شراب الذُّرة أو ال corn cyrup هو نوع من أنواع السّوائل اللزجة التي يتم تصنيعها من إستخلاص نشا الذُّرة حيثُ يتم إضافة بعض المواد الحمضيّة له وأنواع معيَّنة من السُّكريَّات ، والجيلوكوز والمالتوز ، يتميَّز شراب الذُّرة بلزوجته ومذاقه الحلو ، يتشابه شراب الذُّرة بشراب الجيلوكوز إلا أنه هنالك إختلافٌ واضحٌ بينهما وغالباً لا يميُّزه العامّة ، وهو أنَّ شراب الجلوكوز يُصنع من حبوب مختلفة كالقمح والأرز .
يستخدم شراب الذُّرة في عدد من الطرق ووصفات كالحلويّات وأطباق معيَّنة ويدخل في كثيرٍ من إعداد عجينة الفطائر ، ويدخل في كثير من أنواع الكريمات الخاصّة بإعداد الحلويَّات ويدخل في محتوى المعلّبات وخاصّة الفواكه المعلَّبة ، يُعطي شراب الذرة الملمس الليِّن السَّلس النَّاعم للمعجنَّات والكريما كما يُضفي على الفواكه حلاوةٍ ومذاقٍ رائعٍ ، ويعمل على إنسياب السُّكر وامتزاجه مع باقي المكوِّنات ويمنع تكتُّله وتحوُّله إلى بلورات غير مرغوبٍ فيها .
وبالرغم من مذاق شراب الذّرة وفضله على الكثير من الطرق ووصفات ، إلا أنَّه لا ينصح بتناوله بكثرة لما له من أخطار على صحة الإنسان لإحتوائه على سكريّات معالجة بنسبة كبيرة قد تؤدّي إلى إرتفاع السُّكر في الدّم لدى الأشخاص الطّبيعيين ، وخطر تراكمه للصُّفيحات الدُّهنية على الشّرايين وتحويلة للسَّكر النّافع لدهونٍ مختزنة ومتراكمة قد تؤدي إلى إنغلاق الشّرايين وحدوث الأزمات القلبيّة النّاجمة عن إرتفاع الضّغط ، وقد أجريت عدَّة من الأبحاث والدِّراسات بيَّنت في محتواها أضرار ومخاطر شراب الذُّرة وخاصّة على تنشيط الخلايا السّرطانيّة ، وقد نصحت كثير من الدِّراسات بإستبداله بالعسل الطّبيعي فقد يؤدي إلى نفس الغرض أو اللجوء لتصنيع شراب الذُّرة في المنزل بمواصفاتٍ آمنة ، وهنا سأقدِّم لكِ سيدتي طرق ووسائل مختلفة لصنع شراب الذُّرة في منزلكِ وبطرق وخطوات سهلة .
طريقة صنع شراب الذُّرة في المنزل:
المكوِّنات :
- كوبين من عسل النَّحل الصَّافي أو يمكنكِ إستخدام العسل الذي يباع في المحلات التّجاريّة .
- كوبين ونصف من السُّكر الأبيض .
- كوب ونصف ماء .
طريقة الإعداد:
- في وعاءٍ على النّار ضعي السُّكر والماء وقومي بخلط المكوِّنين جيداً حتّى يذوب السُّكر تماماً .
- قومي بإضافة كميّة العسل المخصّصة للمقدار مع التّقليب إلى أنّ تمتزج جميع المكوِّنات معاً .
- قومي بكشط الرَّغوة البيضاء المتشكِّلة على الوجه بفعل العسل .
- أتركي الخليط يغلي على نارٍ هادئة لمدَّة ثلث ساعة ، وستحصلين بهذا المقدار على كوبين من شراب الذُّرة .
- قومي بتبريده قليلاً وضعيه في عبوة حافظة في الثَّلاجة وأخرجيه مسبقاً قبل الإستعمال .
يمكنكِ في هذه الطريقة إستخدام السًّكر البني بديل السُّكر الأبيض للحصول على شراب الذُّرة الغامق ، كما يمكنكِ إضافة ملعقة من الكاكاو المرّ لتحصلي على شراب الشّوكولا .
طريقة أخرى لصنع شراب الذُّرة :
المكوِّنات :
- كوب من السُّكر الأبيض الباودر .
- ربع ملعقة صغيرة ملح .
- نصف كوب من الماء المغلي .
- نصف ملعقة صغيرة من باودر التّرتار .
طريقة الإعداد :
- قومي بوضع السُّكر والماء في قدرٍ على النّار حتّى يختلط المكوِّنين .
- أضيفي الملح وباودر التّرتار قومي بخلط المكوِّنات وإتركيها تغلي على نارٍ هادئة لمدة ثلث ساعة .
- قومي بتبريد الشّراب وضعيه في حافظةٍ يعمل باودر التّرتار على زيادة حفظ الشّراب ، وتكفي هذه المقادير لعمل كوب من شراب الذُّرة المُصنَّع منزلياً .
