جدول المحتويات
الطرشي
الطرشي هو من المقبلات التي لا غنى عنها بجانب الأطباق الرئيسية، فهو يتميز بمذاقٍ رائعٍ يتفاوت ما بين المالح والحامض، ويعتبر المخلل من الطرق ووسائل التقليدية لحفظ الطعام لتناوله في اى وقت، وتشتهر بلاد الشام مثل الأردن ولبنان وسوريا وفلسطين بهذه الوجبات الغذائية، وكذلك في العراق أيضاً.
يعتبر الخيار المادة الأساسية لعمل الطرشي، وسنتحدث عن طريقة صنع طرشي الخيار، والطرشي المقرمش، وطرشي النجف، حيث يتم تحضيره في المنزل بأقل التكاليف الممكنة.
طريقة عمل طرشي الخيار العادي
المقادير
- كيلو خيار رفيع.
- ملعقتان من الثوم المهروس.
- ثلاثة أكواب ماء.
- نصف كوب خل أبيض (حسب الرّغبة).
- ثلاث ملاعق كبيرة ملح.
طريقة التّحضير
- اغسلي الخيار جيداً وانزعي القمعة الصفراء من رأس الخيار إذا كانت موجودة، وضعي الخيار بشكل مرتب في البرطمان، ( أحياناً يتم صنع شقوق طولية في حبة الخيار بمقدار شقين ثم تُرتب في البرطمان )، ثم أضيفي كمية الثوم المهروس.
- ذوبي الملح في كمية الماء وكمية الخل ثم اسكبيه على الخيار، واحكمي إغلاق البرطمان جيداً ودعيه لمدة أسبوع حتى ينضج الطرشي وقدميه بجانب الأطباق الرّئيسية.
طريقة صنع طرشي الخيار المقرمش
المكونات
- كيلو خيار.
- حبة جزر.
- ست ملاعق ملح.
- ثلاث ملاعق سكر.
- ماء.
طريقة التحضير
- اغلسي الخيار جيداً ثم ضعيه في البرطمان، واغسلي حبة الجزر وقطعيها إلى شرائح أو مكعبات، وأضيفيها إلى الخيار.
- ذوبي الملح والسكر في الماء ثم اغمري به الخيار حتى يغطيه كاملاً، وبعد ذلك احكمي إغلاقه جيداً، واتركي الطرشي لمدة عشرة أيام حتى ينضج وقدميه للأكل بعدها، ويعتبر السكر والجزر أساسيين في الطرشي المقرمش.
طرشي الخيار على الطريقة المصرية
المكونات
- نصف كيلو خيار.
- ملعقة نعناع جاف.
- ملعقة كزبرة جافة.
- أربع حبات ثوم.
- نصف كوب خل.
- ملعقتان من الملح.
- ملعقة سكر.
- كوب ماء ساخن.
- كوبان من الماء البارد.
طريقة التحضير
- بعد أن تغسلي الخيار جيداً قطعيه إلى قطع متوسطة وضعيه في البرطمان.
- أضيفي الكزبرة والنعنع والثوم للخيار، وذوبي الملح والسكر في الماء وضعيه فوق الخيار ثم ضعي الخل، واحكمي إغلاق الوعاء، وبعد ثلاثة أيام تلذذي بمذاق الطرشي.
عمل طرشي الخيار النجفي
المكونات
- خيار.
- ملح.
- خل.
- الحشوة:
- كرفس.
- حبتان من الثوم.
- بهارات الطرشي.
طريقة التحضير
- اغسلي الخيار واصنعي به شقاً صغيراً، وضعيه في محلول ملحي حتى يتحول لونه للأصفر.
- افرمي الكرفس فرماً ناعماً وكذلك الثوم، واخلطي الكرفس والثوم وبهارات الطرشي.
- أحضري الخيار واغسليه بالماء جيداً وقومي بحشوه بالحشوة السابقة، وضعيه في البرطمان وأضيفي الخل واتركيه لمدة أربعة أيام حتى ينضج.
