المنسف الأردني هو الطبق التقليدي الذي يقدم في المملكة الأردنية الهاشمية (الأردن) في العديد من المناسبات كحفلات الزفاف والاجتماعات الكبيرة بين العائلات وغيرها، وإليكم طريقة تحضيره:
مقادير لبن المنسف:
- كيلو لحمة تغسل تنظف
- معلقتين كبار زيت نباتي
- ماء يكفي لكمية اللحم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- خمس حبات هيل حب.
- نصف حبة متوسطة الحجم من الجميد.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- كيلو لبن رائب.
- معلقة كبيرة من الطحين أو النشا.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار المنسف.
طريقة التحضير:
- تغسل اللحمة وتنظف جيداً.
- نضع الزيت في قدر مناسب على نار قوية.
- نقلب اللحمة مع الزيت حتى تجف الماء عنها.
- غمر اللحمة بالماء المغلي.
- ننتظر حتى يغلي الماء ونقوم بإزالة أي طبقة من الدهن على سطح الماء.
- نضيف ملعقة كبيرة من الملح على المكونات.
- نضع خمس حبات من الهيل.
- تصفى اللحمة.
- نأخذ المرق لنستعمله لاحقاً.
- ننقع نصف حبة متوسطة الحجم من الجميد بماء فاتر مدة نصف ساعة.
- يخلط الجميد في الخلاط مع الماء الذي تم نقعه فيه.
- يسكب الجميد في قدر مناسب.
- يوضع اللبن في الخلاط ويخلط لمدة خمس دقائق مع معلقة كبيرة من الطحين أو النشا.
- يسكب اللبن فوق الجميد في القدر.
- يتم تحريك المكونات بشكل مستمر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
- نضيف مرقة اللحمة على الخليط بعد أن يغلي.
- نخفف من حرارة النار بعد الغليان.
- نقوم برش ربع ملعقة صغيرة من بهار المنسف.
- يترك الخليط مدة نصف ساعة حتى ينضج.
المقادير:
- كيلو من الأرز.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الكركم لإعطاء اللون الأصفر.
طريقة تحضر أرز المنسف:
- غسل الأرز من 3 إلى 4 مرات.
- نقع الأرز في الماء الدافىء في وعاء كبير مدة ربع ساعة.
- ثم يتم تصفيته من الماء لاحقاً.
- يوضع في قدر الطهي مع الماء المغلي.
- يضاف إليه الملح.
- نضعه على نار قوية حتى يتشرب الأرز الماء تماماً ويبدأ بالغليان.
- نخفف من الحرارة .
- نسخن القليل من الزيت حتى يصبح حامي ويوضع على وجه الأرز.
- يترك الأرز عشر دقائق حتى يتشرب الزيت.
- ثم يسكب في صحون التقديم.
طريقة التقديم:
- يسكب لبن المنسف في أطباق (زبدية) متوسطة الحجم.
- يوضع في سدر كبير خبز عربي مشروح أو شراك.
- يفرغ الأرز فوق الخبز بشكل منظم.
- توضع اللحمة ويزين الأرز باللوز المحمص والبقدونس.
