اعتاد العرب على ذبح الذبائح ، خاصة في عيد الأضحى ، فالذبح بالنسبة للمسلمين أمر مقدس ، ولكن بعد أن يتم ذبحه وتوزيع جزء كبير منه ، تبدأ المواجهة مع حجم كبير من الذبيحة ، فكيف يمكن اعدادها ، وطهيها ، أن كانت هناك عزيمة كبيرة ؟؟؟
الحل :بسيط فطبخ الذبيحة بالكامل ، يشبه طبخ جزء منها ، فكل أنواع اللحوم تقريبا تطبخ على نفس الطريقة ، فنستخدم الزيت والملح والبصل والبهارات للوصول بها الى ألذ طعم ، وأروع مذاق .
كيف أطبخ الذبيحة ؟؟؟
هناك عدة طرق ووسائل لطهي الذبيحة نستذكر منها :-
خروف مقطع مع الأرز الأصفر :-
المقادير : (أجزاء الخروف مقطعة
سبع بصلات مقطعة شرائح
سبع فصوص ثوم مهروس
فلفل رومي ملون " حسب الرغبة "
معلقة كبيرة ملح
معلقة كبيرة فلفل أسود
بهارات " قرنفل ، زعفران ، بهار اللحمة ، ليمونة ، أعواد من القرفة ").
طريقة التحضير :-
أولاً: يجب أن ينظف الخروف بعناية ، فالأجزاء الداخلية تكون مليئة بالدماء ، حاولي التخلص منها قبل البدء بعملية الطهي ، بعد ذلك نحضر قدر كبير جداً ، يتسع للخروف ، ثم نقوم بوضع الزيت ويفضل أن يكون كمية كبيرة من الزيت ، ثم يضاف اليه البصل والثوم المهروس ، ويترك على النار حتى يصبح لونه ذهبيا ، في هذه الأثناء نعد الخروف لنسقطه على البصل ، فنقوم بانزال الخروف في القدر ، ونقوم بتقليبه حتى يتشوح مع الزيت والبصل ، لمدة لا تقل عن عشر دقائق ، ثم نضيف اليه الماء ، والبهارات والملح والفلفل الأسود ، وتترك القدر على النار ، لمدة ساعة ونصف على الأقل .
ثانياً: لتحضير الرز ، بعد أن تترك القدر على النار نبدأ بتحضير الأرز ، حيث نقوم بنقع ثلاثة كيلو من الأرز ذو الحبة الطويلة " بسمتى أو أي نوع حسب الرغبة " ثم يترك في الماء منقوعا لمدة ساعتين على الأقل ، للتخلص من النشا ، وبعدها نقوم بتصفيته ، فنقوم بسكبه في جلة لكي يطبخ ، ثم نضيف اليه بهارات الأرز ، وشرائح من الطماطم ، مع الملح والفلفل الأسود ، ونسكب عليه كمية كافية من مرق الخروف ، ويفضل أن تغطيه المرق ، حتى ينضج من الأعلى والأسفل سوياً ، ويترك على النار لمدة نصف ساعة ، ويجب مراقبته ، وعدم تحريكه أبدا ، وبعد أن يغلى الأرز ، نتركه على نار هادئة ، ونعود للذبيحة ، في هذه الأثناء يكون الخروف أصبح ناضجاً ، فننتشله من المرق المتبقى ، ونضعه قي صينية الفرن ، ونتركه حتى يتحمر ، ويقدم فوق الأرز ، مع الفستق والبقدونس ، وشرائح الطماطم .
وأخيرا فان فن الطهي لا يتطلب مهارات خيالية ، فقط اتبعي الارشادات ، واستعيني بشخص ما ، ان وجدتي طهيه صعبا عليكي ، ولا تضعي الخروف على النار ، إلا بعد أن يحمى الزيت .
