مقدّمة
ما اجمل وافضل سفرة الطعام عندما تكون ممتلئة بألوان عديدة بمحاذاة الأطباق الرئيسيّة، لأنّه كما يُقال (العين تأكل قبل الفم)، والمقبّلات، والسلطات، والعصائر، وترتيب الطاولة لهم دور في إعطاء مظهر جيّد، وكذلك المخلّلات وهي التي سأختصها بالحديث؛ لأنّه عدا عن دورها الجماليّ، فهي تساعد في عمليّة الهضم، وفتح الشهيّة، والمذاق الحامض اللّذيذ، وغيره الكثير سنتعرف عليه اليوم.
المخلل
هي الخضروات المختزنة داخل البرطمانات والمغمورة بكميّات هائلة من الأملاح، ولا تسمّى مخلّلاً إلّا عند نضوجها تماماً، حيث يحتاج لعدّة أيّام، ويمكننا كبس الفلفل الحارّ، والفلفل الحلو، والزيتون، والقرنبيط، والزهرة، والفجل، والباذنجان، والخيار، والعديد غيرها، ذلك يعود للرغبة والذوق، لكنّنا سنخصّ بالذكر نوعاً واحداً من المخلّلات لنأخذ فكرة عن كيفيّة صنع المخلّل، ألا وهو (مخلّل الخيار) وذلك لأهميّة الخيار للجسم والبشرة، وفي هذا المقال سنتناول طريقة عمل مخلل الخيار.
مخلّل الخيار
المكوّنات والمقادير تكفي لعشرة أشخاص.
المكوّنات
- كيلو من الخيار، صغير الحجم، وصلب الملمس ويفضّل أن تكون حبّاته متقاربة في الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من خلّ التفاح، حيث إن الخلّ يعمل على تسريع عمليّة التخمّر.
- كوبان من الماء الفاتر.
- ملعقتان من الملح الخشن.
- ربع ملعقة من السكر.
- زيت زيتون، إذ إنه يعمل على حجب الهواء.
- ربع كيلو من الفلفل الأخضر، حيث يعطي طعماً مميّزاً للمخلل (حسب الرغبة).
- برطمان له غطاء محكم الإغلاق، حتّى يمنع دخول أيّ كميّة ولو بسيطة من الهواء؛ لأنّ وصوله إلى الداخل يساعد على عمليّات التعفّن السريعة.
طريقة الكبس
- نغسل الخيار جيداً وذلك بعد شراء أنواع جيدة تتناسب مع عملية الكبس حيث يكون صغير الحجم وأحجاف متناسقة، ثم نقص الشوائب عن الأطراف، حيث أن وجودها سيفقد الخيار ليونته ويهترئ عدا عن أنّه سيفقده المنظر الجميل.
- نجلب حبات الخيار الصغيرة حبة تلو الأخرى، ثم نبدأ بصنع ثقوب في كل الجهات بواسطة سكينة؛ حتى تحارب الغازات التي بإمكانها أن تتكون داخل حبة الخيار.
- نرصّ الحبات داخل البرطمان بجوار بعضهم البعض وعلى الترتيب وبشكل عمودي.
- نذوب الملح والخل والسكر داخل الماء.
- نُسقط الخليط داخل البرطمان فوق الخيار.
- نسلق الفلفل الأخضر، ثم نسكبه داخل البرطمان.
- نضع القليل من الزيت على الوجه.
- نغلق البرطمان بغطائه الخاص، ويفضل أن يلف الغطاء بنايلون أو كيس شفاف حتى نضمن عدم دخول الهواء إلى الداخل.
- يبقى البرطمان مغلقاً لمدة ثلاثة أيام أو أكثر، ثم يصبح جاهزاً للأكل وبصحة وعافية.
