مصل اللبن
مصل اللبن أو الشرش: هو السائل الذي يفصل عن اللبن أثناء عمليّة التصنيع للألبان، أو من الحليب بعد عمليّة تصنيع الأجبان، ويحتوي شرش اللبن على أنواع من البروتين ذات القيمة العالية؛ لأنّه يحتوي على كميّة كبيرة من الأحماض الأمينيّة الكاملة التي لا يستطيع الجسم تصنيعها، والتي تعمل على بناء العضلات والأنسجة في الجسم.
ويستخدم البروتين المستخرج من مصل اللبن للرّياضيين، والأشخاص الّذين يتّبعون حميةً غذائية، ولكبار السن، وهو مفيد أيضاً لمرضى السكري؛ لأنّ البروتين الموجود في المصل يعمل على تنظيم مستويات السكر في الدم، وبالتالي تقليل الشهيّة للأطعمة المختلفة، وتساهم في زيادة التحكّم بالنظام الغذائي، وفقدان كميّة أكبر من الوزن.
القيمة الغذائية لبروتين مصل اللبن
إنّ البروتين الموجود في مصل اللبن من احسن وأفضل أنواع البروتينات، وذلك لاحتوائه على الأحماض الأمينيّة الهامّة لبناء العضلات في الجسم، وينتج مصل اللبن خلال عمليّة تصنيع الألبان والأجبان، والبروتين المتخثّر هو بروتين الكازيين الّذي يتمّ تصنيعه إلى أجبان، والبروتينات التي تبقى في المصل تسمّى بروتينات مصل اللبن، وهي لها فائدة كبيرة في بناء الأنسجة؛ وذلك لاحتوائها على نسبة كبيرة من الأحماض الأمينيّة اللازمة لبناء ونموّ العضلات.
مكونات مصل اللبن
- اللاكتوز، الذي يتواجد بشكل ذائب في الماء.
- اللاكتالبومين، والأملاح المعدنية.
- ألفا لاكتالبومين، وبيتا لاكتالبومين البروتين الرئيسي في سكّر اللاكتوز.
- الأمينو غلوبولين، وهي عبارة عن أجسام مضادّة تعمل على مقاومة البكتيريا.
- سيرم ألبومين، وهو البروتين الرئيسي الموجود في المصل.
- إنزيمات، وعوامل مضادّة للإصابة بالأمراض، ومجموعة من الهرمونات.
فوائد بروتين مصل اللبن
- يستخدم بروتين مصل اللبن من قبل الرياضيين ولاعبي كمال الأجسام؛ لأنّه يساهم في بناء العضلات بسبب احتوائه على الأحماض الأمينيّة اللازمة لبناء العضلات مثل: حامض الغلوتامين الذي يحافظ على العضلات، ويزيد من سرعة نموّها وتطوّرها بسبب الزيادة في معدل البروتين الموجود في الجسم.
- الأشخاص الذين يتّبعون حمية معيّنة: حيث إنّ تناول البروتين الموجود في مصل اللبن يساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم، وبالتالي يساعد في كبح الشهيّة لتناول الطعام، في حين أنّ تناول المواد التي تحتوي على الكربوهيدرات والسكر تؤدّي إلى زيادة معدلات السكر في الدم، وبالتالي تؤدّي إلى زيادة الرغبة في تناول المزيد من الأطعمة.
- البروتين الموجود في مصل اللبن من البروتينات الهامّة التي تحتوي على الأحماض الأمينة الهامة، التي تعمل على بناء وتطوّر الأنسجة العضلية، واستجابة الجسم لهذا النوع من البروتين كبيرة.
- يساعد البروتين الموجود في مصل اللبن على تقوية وتنمية جهاز المناعة؛ لأنّه يعتبر من مضادّات الأكسدة التي تعمل على دعم جهاز المناعة.
