الأرز
الأرز العنصر الغذائي الرئيسي والأساسي لأكثر شعوب العالم وخصوصاً دول العالم الثالث، هناك روايات تقول إن الأرز طعام القدماء إلى جانب القمح، والذرة، وهو من المحاصيل الوافرة التي بدأت زراعتها منطقة شرق آسيا، وحوض البحر الأبيض المتوسط منذ ألفي سنة قبل الميلاد، ثم امتدت زراعته لتشمل كلاً من الهند، وأوروبا، وبعدها انتقل عن طريق العرب إلى القارة الإفريقية ومنها إلى مصر، في مصر بدأت زراعة الأرز لما لها من ميزات زراعية هامة منها:
- وفرة المياة بوجود نهر النيل الذي كان المصدر الرئيسي لسقاية المحاصيل الزراعية وخصوصاً الأرز.
- خصوبة الأرض وتوفر المواد العضوية التي تساعد على وفرة المحاصيل.
- وجود المناخ المناسب لزراعة الأرز، حيث يجب أن لا تقل درجات الحرارة عن العشرين درجة مئوية طوال موسم الزراعة، و تكون مدة ستة أشهر.
أنواع الأرز
الأرز قصير الحبة: طول حباتها المقشورة حوالي خمسة مليمتر، ومثال عليه الأرز المصري. الأرز متوسط الحبة: يراوح متوسط طول حباتها المقشورة بين ستة وسبعة مليمتر، ومثال علية الأرز الهندي. الأرز طويل الحبة: وتكون طول حبتها ما بين ثمانية مليمتر وتسعة مليمتر، ومثال عليه أرز بسمتي. تنتشر الأصناف قصيرة الحبة في الجزء الشمالي من المناطق شبه الاستوائية، وتسود الأصناف طويلة الحبة في المناطق الاستوائية من آسيا.
إعداد الأرز المصري
المكونات
- كوبان من الأرز المصري
- كوبا ماء، أو مرق دجاج، أو مرق لحم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود أو هيل مطحون بحسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة زبدة، أو زيت نباتي، أو سمن.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز ونصفيه، ومن ثم ننقعه في ماء فاترونتركه لمدة 15 دقيقة.
- كقاعدة عامة لطبخ الأرز قصير الحبة، كل كوب أرز يحتاج إلى كوب ماء.
- نضع في قدر غميق كمية السمن ونتظرها حتى تذوب، نضيف الأرز المصري ونبدأ بتقليبه مع السمن حتى نسمع صوت طقطقة خفيفة للأرز.
- نسخن كوبين من الماء بحجم الكوبين الذي قسنا بهما كمية الأرز، ومن ثم نضيفها على الأرز حتى يغمره قليلاً.
- نترك الأرز يغلي على نار عالية لمدة دقيقتين، ومن ثم نخفف النار تحته، ونغطي القدر ونتركه لمدة عشر دقائق حتى ينضج تماماً.
- إن بقي الأرز بحاجة إلى الماء نحدث فتحات في الأرز نملأها بالماء، ومن ثم نغلق القدر من جديد وننتظر لدقيقتين ونطفئ النار تحته.
في حالة طبخ الأرز المصري مع الشعيرية، نقلب الشعيرية مع السمنة وزيادة الوزن أولاً ومن ثم نضيف الأرز ونقلبهما معاً، ومن ثم نضيف الماء ونكمل الطرق وخطوات السابقة.
