الكبّة
تعدّ الكبّة من أشهر أنواع المقبّلات في سوريا ولبنان ؛حيث إنّها تُقدّم في جميع المطاعم العربيّة سواءً كانت شعبيّة أو المطاعم الفاخرة. تتكوّن الكبّة من البرغل المعجون مع اللّحمة الهبرة، وتكوّر وتُحشى باللّحم المفروم مع البصل والصّنوبر. توجد الكثير من أنواع الكبّة منها: الكبّة المشويّة، والمقليّة، والكبّة باللبنيّة، والكبّة بالحامض، والكثير من الأنواع الأخرى.
في هذا المقال سنذكر اسهل طريقة تحضير و تصنيع الكبّة المقليّة الّتي يمكن أن تستعمليها في تحضير أيّ نوع من أنواع الكبّة؛ كالكبة اللّبنيّة وكبّة الحامض، وهي على طريقة منال العالم.
إعداد الكبة المقلية
المكوّنات
- كيلو من اللّحمة الهبرة، مفرومة.
- ثلاثة أكواب ونصف من البرغل النّاعم.
- حبّة كبيرة من البصل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من المردقوش.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللّحمة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التّحضير
- اغسلي البرغل جيّداً بالماء ثمّ صفيه.
- ضعي اللّحمة الهبرة، والملح، وبهارات اللّحمة والبابريكا، والمردقوش، والقرفة، والفلفل الأسود في وعاء كبير مع البرغل النّاعم.
- استعملي مفرمة اللّحم الموجودة على محضّرة الطّعام، وافرمي الخليط مع وضع مكعّبات الثّلج خلال الفرم، أعيدي فرم الخليط مرّة أخرى.
- في حال عدم وجود مفرمة لحمة في المنزل يمكنك أن تأخذي الخلطة إلى أقرب لحّام لديك كي يفرمها لكِ.
- شكّلي عجينة الكبّة إلى كرات متوسّطة الحجم أو صغيرة الحجم حسب الرّغبة، بلّلي يديك بالقليل من الماء ليمنع التصاق الكبّة بيديك عند تشكيلها.
- احشي كل حبّة من الكبّة بملعقة صغيرة من الحشوة واغلقيها وشكّليها.
- سخّني الزّيت فوق نار متوسّطة الحرارة واقلي فيه حبّات الكبّة إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً غامقاً.
- قدّمي الكبّة مع اللّبن والبطاطا المقليّة.
إعداد حشوة الكبة
المكونات
- نصف كيلوغرام من اللّحمة المفرومة فرماً خشناً.
- ثلاث حبّات من البصل المفروم فرماً خشناً.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللّحم.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- أربع ملاعق كبيرة من دبس الرّمان.
- نصف كوب من الصّنوبر المقلي.
- كميّة من الزّيت لقلي الكبّة.
طريقة التحضير
- سخّني الزّيت في مقلاة كبيرة، وقلّبي فيه البصل إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً، أضيفي اللّحم المفروم وقلّبيه إلى أن تتبخّر كل السّوائل الموجودة فيه.
- أضيفي الملح والبهارات كلّها إلى اللّحم، واتركيه لمدّة خمس دقائق.
- ارفعي المقلاة عن النّار وأضيفي دبس الرّمان والصّنوبر إلى خليط اللّحم، دعي الحشوة إلى أن تبرد تماماً.
فائدة
يمكن أن تحضّري عجينة الكبّة وتحفظيها في الفريزر لمدّة تصل إلى السّتة أشهر، إذا أردتِ استعمالها أخرجيها من الفريزر قبل ثلاث ساعات من وقت التّحضير، اعجنيها بالقليل من الماء إذا كانت العجينة جافّة قليلاً.
