السمك
من أكثر المأكولات البحرية شعبية بين الناس السمك بجميع أنواعه، فهو يعد الأكلة المفضلة لكثير من الأشخاص وبالأخص هؤلاء الذين لا يتناولون اللحوم، فهو يعمل على تزويد الجسد بنفس العناصر الغذائية الموجودة في اللحوم بمختلف أنواعها، بالإضافة إلى العديد من الفوائد الأخرى الموجودة فيه، لذلك ينصح به الأطباء وأخصائيو التغذية، وبالأخص أثناء اتباع حمية غذائية فهو خال من الدهون ولا يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية.
طرق ووسائل شوي السمك على الفحم
إن أكثر طريقة صحية ومفضلة لتناول السمك لدى الناس هي شيه على الفحم، وبالأخص عندما يكون طازجا، فشوي السمك يساعد على الانتهاء والتخلص من رائحته النتنة بالإضافة إلى محافظته على العناصر الغذائية المهمة والمفيدة الموجودة فيه.
تحضير الفحم
- شراء الفحم جاهزا من المتجر، أو القيام بإعداده في المنزل عن طريق وضع كمية من الخشب في المشواة وإشعال النار فيه وتركه حتى تنطفىء النار، ومن ثم النفخ عليه لإبقاء الجمر مشتعلا.
- وضع الفحم الجاهز على المشواة ووضع القليل من الكاز عليه وإشعاله ومن ثم النفخ عليه باستمرار حتى تصبح الفحمات ساخنة ومشتعلة.
تحضير السمك
المكونات:
- سمكتان صغيرتان أو واحدة كبيرة (حسب رغبة الشخص وحسب عدد الموجودين).
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ليمونة مقطعة إلى شرائح دائرية.
- رشة من الملح والفلفل الأبيض.
- رشة من بهارات السمك الحارة (حسب الرغبة).
- ملعقة كبيرة من معجون الثوم الناعم.
طريقة التحضير :
- تنظيف السمك جيدا من الداخل والخارج، وبالإمكان تقطيعه إلى قطع متوسطة أو تركه كاملا حسب رغبة الشخص، ويجب الانتباه عند التنظيف إلى الشوك والحراشف على السمكة؛ لأنها قد تعمل على إيذاء اليدين، وبالإمكان شراؤه منظفا وجاهزا.
- تتبيل السمك عن طريق إضافة قطع الليمون في داخله ورشة من الملح والفلفل الأسود ومن ثم وضعه في الثلاجة ليلة كاملة حتى يتبل ويصبح جاهزا للشي.
- إخراج السمك من الثلاجة في اليوم التالي وتركه حتى يتصفى جيدا من الماء والسوائل الموجودة فيه.
- تتبيل السمك بالبهارات ومعجون الثوم من الداخل والخارج، ومن ثم وضعه على المشواة الساخنة حتى يتحمر من الجهتين، ويجب الحرص على عدم تركه كثيرا فالسمك لا يحتاج إلى وقت طويل لينضج.
- وضعه في صحن التقديم مع عصير وشرائح الليمون الطازجة، والقليل من سلطة البقدونس بالطحينية.
لإعداد سطلة البقدونس بالطحينية "بقدونسية"، يتم فرم كمية مناسبة من البقدونس بشكل ناعم، وإضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون وملعقتان من الطحينية إليه، ورشة من الملح، والتحريك جيدا، ومن ثم تقدم إلى جانب السمك.
