيب والبقدونس المفروم، وقدّميه بجانب الصّلصة الحارّة.
سلطات جانبيّة مع مضغوط الدجاج
سلطة الدقّوس الحارّة
المكوّنات
- ثلاث حبّات من الطّماطم مقشّرة ومقطّعة.
- بصلة مفرومة ومقطّعة.
- ملعقة من الثّوم المهروس.
- ملعقة من الشّطة الحارّة المجروشة.
- ملعقة من الخلّ.
- ملعقة من زيت الزّيتون.
- ملعقة كبيرة من ربّ البندورة.
- ملعقة صغيرة ملح.
طريقة الإعداد
- توضع جميع المكوّنات في وعاء وتخفق بواسطة البلندر حتّى نحصل على مزيجٍ ناعمٍ سلس.
- نسكب المكوّنات بقدرٍ صغير على النّار، مع تركه على النار حتّى يصل لدرجة الغليان.
- بعد أنّ يغلي غلوةً واحدةً قومي بإطفاء النّار واتركيه حتّى يبرد قليلاً، ثمّ وزّعيه في صحونٍ صغيرةٍ وقدّميه بجانب مضغوط الدّجاج.
سلطة الخيار باللّبن الحارّة
المكوّنات
- أربعة أكواب من اللّبن الرّائب.
- حبّتان من الخيار المقشّر والمفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من النّعناع المجفّف.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الإعداد
- يُخفق اللّبن في وعاءٍ حتّى يصُبح خفيف القوام.
- يضاف الخيار ويقلّب مع اللّبن، ثمّ يُضاف الثّوم والنّعناع والفلفل الأخضر وتقلّب المكوّنات معاً جيداً حتّى تمتزج معاً.
- يضاف الملح في المرحلة النّهائية، ويفضّل تركه في البرّاد لمدّة ساعتين على الأقل قبل تقديمه حتّى يكتسب اللّبن نكهة الفلفل الحارّة.
- يُسكب في صحونٍ صغيرة ويقدّم.
