الأرز
يعتبر الأرزّ من الأغذية العالميّة والرئيسيّة لمختلف دول العالم، حيث لا يمكن الاستغناء عن أطباق الأرز على المائدة العربيّة، وتكثر أنواعه وطرق ووسائل طهيه، فمنه الحبّة الطّويلة، والحبّة القصيرة، والمتوسطة، والأرز الهنديّ، والأمريكيّ، والمصريّ، والبنّي، وقد صُنّف الأرز ليشمل ثلاثة وعشرين نوعاً، ومع تنوّعه واختلافه فإنه يحتاج إلى طريقةٍ دقيقةٍ بالطّبخ، حتّى لا تتكتّل حبّاته وتلتصق ببعضها، ولكِ طريقة لطبخ الأرز بالمقادير والخطوات.
الأرز الأبيض المفلفل
المكوّنات
- كيلوغرام من الأرزّ، أي ما يعادلُ أربعة أكواب وربع، منقوع ومصفّى.
- ماء لطهي الأرز، يحتاجُ كلّ كوبٍ من الأرز المنقوع لمدّة نصف ساعة والمصفّى إلى كوبٍ وربع من الماء.
- ربع كوب زيت نباتيّ أو سمنة.
- ملح، حسب الرّغبة.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز بخفةٍ تحت الماء ثلاث مراتٍ، وتخلّصي من الماءِ في كلّ مرّة تغسلينه فيها.
- أضيفي ماء يكفي لنقع الأرز وغمره، واتركيه لنصف ساعة فقط.
- بعد مرور الوقت المحدّد صفّي الأرز من ماء النّقع، ليكون جاهزاً للطّبخ والتّقديم.
- في قدرٍ على النّار أضيفي الزّيت أو الزّبدة، وتكمن أهميّة الزيت بإضافة اللمعة إلى الأرز، ومنع التصاق الحبّات معاً.
- اتركي الزيت حتّى يسخن تماماً، ثمّ أضيفي الأرز وقلّبيه مع الزّيت أو السّمنة حتّى يتحمّص قليلاً.
- أضيفي الملح للماء قبل إضافته للأرز، (تحتاجُ خمسة أكواب من الأرز لستّة أكوابٍ وربع من الماء).
- اسكبي مقدار الماء كاملاً على أنْ يكون الماء بحالة الغليان، ويُعدّ هذا شرطاً من شروط نجاح الأرز المفلفل.
- أغلقي القدر واتركي الأرز على نارٍ عاليةٍ لمدّة خمس دقائق حتّى يمتصّ الأرز أكبر قدرٍ من الماء، وهذا شرط آخر من شروط نجاح الأرز المفلفل.
- بعد مرور خمس دقائق، اتركي الأرز على حرارة منخفضةٍ جداً لمدة ثلث ساعة دونَ تقليبٍ، وهذا شرط آخر لنجاح الأرز المفلفل، فتقليبُه يجعل الحبّات تتكسّر وتلتصق ببعضها.
- بعد استواء الأرزّ، انتظري مدّة ربع ساعة قبل تقديمه، وزّعي الأرز في الأطباق، وزينيه بقليلٍ من المكسّرات المحمّصة، وقدّميه إلى جانب الأطباق الرّئيسيّة.
المنتج فترة الطبخ مدة راحة الأرز قبل تقديمه أرز بسمتي نقي اتركيه حتى ينضج على حرارة متوسطة لمدة 10 - 12 دقيقة ثلاث دقائق أرز بسمتي سهل الطبخ (مرة) اتركيه حتى ينضج على حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة ثلاث دقائق أرز بسمتي الحبة الكاملة (بني) اتركيه حتى ينضج على حرارة متوسطة لمدة 25 دقيقة ثلاث دقائق أرز أبيض مع بسمتي الحبة الكاملة (بني) اتركيه حتى ينضج على حرارة متوسطة لمدة 25 دقيقة ثلاث دقائق أرز بسمتي مع كندي بري اتركيه حتى ينضج على حرارة متوسطة لمدة 25 دقيقة ثلاث دقائق أرز الاستخدام اليومي اتركيه حتى ينضج على حرارة متوسطة لمدة 12 - 14 دقيقة ثلاث دقائق أرز تايلندي معطر اتركيه حتى ينضج على حرارة متوسطة لمدة 12 - 14 دقيقة - أرز كندي بري اتركيه حتى ينضج على حرارة متوسطة لمدة 45 - 50 دقيقة خمس دقائق أرز أمريكي حبة طويلة اتركيه حتى ينضج على حرارة متوسطة لمدة 12 - 15 دقيقة ثلاث دقائق أرز امريكي (مرة) سهل الطبخ اتركيه حتى ينضج على حرارة متوسطة لمدة 15 - 20 دقيقة ثلاث دقائق
خيارات متعدّدة لطبخ الأرز
- يمكنكِ إضافة مرق الدّجاج أو مكعّبات مرق الدّجاج بدلاً من الماء، إذا كنتِ تنوين تقديم الأرز بجانب أطباق الدّجاج المحمّر أو المشويّ.
- يمكنكِ إضافة قليل من الكركم للأرز أثناء نقعه، لتغيّر لونه وإكسابه لوناً أصفرَ فاتحاً.
- يمكنكِ استخدام الزّعفران لإعداد الأرز الملوّن أو ما يُسمى بالمشخول، ثمّ تطييبه بقليلٍ من ماء الكادي، ويزيّن بالبصل المحمّص، وتتم طريقة إعداده بسلقه بماءٍ وفيرةٍ، وتصفيته من الماء بعد استوائه، ثمّ يُضاف إليه الزّعفران.
- إضافة ملعقة صغيرة من الملح أثناء نقع الأرز يمنعه من التّكسر أثناء الطّبخ.
- يمكنكِ إضافة الشّعيرية للأرز، وتُحمّص بالسّمن أو الزّيت، قبل إضافة الأرز وفي القدر نفسه حتّى تكتسب لوناً ذهبياً محمّراً.
- يمكنكِ إضافة الخضروات والبهارات، وتُقلّب مع الزّيت أو السّمن قبل إضافة الأرز، ثمّ تُتّبع باقي الطرق وخطوات للحصول على أرزٍ بالخضار.
- إذا قمتِ بطهي نوعٍ جديد من الأرز لم يسبق لكِ تجربته وشعرتِ بأنّه يحتاج مزيداً من الماء، فلا تضعي إلّا ماءً مغليّاً، فالماء البارد يجعل حبّات الأرز تلتصق ببعضها.
