البطاطا المقلية من أشهر الأكلات في العالم ، وربما أشهرها على الإطلاق ، والأكثر في نسبة المبيعات ، والإقبال ، فكل الناس يحبون البطاطا المقلية المقرمشة ، التي تاتي مع صحن كبير من الكاتشب ، أو بجانب ساندويش طيب من البرغر أو الدجاج ، المهم أنها عنصر اساسي في الموائد اللذيذة ، والحفلات والجمعات العائلية ، وقد عرفت البطاطا منذُ قديم الزمان في الكثير من أقطار العالم ، ولكنَّ البطاطا المقرمشة أو الشيبسي ترجع إلى قصة طريفة ، حدثت في منتجع بحيرة القمر في منطقة ينابيع ساراتوجا ، عام 1853 ، حيثُ طلبَ أحد الزبائن في مطعم هناك بطاطا مقلية ، وعندما احضروا له الطلب أبدى استياءه الشديد منه ، وقال إنَّ البطاطا سميكة جداً ولزجة وغير مملحة بشكل كافي ، وعندما سمع رئيس الطباخين جورج كرامب بهذا الكلام شهرَ بالإهانة ، وقرر الإنتقام من هذا الزيون ، فقم بتقشير البطاطا إلى شرائح رقيقة جداً ، ثمَّ قلاها في الزيت ، واضاف عليها كمية مضاعفة من الملح ، وقدمها للزبون كنوع من السخرية وتفاجأ عندما أعجب الزبون بها ، وقالَ إنها لذيذة ، وهكذا حصل المطعم على طبق لذيذ سمى برقائق ساراتوجا ، حتى جاء احد مندوبي المبيعات إلى المطعم ونشر الطبق في جنوب شرق الولايات المتحده ، ومنها إلى العالم كله ،
والآن احتلت البطاطا المقرمشة العالم كله ، ويقدر مدى نجاح المطعم بنجاحه في إغراء الزبائن بطعم وشكل وجباته ، ومن أهمها البطاطا ، لذلكَ تسعى الأمهات في المنازل إلى معرفة سر البطاطا المقلية المقرمشة في المطاعم ، ولا يعلمنَ أنَّ هذهِ البطاطا يضاف إليها مواد كيماوية لتصبح هكذا ، ولكن يمكننا تجنب ، هذهِ المواد ، والحصول على بطاطا ذهبية مقرمشة بنفس الجودة بعدة طرق ووسائل آمنة ، سأشرحها في الأسطر التالية :-
1- الطريقة الاولى/
- قشري البطاطا ، وقطعيها أعواد متوسطة السمك .
- ضعيها في قدر ماء ، واغسليها مرتين وصفيها جيداً ، حتَّى تتخلص من النشا .
- نضع قدر به كمية من الماء تناسب كمية البطاطا ، ونتركه على النار حتَّى يغلي ،
- نضع البطاطا في الماء ، ونتركها تغلي معه 10 دقائق حتى تستوي نصف استواء ثمَّ نرفعها .
- نخلط في صحن (نصف كوب دقيق + نصف كوب حليب ) ونخلطها معاً حتى نحصل على عجينه شبه سائله ثمَّ نضع عليها بيضتان ، ونخفقها معها ثمَّ نضيف الملح والفلفل الأسمر حسب الرغبة .
- بعد رفع البطاطا من الماء ، نقوم بتغميسها بالخليط جيداً ، ثمَّ نقليها في زيت غزير وحامي، مقلاة واسعة
ونراعي أن تكون المسافة بينَ كل حبه والثانية جيدة حتى تأخذ حقها في التحمير ، نقلبها بحذر حتى تصبح ذهبيه ثمَّ نرفعها من الزيت ونقدمها .
2- الطريقة الثانية /
- قشري البطاطا وقطعيها أعواد
- في قدر نضع كمية من الماء ، والملح ونرفعه على النار وعندما يغلي
نضع عليه فنجان خل أبيض .
- نضع بعدها البططا المقطعهة ، ونتركها تغلي مدة خمس دقائق
- نرفعها بعدها ، نصفيها ونقليها في الزيت وسوف تأخذ وقت اطول من المعتاد وعندما تصبح ذهبية أخرجيها من الزيت ، وصفيها وستجدينها مقرمشة ولذيذة .
البطاطا المقرمشة وجبة شهية ولذلية ومغرية جداً للاكل ، ولكنها كذلكَ مضرة بالصحة ، والدراسات والأبحاث تؤكد أنَّ الإكثار منها عامل مهم في أمراض كثيرة مثل السمنة وزيادة الوزن ، والسرطانات ، وتصلب الشرايين ، وأمراض القلب ، لذلكَ علينا أنْ نتناولها بحذر وبكميات قليلة ، حرصاً على صحتنا ، اليوم وفي المستقبل .
