الطيور
حلّل الله سبحانه وتعالى أكل لحوم الطيور، ولكن وضع شروطاً لذلك؛ فيُحرَّم أكل كلّ ذي مخلب من الطيور إذا كان يستخدمه للصّيد والافتراس كالصقر والشاهين والنسر وغيرها، ويُحرّم أكل الهدهد بنصّ حديث الرسول صلى الله عليه وسلم، كما يُحرّم أكل الطيور التي تقتات على الفضلات والقمامة كالغراب، وفيما عدا ذلك فهو محلّلٌ أكله.
الدجاج نوعٌ من الطيور المباح أكلها؛ لأنّ مخالبها ليست للصيد وإنّما للحفر وتثبيت وإمساك الأشياء بواسطتها. الدّجاج من أكثر أنواع الطيور إقبالاً على تناولها من قِبل الناس في مختلف أنحاء العالم، وهناك طرقٌ مختلفةٌ لإعداد الدجاج كلٌ حسب عاداته وتقاليده في الطبخ. لحم الدّجاج الأبيض يُفضّل تناوله على اللحوم الحمراء؛ لأنّ نسبة البروتين فيه أعلى ونسبة الدهون المشبعة أقل؛ فهو غذاءٌ صحيٌّ، وهو غنيٌ بمجموعة فيتامين ب والحديد والفسفور والزنك، والّتي تكون بتركيزٍ أعلى في فخذ الدجاجة عن الصدر.
يمتاز لحم الدّجاج بأنّه مكوّنٌ من أليافٍ لحميةٍ قصيرةٍ؛ لذلك فهو سهل الطبخ وسريع النضج، كما أنّه سهل المضغ، وتكلفته الماديّة أقل من اللحوم الحمراء"
طريقة تنظيف الدجاج
- يُستخدم للطبخ الدجاج الطازج أو المُبرَّد أو المجمَّد، قومي بغسل الدجاجة جيّداً بالماء أوّلاً.
- قومي بتقطيع الدجاج إن لم تكن مقطّعةً حسب العدد الّذي تريدينه.
- اغسلي القطع جيّداً بالماء، ثمّ أضيفي كميّةً من الطحين، وافركي بها جميع القطع ثمّ اغلسيها بمجرّد الانتهاء من فركها.
- أضيفي على القطع زيت الزيتون وعصير الليمون والخل وافركي بها جميع القطع، واتركيها مدّة ربع ساعة، ثمّ عاودي غسلها، وبذلك تكون جاهزةً للطهي.
صينية الدجاج بالفرن
المكوّنات
- قطع دجاج حسب عدد الأشخاص.
- نصف كيلو بصل.
- زيت زيتون.
- سماق.
- توابل وبهارات حسب الرغبة.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- افرمي نصف كيلو تقريباً من البصل إلى قطعٍ صغيرة.
- ضعي البصل في صينيّة الفرن، وأضيفي إليه كلاً من نصف كوب من زيت الزيتون، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات كبهار الشواء، وأوريجانو وغيرها.
- ضعي قطع الدجاج في الصينيّة، ثمّ اغمري الصينيّة بالماء.
- أضيفي أربع إلى خمس ملاعق كبيرة من السماق، وضعي الصينيّة في الفرن على أعلى درجة حرارة حتى ينضج الدجاج وتتشرّب بالماء.
- قدّميها ساخنةً مع المتبّلات والمقبّلات والخبز.
صينية الدجاج بالخضار
- ضعي في صينيّة قطعةً من القصدير.
- ضعي فوق القصدير قطع الدجاج.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود وأوريجانو والريحان والبهار المشكل.
- أضيفي الخضار المُقطّع إلى دوائر وهي: البطاطس، والكوسا، والطماطم، والبصل، والقرع، أو أي خضار أخرى، ثمّ أضيفي مقدار كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء.
- اثني أطراف القصدير على الدّجاج والخضار حتى يصبح مغطّىً تماماً، ثمّ ضعيه في الفرن إلى أن ينضج ويتشرّب الماء تماماً.
- قدّميه مع السَّلطة والمقبّلات والشوربة، أو قدّميه مع الأرز الأبيض.
