جدول المحتويات
الأرز
يُعتبر الأرز عمدةً أساسيّةً للعديد من الوجبات الشرقيّة المشهورة والعالمية؛ حيث يُعدُّ ركيزةً أساسية يتمُّ الاعتماد عليها؛ نظراً لتنوّع أشكالهِ وطريقة طهيه؛ حيث يعتمد عددٌ من الوجبات على طريقة خاصةٍ للإعداد، فمثلاً طريقة إعداد الأرز الخاص بالبرياني تختلف عن طريقة إعداد الأرز البخاري، والمندي، وأرز الكبسة، والأرز المستخدم في محشي الكوسا، وأوراق العنب (الدوالي)؛ وعليه يجب اختيارُ نوعِ الأرز المناسب لكلّ وجبة، ومعرفة طريقة الإعداد الخاصَّة بها.
طهي الأرز
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من الأرز ذي الحبّة متوسطة.
- ثلاثة أكواب من زيت الذرة.
- كوبان من الماء.
- ملح ومرقة الدّجاج ماجي حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يتمّ نقع الأرز بكوبي ماء حتى يتشرَّبَهُ؛ إذ يحتاج لذلك مُدَّة الثلث ساعةٍ تقريباً.
- يتمّ وضع الزيت بقدر الطبخ، وإضافة الأرز إليه، وتقليبه جيداً على نار هادئة لمدَّة دقيقة.
- تتمّ إضافة كوبٍ كبيرٍ من الماء إلى الأرز، وإضافة مرقة الدجاج ماجي والملح معه، وتقليبه جيداً لمدّة دقيقة، وتركه على نار مرتفعة حتى يغلي غليةً واحدة، وبعد ذلك يتمُّ إغلاقُ القدر وتركه على نار هادئةٍ جداً حتى يتنشَّفَ الأرز من الماء جيداً..
إعداد أرز البرياني
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من الأرز ذي الحبَّة الطويلة والرفيعة؛ وهو مايسمَّى بالأرز الهندي، وله أسماء تجاريّة مختلفة مثل: أرز بسمتي، وأرز مصطفى، وأرز شعبان، وأرز تحفة.
- نصف كيلو من صدر الدّجاج المقطَّع لأربع قطع.
- حبّةُ بصلٍ كبيرة، ونصف رأس من الثوم.
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
- كوب من زيت الذرة.
- فلفل أخضر حارٌ وملح؛ حسب الرغبة.
- زنجبيل أخضر ولوز؛ حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يتمُّ قلي الفلفل الأخضر مع الزيت على نارٍ هادئةٍ، يتبعهُ البصل، ثمَّ الزنجبيل، ثم ّالثوم، ويجب تحريك المكوّنات مع بعضها البعض حتى يتحمَّر الخليط.
- تتمّ إضافة قطع الدجاج إلى الزيت مع الخليط، وتقليبه على نار متوسّطةٍ حتى يتحمَّر، مع إضافة قدَرٍ من الماء أثناء ذلك؛ لإعطاء الدجاج فرصة ليتمَّ طهيه جيداً؛ في أثناء ذلك يتمُّ سلق الأرز حتى يكون بحالة نصف مطبوخة، وذلك بتقليبه مع الزيت والبصل، وإضافة الماء إليه حتى يغلي غليةً واحدةً فقط.
- يتمُّ رش بهارات البرياني على الدجاج، وتقليبها معه جيداً، وإضافة غالبية الأرز إليه وتقليبه معه، وترك ربع كمّية الأرز لاستخدامها لاحقاً.
- تتمُّ إضافةُ باقي الأرز الملوّن فوق الدّجاج، ولا يتمّ تقليبه مع بعضه؛ ليغطّي الطبقة الأعلى من القدر، ويجب تغطيتهُ وتركه على نارٍ هادئة حتى ينضج جيداً، وأثناء ذلك يمكن إضافة مقدار بسيط من الماء إن لزم الأمر، ورشّ القليل من الزعفران لتلوين الطبقة العليا من الأرز.
- يتمّ عزل الأرز الملوّن جانباً، ووضع باقي الأرز في طبق التقديم، وترتيبه مع الدجاج، ثمَّ تغطيته بالأرز الملوّن، وتزيينه باللوز حسب الرغبة.
