طريقة شوي اللحم في الفرن
تعتبر اللحوم مانعة لفقر الدم، وذلك لغناها بالحديد والبروتين، واللحوم أنواع، كاللحم الأحمر؛ (لحم البقر والضأن والماعز..)، واللحم الأبيض؛ (لحم الدجاج والسمك..)، ويعدّ اللحم الأحمر الأسهل هضماً، ويحتوي على العديد من العناصر ذات القيمة الغذائية العالية، كالمعادن والفيتامينات والبروتينات، يؤكل اللحم مشوياً ومطبوخاً، ونيّئاً، ويعتبر لحم الماعز الأول من بين أنواع اللحوم الحمراء، من حيث قلة نسبة السعرات الحرارية فيه.
تعد احسن وأفضل الطرق ووسائل لطهي اللحم الأحمر الشوي، حيث يشوى في الفرن، أو على الفحم، أويسلق على النار، واللحم المشوي لا يحتوي الكثير من السعرات الحرارية، فضلاً عن طعمه المميز، ويقدّم مع أنواع السلطات والمقبلات، ويُفضل شوي اللحم دون ملح كي لا يفقد قيمته الغذائية، كما أنّ استعمال الخل والليمون في خلطة و تتبيلة اللحم المشوي يساعد كثيراً، ويُسرع من نضجه، وهناك عدة طرق ووسائل لشوي اللحم بالفرن ومنها ما يلي.
شوي اللحم في الفرن مع صلصة الباربكيو
المكوّنات:
- كمية من اللحم حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل.
- رشة من الملح.
- ماء.
- ملعقة كبيرة من البهارات حسب الرغبة.
- ربع كوب من صلصة الباربكيو.
طريقة التحضير:
- يوضع اللحم في وعاء عميق، ويصبّ فوقه الماء بحيث يغمره.
- يوضع الإناء على النار، ويُترك حتى يغلي وينضج.
- يُصفى اللحم من الماء، ويوضع في إناء آخر.
- يضاف الملح والبهارات، والفلفل لصلصة الباربكيو، وتحرك.
- توضع قطع اللحم على الشواية، وتُدهن قطع اللحم بصلصة الباربكيو، ثم توضع في الفرن حتى تتحمر، وتقدم ساخنة.
شوي اللحم بخلطة و تتبيلة القرفة
المكوّنات:
- كيلو من اللحم المقطع.
- ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- زيت زيتون.
- أربع حبات من البصل مقطعة لحلقات.
- ورقتان من الغار.
- ثماني حبات من الهال.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ستّ حبات كبش قرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة بهار، رشة من الفلفل.
- ماء.
طريقة التحضير:
- توضع البهارات والفلفل، والملح وملعقة من القرفة في وعاء، وتخلط مع بعضها.
- يوضع الزيت في مقلاة على النار حتى يسخن، ثم يوضع اللحم، وينثر عليه القليل من الخلطة، وبعد ذلك يقلب للجهة الأخرى ويُتبل بالبهارت، ويحمر قليلاً.
- توزع حلقات البصل في صينية الفرن، وينثر فوقها القرنفل والهال وورق الغار، ثو توضع اللحمة فوقها.
- يُسكب زيت التحمير فوق اللحمة، ويُضاف إليه ربع كوب من الماء.
- يُرش فوق اللحمة نصف الملعقة المتبقية من القرفة، وتغطى الصينية بورق القصدير، ثم توضع في الفرن.
شوي اللحم مع الخضار
- يغسل اللحم ويُعمل فيه بالسكين شقوق صغيرة.
- يوضع في صينية الفرن: الملح والكمون، والزنجبيل والثوم، والفلفل والكركم، واللومي المطحون.
- يضاف للمقادير السابقة عصير الليمون، وملعقة من دبس البندورة، وزيت الزيتون، وتخلط جيداً، فنحصل على التتبيلة.
- يوضع اللحم في التتبيلة، والخضروات المرغوب بإضافتها، وتقلب جيداً، ثم توضع في الفرن.
شرائح اللحم المتبلة والمشوية
المكونات:
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- ثلث كوب من صلصة الصويا.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من سكر البني.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحون.
- زيت نباتي.
- فلفل أسود مطحون.
طريقة التحضير:
- نخلط جميع مكونات الصلصة مع بعضها في وعاء عميق.
- نضع شرائح اللحم في وعاء ونسكب الصلصة عليها، نضعها في الثلاجة مدة ساعتين حتى تتبل الشرائح جيداً.
- نرفع الشرائح من التتبيلة، ونضع بعض الزيت على الصينية أو الجريل بشوي اللحم، ونقدمه مع الأرز والخضار وشرائح الليمون المشوية.
