جدول المحتويات
الأرز
يعدّ الأرز أحد أشهر الأكلات في العالم بأسره والذي يشتهر بشكلٍ كبيرٍ جداً في البلاد العربية وخاصةً بلاد الشام والخليج العربي والذي يشتهر بالأرز بأنواع مختلفة ومتنوعة فمنه ما يؤكل لوحده ومنه ما يقدم بجانب الوجبات الأخرى، إذ إنّ الموائد في هذه البلاد لا تكاد تخلو من أصناف الأرز المختلفة والتي تقدم في الأفراح والأحزان من أجل إكرام الضيوف وفي العزائم أيضاً، ويمكن عمل الأرز بعددٍ لا يحصى من الطرق ووسائل المختلفة والتي تختلف من بلدٍ إلى آخر بحسب طبيعة ذلك البلد ومن هذه الأنواع المختلفة لعمل الأرز:
الأرز المفلفل مع الشعيرية
المكوّنات
- كوب ونصف من الأرز.
- ثلاثة أرباع الكوب من الشعيرية.
- ملعقتان إلى ثلاثة ملاعق كبيرة من السمنة وزيادة الوزن أو الزيت.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوبان وربع من الماء المغلي.
طريقة التحضير
نقوم بتنظيف الأرز ونغسله جيداً بالماء، ثم نقوم بنقعه بماء ساخن لمدة نصف ساعة أو أكثر.
- نضع ملعقة من السمن أو الزيت في إناء الطهي ونقوم بتحميص الشعيرية فيه حتى تحمر قليلاً مع التحريك المستمر ونرفع الأرز من ماء النقع.
- نضعه فوق الشعيرية ونحركه قليلاً مع الشعيرية ثم نضيف إليه الماء المغلي والملح ونتركه يغلي لمدة عشر دقائق.
- نضيف بعدها باقي السمن ونحرك الأرز ليختلط مع الشعيرية ثم نخفض درجة الحرارة ونتركه فوق نارٍ هادئة حتى ينضج من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة وبعد أن ينضج يقدم إلى جانب اليخنة.
الأرز بالخضار
المكوّنات
- كوبان من الأرز المنقوع والمصفى.
- كوب من الجزر المفروم ناعماً.
- كوب من البازيلاء.
- نصف كيلو جرام لحم مفروم ناعماً.
- نصف كوب من اللوز المقلي.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- أربعة أكواب مرقة دجاج أو لحم.
- ملح.
- رشة قرفة مطحونة.
- رشة فلفل أسود مطحون.
طريقة التحضير
نضع السمن في قدر عميق على نارٍ معتدلة، ونقوم بتتبيل اللحم المفروم مع البهارات والتوابل والملح ونقليه حتى ينضج.
- نضيف الجزر ونقلب المزيج ثم نضيف البازيلاء ومرق الدجاج أو اللحم ونترك المزيج بعدها على النار لمدة تقارب العشرين دقيقة.
- نضيف الأرز المغسول ونترك القدر على نارٍ مرتفعة لمدة خمس دقائق، ومن ثم نغطي القدر ونقوم بتخفيف النار إلى نار هادئة ونتركها لمدة عشرين دقيقة.
- نضع الأرز بعدها في طبق التقديم ونبدأ بتزيينه بشرائح من الجزر ونرش اللوز المقلي عليه ونقدمه ساخناً إلى جانب اللبن الرائب والسلطات.
