جدول المحتويات
الدجاج
هو نوع من أنواع الطيور الأليفة التي تتميز بجمالها وطعمها اللذيذ، ويمكن تربيتها للزينة، وهي مصدر جيد للربح حيث يمكن تجارتها بشكل بسيط فهي لا تحتاج إلى الكثير من الإعدادات لتربيتها، فالعناية التامة لها تعطينا نتائج أفضل.
أنواع الدجاج
- الدجاج البياض: يقوم بتربيته البعض من الناس للحصول على البيض الذي يعتبر مصدر رزقهم.
- الدجاج البلدي: وهو المفضل لدى البعض لأن تربيته تتم في البيت.
- الدجاج اللاحم: ويربيه البعض لأنه يعتبر مصدر اللحم إما لتجارته أو لأكله.
- الدجاج الفرعوني: يمكن تربيته للزينة لجمال شكله وكذلك لتحقيق أهداف أخرى.
- الدجاج الصيني: يتميّز بطعمه اللذيذ.
- الدجاج الأسود(السلكيّ): ذات سلالة غريبة، وهو أغلى أنواع الدجاج على الإطلاق، يتميز بأن جلده أسمر اللون ومغطّى بريش حريري لذلك لقّب بالسلكي.
- الدجاج الأبيض: يتميّز بأنواعها المتعددة فمنها الفضي، والذهبي، والمقلّم وهو سلالة ثنائية الغرض.
- دجاج البراهما: ويتميّز الطائر البالغ من هذا النوع بضخامة حجمه، وسيقانه صفراء مُريشه.
- دجاج الكوشن: يتميّز بقصره وارتفاع ذيله، وله لونان الأسود والذهبي.
- دجاج الروسي: يتميّز بالنظرة القاسية ولكن مزاجه هادئ جداً ومنظره في غاية الأناقة.
- دجاج سومطرة: لونه أسود مع القليل من الخضار على ريشه.
- دجاج السيراما: ذيله قريب على رأسه، ويقف على أطراف أصابعه.
- دجاج البولش: ألوانه متعدّدة، وتحتاج المحافظة عليها بتمشيط غرة شعرها.
يمكن عمل الدجاج على أشياء كثيرة فيمكن طبخها وعملها على الأرز بكافة أنواعه، أو يمكن عمله مع الخضروات وغيرها، ويمكن استعمال أجزاء منها لطبخها وألذ أجزائها "الصدر".
صدور الدجاج بحلّة الزبادي الرائعة
المقادير:
- صدور الدجاج.
- ليمون.
- خل.
- ملح.
- فلفل أسمر مطحون.
- بهار دجاج.
- علبتان زبادي.
- صلصة طماطم.
- مرقة دجاج.
طريقة التحضير
- تغسل صدور الدجاج جيداً بالماء والدقيق والليمون مرتين أو أكثر.
- يتم تجهيز خلطة التتبيلة، والتي تتكون من الفلفل الأسود، والملح، وبهارات الدجاج، والخل، ونقوم تدهن هذه الخلطة على الصدور ونضعها في الثلاجة حتى يتم تتبل جيداً.
- نحضر مرقة الدجاج ونضع عليها الزبادي والقليل من الفلفل الأسود والبهارات.
- تخرج الصدور من الثلاجة ونقوم برصها في صينية الفرن.
- نسكب خلطة الزبادي فوق الصدور في الصينية، ونقوم بتغليف الصينية من فوق بإحكام باستخدام القصدير مثلاً.
- توضع الصينية في الفرن لمدة ساعة أو أكثر حتى تنضج بالشكل المرغوب به.
- تخرج الصينية من الفرن بعد نضجها، ونضع الصدور في صحون وتقدم ساخنة مع الأرز أو غيرها.
صدور الدجاج بجبنة الموز ريلا
المقادير:
- صدور دجاج.
- علبة جبنة موزاريلا.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- بهارات دجاج.
- بقدونس مفروم ناعم.
طريقة التحضير
- نغسل الدجاج جيداً بالماء أولاً، وبعدها نغسله بالدقيق مع الليمون مرتين، وبعدها مرة بالليمون لإزالة أثر الطحين.
- نقوم بتجهيز التتبيلة، ثم ندهن الصدور ونتركهم قليلاً.
- نحضر علبة الجبنة ونقوم بتقطيعها قطع صغيرة مناسبة، ثم نضعها في صحن, ونضع عليها البصلة المفرومة.
- نقوم بخرق الصدر بطرف المعلقة أو باستخدام السكينة حيث يتم سحبها من أعلى إلى أسفل، ومن ثم يتم دهن الخلطة السابقة عليها، ووضع الخلطة في الفتحات التي تم فتحها وتغمريها جيداً.
- نتركها لمدة ربع ساعة عل الأقل.
- ومن ثم نحضر صينية الفرن وندهنها بالقليل من زيت الزيتون، ونقوم برص قطع الصدور على الصينية، ويتم وضعها في الفرن حتى تنضج جيداً ويحمر وجهها فنخرجها ونقوم بقلبها ونرجعها مرة أخرى لمدة لا تقل عن سبع دقائق، وبعدها نخرجها من الفرن.
- نقوم برصها في صحن مناسب مع الأرز أو من غير وذلك حسب الرغبة، ونرش عليها القليل من البقدونس وبعض المكسرات وذلك للتزيين، ثم تقدم وهي ساخنة وشهية.
صدور الدجاج بالزيتون في الفرن
المقادير:
- صدور دجاج.
- بصلة ويتم تقطيعها شرائح.
- فص ثوم.
- ملعقة كبيرة من السمن، أو يمكن تبديلها مع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الدورا.
- ثمرتان من الفلفل الأخضر مقطعاً لمكعبات.
- ثلاث ثمرات طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة صلصلة طماطم.
- ملح.
- فلفل أسود.
- بهارات دجاج.
- عشر حبات زيتون أخضر، يخرج منه البذور وتقطع عل شكل مكعبات صغيرة..
طريقة التحضير
- يتم غسل صدور الدجاج جيداً، وبعدها نقوم بتتبيلها.
- تسلق الصدور ونقطعها مكعبات متوسطة الحجم.
- بعد تقطيع البصل نقوم بتشويحها في السمن أو الزيت حتى لونه يصبح ذهبي.
- يضاف الثوم والفلفل ويتم تقليبه جيداً حتى يلين الفلفل قليلاً.
- تضاف الطماطم، وصدور الدجاج المكعبة، والزيتون ونتركه على النار حتى يتشرب جيداً.
- نحضر صينية أو بايركس ونقوم برص هذه الصدور عليها بعد دهنها بالقليل من الزيت، وندخلها في الفرن على نار متوسطة حتى يحمر وجهها ويتم النضج.
- نخرجها من الفرن ناضجة وتقدم مع الأرز أو المعكرونة ساخنة وشهية.
طبخ صدور الدجاج مع القسماط
المقادير:
- كيسان قسماط.
- صدور دجاج.
- بصلة كبيرة مقطعة صغيراً.
- زيت دورا.
- فلفل أسود.
- بهارات مشكلة.
- ملح.
- صلصة طماطم.
- ليمون.
- ثوم مطحون.
- فلفل أخضر.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل صدور الدجاج جيداً بالماء والليمون والدقيق.
- نقوم بتحضير الخلطة و تتبيلة التي تتكون من البصلة المقطعة صغيراً، والثوم، والفلفل الأخضر، والقليل من الملح، وصلصة الطماطم، يتم وضعها في صحن ونقوم بتقليبها جيداً مع بعضها البعض.
- ندهن هذه الخلطة و تتبيلة مع صدر الدجاج جيداً ونتركها ربع ساعة.
- نحضر القسماط ونكسره جيداً، ونقوم بتغطيس كل قطعة من القطع الموجودة في القسماط.
- نحضر صينية الفرن وندهنها بالزيت، ومن ثم نقوم برص الصدور فيها بجانب بعضها البعض، ونقوم بتغطية الصينية إما بالقصدير أو بشيء مناسب لها، ومن ثم نضعها في الفرن على نار متوسطة، وبعد أن تقرب من مرحلة النضج، نقوم بتخفيف النار عنها قليلاً ونتركها حتى تنضج جيداً، ويمكن أن نضع معها في الصينية البصل أو البندورة.
- عندما تنضج يتم إغلاق النار عنها وتركها في الفرن قليلاً.
- نخرجها من الفرن ونضعها في أطباق مناسبة وتقدم مع البطاطا وهي ساخنة.
فوائد الدجاج
يعتبر الدجاج مغموراً جداً بالفوائد حيث يمكن أن نعرضها فيما يلي:
- هي مصدر البيض الذي يتميز بأن له كمية كبيرة جداً من الأهمية، فهو مفيد لكافة فئات العمر من كبار، وأطفال، والمرأة الحامل.
- مليء بكافة أنواع الفيتامينات، الكالسيوم، الأملاح المعدنية، والبروتين اللازم لعظام الأطفال ونمو أسنانهم بالشكل السليم.
- يعد مصدر مهم من مصادر التغذية الأساسية للجسم وللصحة، وهذا فقط عندما يكون الدجاج يتغذى بشكل صحيح وسليم، ولا يتغذّى على المبيدات الحشرية، والأسمدة التجارية، والمبيدات الفطرية، أو مبيدات الأعشاب.
- له دور في حرق الدهون وليس في نقصان الوزن.
- المحافظة على الصحة، حيث يعمل على حماية خلايا الجسم، مرونة الجلد، التوازن الهرموني.
- سهولة هضمه.
- مهم جداً لمرضى فقر الدم، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الحديد.
- تمنح الأسنان قوة وذلك لاحتوائها على الفوسفور.
- يسهل عملية إنتاج الطاقة ولعملية التنفس في الخلايا.
- يمنح الجسم وحدات حرارية، وهذا في حال السلق والطبخ وليس القلي أو إضافة الدهون والزيوت عليها.
- عند تناول الدجاج بكثرة فهذا ليس خطيراً بل هو مفيد جداً لتعدد فوائده، ولكن تكون نسبة الخطر فقط عند عدم تناول الجلد لأنه مشبع بالدهون والكولسترول، فعند إزالة الجلد تزيل معه الدهون.
