البف باستري
تعتبر عجينة البف باستري من العجائن الخفيفة والتي تحتاج إلى دقة كبيرة في طريقة تحضيرها، وتسمى عجينة البف باستري بالعجينة الورقية؛ حيث تتكون من عدة رقائق من العجين التي تفصل بينها المادة الدهنية كالزبدة أو المارجرين.تعتبر الزبدة أكثر استخداما في تحضير البف باستري لأنها تضيف للعجينة طعما مميزا، وتستخدم عجينة البف باستري بكثرة في المطابخ الغربية وخاصة في المطبخ الفرنسي الذي يستخدمها لتحضير العديد من أطباق الحلوى والأطباق المالحة.
على الرغم من كون اسهل طريقة تحضير و تصنيع عجينة البف باستري بحاجة للعديد من الخطوات، إلا أنه من السهل تحضيرها في المنزل في حين توفر الوقت لذلك، حيث إنها تحتاج إلى وقت طويل، لذلك من الاحسن وأفضل تحضيرها بشكل مسبق والاحتفاظ بها في الفريزر. سنقدم لكم في هذا المقال طرق وخطوات إعداد عجينة البف باستري بالتفصيل.
عجينة البف باستري
المكونات
- سبعمئة وخمسون غراما من الطحين متعدد الاستعمالات.
- عصير ليمونتين.
- رشة ملح.
- كوبان من الماء البارد جدا.
- نصف كوب زبدة باردة.
طريقة التحضير
- نضع الطحين في وعاء عميق واسع، ونشكل حفرة في الوسط ونضع فيها عصير الليمون والماء البارد ورشة ملح.
- نمزج الطحين بالتدريج مع الماء في الوسط ونفرك بالأصابع حتى يختلط كل الطحين مع الماء.
- نبدأ بعجن المكونات باليد ونستمر بالعجن لمدة ربع ساعة تقريبا حتى تصبح العجينة ناعمة.
- نشكل العجينة على شكل كرة ونغلفها جيدا بالنايلون حتى لا يدخلها الهواء ونتركها جانبا ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبا.
- نرش القليل من الطحين على سطح نظيف ونفرد العجينة بكل مستطيل.
- نتخلص من الطحين الزائد على العجينة باستخدام فرشاة خاصة، ونضع قطعة الزبدة فوق العجينة، ويجب أن تكون الزبدة باردة جدا، ثم نأخذ الطرف الآخر من العجينة ونغلقها على قالب الزبدة، ونضغط أطراف العجينة حتى تلتصق جيدا (أي يصبح قالب الزبدة مغلفا بالعجينة).
- نأخذ الشوبك ونحدث ضربات على الزبدة داخل العجينة كي نحاول توزيعها دون الضرب بقوة كبيرة كي لا تصل الزبدة للأطراف وتخرج من العجينة.
- نفرد العجينة المحشوة بالزبدة على شكل مستطيل، ثم نضع العجينة أمامنا بشكل طولي ونأخذ الطرف الأيمن ونطويه لوسط العجينة، ونأخذ الطرف الأيسر ونطويه لتصبح العجينة بشكل أسطواني، ثم نأخذ الطرف العلوي ونطويه للوسط والطرف السفلي نطويه أيضا للوسط، وأخيرا نطوي العجينة من النصف، وبذلك تتشكل لدينا عدة طبقات من العجينة.
- نغلف العجينة جيدا ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
- نخرج العجينة ونفردها ونطويها بنفس الطريقة السابقة، ثم نعيدها إلى الثلاجة، ثم نكرر العملية حتى تطوى أربع مرات على الأقل.
- نغلف العجينة جيدا بالنايلون، ونحتفظ بها لحين الاستخدام في الفريزر.
