يعتبر المنسف من أشهى الأكلات في الأردن حيث يشتهر الأردن دائماً بالمنسف الأردني الطيب و ذو مذاق حسن فالمنسف أكلة شعبية تناسب مناسبات الأفرح و العزاء و المناسبات الإجتماعية الأخرى ، و المنسف يتكون من شراب المنسف و الأرز حيث يحتوي الشراب على اللحم ، و شراب المنسف يتم صنعه بإستخدام الجميد و هو احسن وأفضل في طبخ المنسف لأنه يعطي مذاق مميز مع اللحمة ، و يستخدم أيضاً اللبن إذا لم يتوفر الجميد، و يتم عمل المنسف باللبن أو لبن المنسف بالطريقة التالية حتى نحصل على لبن منسف ذو مذاق طيب قريب لنكهة الجميد.
المقادير ( الوجبة تكفي ستة أشخاص )
- اثنان كيلو من اللحم الطّازج
- خمسة كيلو لبن مخيض و ليس لبن رائب
- بهارات منسف
- أربع حبات ثوم
- هيل قهوة مطحون
- ملح
طريقة عمل لبن المنسف
بداية يتم تقطيع اللحم إلى قطع متوسطة و بعد ذلك يتم غسل اللحم الطازج عدة مرات حتى يتم التخلص الزفر و الدم حتى يصبح لون الماء خالي من الدم ، و بعد ذلك يتم وضع اللحم في وعاء كبير و نقوم بإضافة اللبن على اللحم و نضعه على النار ، في هذه المرحلة يتوجب مراقبة اللبن عندما يغلي أي بعد فترة عشرة دقائق من تسخين اللبن نبدأ بتحريك اللبن جيداً و نستمر بالتحريك حتى يصل لدرجة الغليان و أيضاً نستمر بتحريك اللبن جيداً ، و بعد ذلك يتم جعل نار الغاز متوسطة نوعاً ما ، و أثناء غليان اللبن يتم وضه بهارات المنسف و الهيل المطحون حتى يعطي مذاقاً طيباً ، و نحضر الثوم و يتم فرمه ناعماً ثم يتمر هرسها جيداً ثم نقوم بوضعه على لبن المنسف . نشير إلى إن عملية نضج اللحمة خصوصاً إذا كانت طازجة مدة النضج تكون ساعة و ربع الساعة حتى تنضج و نشير إلى نقطة مهمة جداً لا يتم إضافة الملح و اللبن يغلي ، و لكن يتم إضافة الملح عند آخر خمس دقائق من نضج اللحم ، نلاحظ إن لبن المنسف لبن متجانس و ليس خفيفاً و بعد ذلك يتم تقديم لبن المنسف مع الأرز .
عند إختيار لبن المنسف نختار لبن المخيض الطازج من مصدر موثوق به و يكون طعم اللبن حامضاً و ثقيلاً و يحتوي على نسبة خفيفة من الزبدة فهذا هو اللبن الذي يصلح فعلياً لطبخ المنسف ، نشير إن لبن المنسف مع اللحم لا يمكن أن يكون خفيفاً لأن اللحمة تعمل على أن يكون اللبن متجانساً ، و إن وجهتنا مشكلة إن اللبن فعلياً خفيف يتم وضع ملعقة نشا أي نأخذ من لبن المنسف و نضعه في كوب ثم نضيف ملعقة نشا و يتم تحريكه جيداً ثم نقوم بسكبه مرة أخرى على لبن المنسف نلاحظ إن اللبن أصبح متجانساً .
