مقدمة
هناك العديد من الأكلات التي يرتبط اسمها باسم بلد معين، حيث إن أهل هذا البلد من احسن وأفضل من يقوم بعمل هذه الأكلة، ومثال ذلك الكبسة السعودية، واليوم سنتحدث عن أكلة المنسف، التي يشتهر بها أهل الشام بشكل عام، وهذه الأكلة تعد على أشكال مختلفة، فقد نقوم بإعدادها على الطريقة الأردنية أو الفلسطينية، كما يمكن عمل منسف باللحم، أو بالدجاج، أو باللبن، واليوم سنتحدث عن طرق ووسائل طبخ المنسف كل واحدة على حدة.
المنسف على الطريقة الفلسطينية
هناك بعض الملاحظات التي قد تكون مهمة في إعداد المنسف، والتي يجب ذكرها قبل البدء بالحديث عن طريقة عمل المنسف الفلسطيني، والتي من أهمها:
- اللّبن الذي يستخدم في عمل المنسف هو لبن الجميد، وليس اللبن العادي، من الممكن أن نستخدم اللبن العادي من أجل إعداده، ولكن يبقى طعم لبن الجميد احسن وأفضل و ألذ.
- من ضمن المكوّنات التي تستخدم في عمل المنسف الفلسطيني السمن النباتي، ولكن من يخاف على نفسه من الإصابة بالسمنة وزيادة الوزن فمن الممكن أن يقوم باستبدال السمن النباتي بزيت الزيتون، وذلك خوفاً من بعض الأمراض التي قد تسببها السمنة، أو أن هناك أشخاص ممنوعين من تناول السمنة وزيادة الوزن بسبب الإصابة بأحد الأمراض.
- يكون طبق المنسف ألذ في حال استخدمنا لحم الخروف على المنسف.
- قبل البدء في عمل المنسف، يجب أن يكون اللبن معدّاً جيداً، وكما نعلم بأنّ اللّبن يكون مهروس، وما يتبقّى هو وضعه في خلاط المولينكس مع كمية من الماء إلى أن يصبح مزيج قوي ومتماسك، ومن ثم يوضع على النار في قدر من أجل طهوه قليلاً.
المقادير اللازمة
- لحم خروف حسب الرغبةمقدار 2 كيلو، كما أنّ عدد الأشخاص يحدد الكمية أيضاً.
- لبن جميد أو لبن عادي مقدار 4 كيلو، ولكن يفضل لبن الجميد -كما ذكرنا سابقاً-.
- خبز عربي أو ما يسمى خبز صاج مقدار 3 أرغفة، من الممكن شراؤه جاهزاً أو صنعه في المنزل.
- ماء ساخن من أجل سلق الأرز واللحم.
- مكسرات محمّصة من أجل التزيين، مثل: الفستق، أو الجوز، واللوز، وكمية قليلة من البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة جداً.
- البهارات اللازمة، وهي: الملح، والفلفل الأسود، بهارات لحم، بهارات منسف، وبهارات أرز.
- السمن النباتي، أو زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- كما ذكرنا في النصائح التي يجب العمل عليها قبل البدء بإعداد الطعام، كانت إحداها هي أن يتم وضع اللّبن في الخلاط مع كمية من الماء، ومن ثم نأخذ هذا الخليط، ونضعه في القدر على النار إلى أن يصل إلى مرحلة الغليان، نتركه على النّار لمدة 5 دقائق إلى أن يتماسك الخليط جيداً، ومن ثم نقوم بغسل اللّحم وتنظيفه، ومن ثم تقطيعه إلى قطع متوسّطة الحجم، ومن ثم نضع هذه القطع في اللّبن.
- بعد أن نضع قطع اللّحم على النار، نقلّبها قليلاً في اللبن، ومن ثم نتركها على النار لتغلي و نضيف البهارات ،ونقوم بتهدئة النار تحت القدر، وفي هذه الأثناء نقوم بإعداد الأرز المراد طهوه.
- نقوم أولاً بإحضار قدر ووضعه على النار، ومن ثم نضع القليل من السمنة وزيادة الوزن أو زيت الزيتون، ونقوم بتقليب الأرز المتبّل بالبهارات في قدر السمنة، ومن ثم نضيف كمية من الماء، وتكون كمية الماء مغطية للأرز، ونترك الأرز في الماء الذي يغلي إلى أن ينتهي الماء كله، ويصبح الأرز جافاً.
- نقوم بتجهيز المكسرات التي سوف نستخدمها من أجل التزيين، وذلك من خلال قليها على النار في كمية من الزيت أو السمن النباتي، كما نقوم بفرم البقدونس فرماً ناعماً.
طريقة التقديم
بعد أن ننتهي من إعداد الطبق، نقوم بوضع الخبز في طبق التقديم، ومن ثم نقوم ببله باللبن المطبوخ إلى أن يتشرّب اللّبن بالكامل، ومن ثم نضع الأرز فوق اللّبن، وبعد أن نضع الأرز، نضع اللّحم ونقوم بتزيين الطبق بالمكسرات والبقدونس المفروم.
طريقة عمل المنسف الأردني
المقادير المطلوبة
جميد: وهو لبن مجفّف يكون على شكل كرات تشبه كرات اللبنة، ولكن هناك لبن جميد سائل، وسنتحدث عن طريقة استعمال النوعين.
كمية من اللّحم الضأن على قدر الحاجة.
كمية من الأرز على قدر الحاجة وعدد الأشخاص.
القليل من السمن النباتي.
خبز صاج على حسب عدد أطباق التقديم.
لبن رائب مقدار كيلو جرام واحد.
ماجي: إذا كان مسحوق نستخدم ملعقة صغيرة، وإذا كان مكعبات نستخدم مكعبين.
مكسرات للتزيين.
طريقة التحضير
طريقة التقديم
بعد أن تصبح جميع المكونات جاهزة، نقوم بوضع الخبز المبلل باللبن في الطبق، ومن ثم نضع الأرز واللحم، ونقوم بتزيين الأرز باستخدام المكسرات المحمصة.
طريقة عمل المنسف بالدجاج
المقادير المطلوبة
- دجاج على حسب الحاجة وعلى حسب عدد الأشخاص.
- كمية من الأرز على قدر الحاجة.
- كيلو لبن جميد.
- لبن رائب مقدار كيلو واحد.
- سمن نباتي.
- بيضة.
- مكسرات للتزيين: لوز، جوز، وفستق.
- بهارات مشكلة.
طريقة التحضير
- نقوم بتحضير اللبن، كما سبق وذكرنا، نقوم بوضع اللّبن الجميد في كميّة من الماء وتركه منقوعاً لمدّة ساعة من الزمن، ومن ثم نقوم بخلط الجميد المنقوع مع اللّبن الرائب في الخلاط إلى أن يتماسك، كما نضيف البيضة من أجل أن يتماسك الخليط.
- في هذه الأثناء نقوم بسلق الدّجاج في ماء السلق، وبعد أن ينضج نخرج الدّجاج من الماء، ونضعه في خليط اللبن ونتركه يغلي، ومن ثم نقوم بإعداد الأرز.
- نضع الأرز في قدر على النار مع السمن النباتي ونستمر بالتقليب، ومن ثم نضيف الماء على الأرز، ونتركه إلى أن ينضج على نار هادئة.
- نقوم بقلي المكسرات في الزيت أو السمن النباتي، ومن ثم نضع الخبز في طبق التقديم، ونضع اللّبن المطبوخ على الخبز، ومن ثم نضع الأرز على الخبز، ومن ثم نضع قطع اللحم ونزينها بالمكسرات المحمصة والبقدونس والخضار.
