طريقة عمل أرز مضغوط

أرز مضغوط

الأرز المضغوط هي أكلة سعودية شهيرة، سمّيت بهذا الاسم؛ لأنّها يتمّ طبخها في قدر الضغط وليس في القدر العاديّ، لذا فهي تأخذ وقتاً أقصر من الوقت الذي تحتاجه أي طبخة في القدر العادي لتنضج، وهي شبيهة إلى حدّ كبير بطريقة عمل الكبسة في المقادير وطريقة التحضير، وما يختلف فقط هو قدر الطبخ، ويعطي قدر الضغط طعماً رائعاً ومميّزاً لهذا النوع من الطعام، كما أنّه ينضج خلال مدة لاتتجاوز خمساً وعشرين دقيقة، ولتتعلمي على طريقة عمل المضغوط إليك هذه الطريقة الرائعة:

المكونات

• دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.
• كوبان من الأرز ذو الحبة الطويلة.
• حبتان من البندورة مفرومة ناعماً.
• حبتان من الفلفل الرومي مقطعتان إلى شرائح.
• بصلتان مقطعتان.
• فصان من الثوم مقطعان.
• جزرتان مبروشتان.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• مكعبا ماجي.
• ملعقتان من رب البندورة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• حبة لومي لون أسود، وعودان من القرفة، وورقتان من الغار، وهيل حبة كاملة، وأعواد قرنفل، وكمون حب، وورق غار.
• ملعقة كركم، نصف ملعقة كزبرة مطحونة.
• ملعقة ملح كبيرة.

طريقة التحضير

• قومي بنقع الأرز بالماء الساخن لمدّة عشر دقائق ثمّ اغسليه بالماء.
• ضعي زيت الزيتون في قدر الضغط وضعيه على نار الغاز المتوسّطة، وأضيفي البصل، والثوم، وقلبيه مع الزيت، ثمّ أضيفي إليه قطع الدجاج.
• أضيفي أنواع البهارات المذكورة في المقادير وقلّبيها مع الدجاج والزيت حتى يتغيّر لون الدجاج.
• أضيفي البندورة المفرومة ورب البندورة إلى المزيج وقلبيه قليلاً، ثم أضيفي إليه كوبين من الماء وأغلقي القدر جيداً، وبعد سماع الصافرة قومي باحتساب عشر دقائق.
• بعد مرور عشر دقائق افتحي القدر بعد أن يبرد وفرّغي محتواه في قدر آخر، واخلطي الأرز مع الجزر والفلفل الرومي، وضعيه في قدر الضغط، ثمّ أضيفي إليه قطع الدجاج، وصفّي المرقة فوقه وأضيفي إليه الملح.
• أغلقي القدر جيداً وأعيديه على الغاز حتى تسمعي صوت الصافرة، واتركي القدر لمدة عشر دقائق بعد سماع الصافرة، ثمّ أطفئي الغاز.
• افتحي القدر بعد أن يبرد وضعيه في طبق وزينيه بالمكسرات وقدميه ساخناً.

ملاحظة: من الممكن استخدام اللحم بدلاً من الدجاج وهنا نحتاج لترك القدر يغلي لمدة عشرون دقيقة بدلاً من عشر دقائق في المرحلة الأولى، ويمكن تدخين المضغوط من خلال وضع جمرة في قصديرة فيها القليل من زيت الزيتون، ووضعها في القدر وتركها بين الأرز لمدة عشر دقائق، ويقدم المضغوط أيضاً مع الدقوس، وسلطة الخيار باللبن.