جدول المحتويات
عجينة البف باستري
إنّ هذا النّوع من المعجّنات يتطلّب الوقت الطّويل والصّبر في إعداده ولكنّه يستحق كل ذلك التّعب، لأنّ عجينة البف باستري من ألذ وأشهى أنواع العجائن وأكثرها تنوعاً، فمن الممكن استخدامها في الأطباق الحلوة أو المالحة، في هذا المقال سنقدّم لكم طرقاً مختلفة لتحضير عجينة البف باستري مع وصفةٍ بسيطة جداً وعمليّة، لتتمتّعي أنت وعائلتك بقطعة كرواسون هشّةٍ أو بفطائر محشيّة بالشّوكولاتة أو الجّبنة.
عجينة البف باستري البسيطة
المكوّنات
- مئة وعشر غرامات من الطّحين الأبيض متعدّد الاستعمالات.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح.
- عشر ملاعق كبيرة من الزّبدة الباردة والمقطّعة إلى مربّعات.
- ثُلث كوب من الماء المثلج البارد.
طريقة التحضير
- اخلطي الطّحين والملح معاً حتّى يتوزّع الملح مع الطّحين، إمّا بواسطة المشبك اليدوي أو الشّوكة.
- أضيفي الزّبدة بالتّدريج إلى الطّحين مع فركها بين الأصابع لكي يمتصها الطّحين، ويصبح الخليط كالرّمل، في حال وُجدت محضّرة الطّعام فإنّها سوف تسّهل عليك هذه الخطوة، وتوزّع الزّبدة بشكلٍ أفضل.
- أضيفي الماء البارد بالتّدريج وقلّبيه بواسطة شوكة حتي يبدأ الطّحين يختلط مع الزّبدة.
- ضعي العجين فوق سطحٍ نظيف واعجنيه حتى يُصبح كرّة متماسكة وناعمة، ولكن لا تعجني مدّة طويلة لكي لا تذوب الزّبدة.
- غلّفي العجينة بورق النّايلون ثمّ ضعيها في الثلّاجة لمدّة عشرين دقيقة.
- اخرجي العجينة من الثلاجة، ثمّ رشّي القليل من الطّحين فوق سطح الطّاولة واعجنيها، ستكون (العجينة قاسية قليلاً ولكن لا تضيفي الماء)، ثمّ رقّي العجينة بواسطة الشّوبك.
- اطوي العجينة ثلاث مرّات، أولاً على شكل مستطيل ثمّ اطويها من المنتصف على شكل مربّع غلّفيها وضعيها في الثلّاجة لمدّة عشرين دقيقة أُخرى.
- أخرجي العجينة من الثلّاجة ورشّيها بالقليل من الطّحين ورقّيها مجدداً من خلال طوي العجينة على شكل مربّع ورقّها، ثمّ اطويها على شكل مربّع ورقّيها مجدداً، أعيدي هذه الطّريقة من ستٍ إلى سبعِ مرّات.
- غلّفي العجينة بورق النّايلون ثمّ أدخليها إلى الثلاجة لمدّة ساعةٍ على الأقل أو لليوم التّالي.
- أخرجي العجينة من الثلاجة ورقّيها مع رش القليل من الطّحين، ثمّ شكّليه واخبزيها بالطّريقة التي تريدينها.
فطائر الجّبنة
المكوّنات
- عجينة بف باستري (الطريقة السّابقة).
- كوبان من الجّبنة البيضاء.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- رشّة من الفلفل الأحمر المطحون.
- بيضة مخفوقة مع ملعقة كبيرة من الزّيت النّباتي.
- قزحة للتزيين.
طريقة التّحضير
- اخلطي الجّبنة مع الفلفل الأحمر، والبقدونس، ثمّ قطّعي العجينة على شكل مرّبعات متوسّطة الحجم.
- ضعي ملعقة صغيرة من حشوة الجّبنة في منتصف كل مربع، ثمّ اطويها على شكلِ مثلّث، وادهني وجه الفطائر بالبيض ورشّيها بالقزحة.
- اخبزي فطائر الجّبنة في فرنٍ ساخن على حرارة مئة وثمانين إلى أن تتحمر، ثمّ قدّميها ساخنة مع كوبٍ من الشّاي.
