جدول المحتويات
السمك
هو من المأكولات البحريّة الراقية واللذيذة، والّتي تتّخذ أشكالاً وأسماءً مختلفة، منها سمك البلطي، والسمك الفارسي، وسمك الهامور، وسمك زبيدي، وسمك السردين، وسمك السلمون، وسمك التونا، وسمك الكنعد، وغيرها الكثير، حيث إنّ السمك أكثر المأكولات البحريّة انتشاراً وتداولاً، وله فوائد كبيرة؛ حيث إنّه مصدرٌ مهمٌّ للبروتين، كما أنّه غني باليود، ويحتوي على نسبة جيدة من أوميجا3، والسمك يتمّ طهيه بطرق ووسائل مختلفة؛ كالشوي، والقلي، ومع الأرز كالصياديّة، وسمك بالطحينيّة والبصل وغيرها، والكثير منا يفضّل الأصناف المشوية، لذا سنقدّم في هذا المقال طريقة شوي السمك الفارسي اللذيذ.
مشوي السمك الفارسي الأحمر
المكوّنات
- سمكة فارسية حمراء كبيرة الحجم.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى جوانح.
- حبة من البطاطا مقطعة إلى شرائح.
- جزرة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح.
- ليمونة مقطعة إلى شرائح.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثة فصوص من الثوم مبروشة أو مقطّعة إلى حجم صغير.
- ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من الشبت المفروم.
- حبتان من البندورة مقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة.
- قرن من الفلفل الحار والمفروم ناعماً.
- حبّة من الفلفل الرومي الأحمر المفروم.
- ليمونة مقطّعة إلى مكعّبات.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من العصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
طريقة التحضير
- ضعي البندورة، مع الفلفل الحار، والفلفل الرومي، مع الكزبرة، والبقدونس، والشبت، والليمون المقطّع في وعاء عميق.
- اخلطي الهيل، والكمّون، والسماق، والثوم، والفلفل الأسود، والملح، وبهارات السمك، وعصير الليمون، مع زيت الزيتون.
- أضيفي خليط الزيت إلى الخضار في الوعاء العميق، وحرّكي المكوّنات جيداً حتّى تختلط جميعها.
- ضعي الحشوة المحضّرة جانباً لحين تجهيز السمك.
- اغسلي السمكة وإزالة القشور و الاطراف عنها.
- نظّفي السمكة من الداخل جيداً مع المحافظة على شكلها الخارجي.
- احشي السمكة بالحشوة المحضّرة مع مراعاة وضع كميّة الحشوة كاملة داخل السمكة؛ لأنّ الحشوة يقلّ حجمها بعد الطهي.
- افرشي صينيّة غير لاصقة بورق القصدير، وضعي السمكة في داخلها، ورتّبي شرحات البطاطا، والبصل، والجزر، والليمون على جوانب السمكة وتحتها، واتركيها لحين تحضير الصلصة.
صلصة السمك
المكوّنات
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الطحينيّة.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة كبيرة من السماق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت، واللبن، والليمون، والطحينة، والسماق، والملح، والكمّون، والفلفل الأسود، في وعاء الخلاط الكهربائي.
- اخلطي المكونات لمدّة دقيقتين حتّى تتجانس المكوّنات.
- ضعي الخلطة فوق السمكة المحضّرة والخضار، ثمّ أغلقي القصدير على السمكة جيداً.
- ضعي الصينيّة المحضّرة في فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة 180م.
- اتركي الصينيّة في الفرن لمدّة 45 دقيقة.
- أخرجي الصينيّة من الفرن وأزيلي القصدير عن وجه السمكة، وحمريها حتى تصبح ذات لون ذهبيّ مائل إلى الأحمر.
- ضعي السمكة مع الخضار المحيطة بها في طبق التقديم، وقدّميها مع سلطة الطحينة وسلطة الجرجير والخبز المقلي والبطاطا المقليّة والخس.
