طريقة حفظ عصير البرتقال

طريقة حفظ عصير البرتقال

يمكن للبرتقال الطازج بسبب قشرته السميكة أن يظل صالحاً لأسبوعين بعد قِطافه، أو أكثر من ذلك أو أقل بحسب عوامل الرطوبة ودرجة الحرارة في الجو، أما "عصير" البرتقال الطازج فقد يفسد سريعاً تحت عوامل الرطوبة والحرارة والجو، ويمكن إطالة عمره بالتبريد بوضعه في الثلاجة، ولكن حتى ذلك قد لا يكون كافياً وقد يفسد العصير أو يصبح له طعم خفيف غير مستساغ بعد أسبوع بالثلاجة، ولتلافي حدوث ذلك يمكن حفظ العصير بإحدى طريقتين ليدوم صالحاً لمدة أطول تستمر لعدة شهور، تكون الطريقة الأولى في تجميد العصير في المُجمد (الفريزر) أما الطريقة الثانية تكون في عملة على شكل عصير مركّز بالغلي أو بالتجميد.

المكوّنات

• البرتقال الطازج، يمكن استخدام أي كمية من البرتقال ترغب بعصرها، مثلاً من 2 - 3 كيلو جرام.
• السكر، وذلك حسب الرغبة، وكذلك تختلف الكمية بحسب الرغبة بحفظ الطعم دون تغيير وبحسب طول المدة المرغوبة حفظ العصير.

طريقة التحضير

حفظه على شكل مكعبات

• قم بغسل البرتقال وفركه بشكل جيداً تحت الماء، لأن قشرته فيها مسام كثيرة قد تتجمع فيها الأتربة والملوثات.
• قم بعصر البرتقال الطازج بالعصارة اليدوية أو الكهربائية.
• قم بصب العصير الطازج في الصينية الخاصة بعمل مكعبات الثلج الموجودة في المُجمّد (الفريزر).
• قم بحفظه داخل المُجمد، يمكن حفظه لمدة شهور في المُجمّد.
• قم بإذابته عندما تريد شربه، ويمكن كذلك استخدام مكعبات العصير المثلّج في عمل السموذي البارد.

حفظه في قارورة

• نكرّر طرق ووسائل وطرق وخطوات غسل البرتقال وعصره الواردة سابقاً.
• قم بصب العصير الطازج في قارورة ذات فتحة ضيقة من الأعلى.
• قم بتجميد العصير وذلك بوضع القارورة في المُجمّد (الفريزر).
• بعد أن تتأكد من تجمد العصير، أخرج القارورة من المُجمّد (الفريزر) وضعها بشكل مقلوب في وعاء بحجم مناسب، حتى يبدأ العصير المجمّد بالذوبان وبالتقطّر من فتحة القارورة المقلوبة، لاحظ أن العصير عندما يبدأ بالذوبان، سترى أن عصير البرتقال المركّز ينزل أولاً من القارورة لأنه يذوب أولاً، في حين أن جزيئات الماء المتجمدة تبقى نقية وبيضاء دون لون في القارورة.
• خذ العصير الذائب المتقطر الذي خرج من القارورة إلى الوعاء، وستلاحظ أنه أصبح مركزاً بعد أن فقد جزءاً من الماء الذي كان يحويه، وضعه في قارورة أخرى وكرر العملية، فقم بتجمّيد العصير، ثم أخرجه من المُجمّد واقلب القارورة في وعاء بحجم مناسب، ودع العصير يذوب تاركاً جزءاً من الماء داخل القارورة.
• بعد عدة مرات ستجد أن العصير أصبح مُركّزاً وقوامه أكثف ولونه أغمق، ويمكن حفظه في الثلاجة لوقت أطول من العصير الطازج.
• يجب إضافة الماء البارد إليه وتحريكه جيداً عندما تريد شربه.

حفظه بعد التسخين

لا يُحبذ استخدام هذه الطريقة كثيراً لأن عصير البرتقال الطازج يخسر بعض فيتامين سي أثناء عملية التسخين، كما أن إضافة السكر تجعله غير صحي كالطريقتين السابقتين:

• نكرّر طرق ووسائل وطرق وخطوات غسل البرتقال وعصره الواردة سابقاً.
• قم بتسخين العصير على نار هادئة في قدر مع التحريك المستمر حتى يقل حجمه ويتبخر الماء منه.
• قم بإضافة السكر إليه أثناء التحريك لحفظه لمدة أطول، لكن احذر من إضافة الكثير من السكر فقد تؤثر على الطعم.
• ستجد أن العصير أصبح مُركّزاً وقوامه أكثف ولونه أغمق، ويمكن حفظه في الثلاجة لوقت أطول من العصير الطازج.
• يجب إضافة الماء البارد إليه وتحريكه جيداً عندما تريد شربه.