الشوربات
تعتبر الشوربات الساخنة الرفيق الدائم للوجبات الدسمة على موائد الطعام، فهي تمنح الجسم الرطوبة والسوائل اللازمة لسلامة جهازه الهضمي وتساعد على تحسين عملية الهضم لديه، وعادةً ما تحضر هذه الشوربات من أصنافٍ متنوعة من الحبوب الكاملة أوالبقوليات أوقطعٍ صغيرة من الخضراوات الطازجة، كما يضاف إليها أحياناً قطعاً من اللحوم أو الدجاج أو مرقة كي يمنحها المزيد من الطعم الشهي ولكي يزيد من قيمتها الغذائية.
يزداد الإقبال على تناول الشوربات في شهر رمضان المبارك، إذ تحضر ربّة البيت يومياً طبق الشوربة إلى جانب حباتٍ من التمر ومشروبٍ رمضاني؛ ليفتتح بها أفراد العائلة إفطارهم بعد ساعاتٍ طويلة من الصيام، فتعمل الشوربة على إعادة شحن الجسم بالمعادن والطاقة والفيتامينات، كما أنها تساعد على ترطيب وتليين الأمعاء تمهيداً لتناول الوجبة الرئيسية. وهناك أصناف عدة من الشوربات اللذيذة أشهرها: شوربة العدس، وشوربة الخضار، وكذلك شوربة الفريكة. وسوف نعرض فيما يلي طرقاً سهلةً لعمل شوربة الفريكة الشهية منزلياً خطوة بخطوة وهي من أكلات المطبخ الفلسطيني، كما أنّها تحظى بشهرة واسعة في معظم بلاد الشام كالأردن وسوريا ولبنان، وتستغرق حوالي نصف ساعة لإعدادها كاملة:
طريقة عمل شوربة الفريكة
مدة التحضير: 30 دقيقة. مدة الطهي : 30 - 40 دقيقة . الكمية : 8 اشخاص المستوى : سهلالمكوّنات
- نصف كوب من حبات الفريكة الخشنة.
- نصف كوب من الفريكة الناعمة.
- بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- خمسة أكواب، أي ما يعادل لتر من مرقة الدجاج أو اللحم "حسب الرغبة".
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ورقتان من الغار.
- ملعقتان من عصير الليمون، حسب الرغبة.
- زيت قلي؛ زيت ذرة أو زيت عباد الشمس.
طريقة التحضير
- افصلي حبات الفريكة الجيدة عن الحبات الرديئة، ثم اغسليها جيداً بالماء وضعيها في مصفاة.
- ضعي مفروم البصل في إناء الطبخ مع القليل من زيت الذرة أو عباد الشمس وحركيه على النار إلى أن يصبح لونه ذهبياً ثم أضيفي حبات الفريكة المغسولة إلى الإناء واستمري في التقليب جيداً.
- أضيفي كمية من مرقة اللحم أو الدجاج مع ورق الغار إلى الإناء السابق واتركيه على نار مرتفعة الحرارة مع تحريك الإناء من فترة لأخرى إلى أن يبدأ بالغليان.
- خفضي درجة حرارة النار إلى أدنى درجة بعد الغليان ثم اتركيها على النار حتى تنضج تماماً لمدة نصف ساعة تقريباً.
- ارفعي إناء الشوربة بعد نضوجه عن النار ثم أضيفي الملح والفلفل والقليل من الليمون، ثمّ حركي الشوربة جيداً واسكبيها ساخنةً في أطباق التقديم ووزعيها على مائدة الطعام إلى جانب الوجبة الرئيسية.
شوربة الفريكة بالدجاج
مدة التحضير: 30 دقيقة. مدة الطهي : 20 - 30 دقيقة . الكمية : 8 اشخاص المستوى : سهلالمكونات
- كوب من الفريكة.
- بصلة كبيرة، مفرومة.
- كوب واحد من الدجاج المسلوق، مقطع.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- ربع كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- اغسلي الفريكة عدة مرات، ثمّ انقعيها بالماء لمدة ثلاثين دقيقة.
- في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت، وسخنيه على نار متوسطة، ثمّ أضيفي البصل وباستعمال ملعقة خشبية قلبيه حتى يصبح لونه شفافاً.
- صفي الفريكة من ماء النقع وأضيفيها إلى البصل، وقلّبيها لبضع دقائق مع البصل.
- ضيفي أكواب من الماء أو المرق، والملح، والفلفل والهيل وقلبيهم لتختلط المكونات، ثمّ دعي الشوربة على نار قوية حتى تغلي.
- خففي النار وغطي القدر واتركي الشوربة تطهو حوالي 20 دقيقة أو إلى أن تنضج الفريكة.
- في إبريق الخلاط ضعي الشوربة وشغليه على سرعة متوسطة حتّى تصبح ناعمةً.
- أعيدي الشوربة الى القدر، ثمّ أضيفي قطع الدجاج المسلوق، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
- أضيفي مزيداً من الماء أو المرق حسب احتياج الشوربة.
- ضعي الشوربة في طبق التقديم، زينيها بالبقدونس وقدميها ساخنة.
شوربة الفريك باللحم
مدة التحضير: 30 دقيقة. مدة الطهي : 30 - 40 دقيقة . الكمية : 4 اشخاص المستوى : سهلالمكونات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- 200 جرام لحم، مقطع.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- عودان من القرفة.
- حبتان كبيرتان من الطماطم، مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ستة أكواب من مرق اللحم، أو من الماء.
- كوب واحد من الفريكة الناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون، للتقديم.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة، مفرومة ناعماً للتقديم.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير الحجم سخّني الزيت واللحم على نار متوسطة مع التقليب المستمر إلى أن يجف ماء اللحم.
- أضيفي الثوم، والبصل، وقلّبي إلى أن يصبح البصل ذهبيّ اللون.
- أضيفي بعد ذلك البهارات، والكزبرة، والملح، والفلفل، والقرفة، والطماطم، ومعجون الطماطم، وقلّبيهم حتى تختلط المواد وتتحمّص على النار بضع دقائق.
- ضعي الفريكة في طبق عميق واغمريها بالماء ودعيها قليلاً حتى تترسب الشوائب في القاع ثم ارفعي الفريكة بهدوء، كرري هذه العملية عدة مرات، ثم صفي الفريكة و دعيها جانباً.
- أضيفي الفريكة وقلّبيها لمدو تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق وذلك حتّى تتشرب نكهة البهارات واللحم.
- أضيفي المرق ودعي الخليط يغلي على نار قويّة لمدة عشرة دقائق، ثمّ خففي النار ودعيه حتى يطهو لمدة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين أي إلى أن ينضج اللحم وتنفتح حبات الفريكة.
- ضعي الشوربة في طبق التقديم، ثمّ أضيفي عصير الليمون وانثري فوقها الكزبرة الناعمة.
