جدول المحتويات
طريقة عمل الكبة اللّبنية
تعتبر الكبة من الأكلات الشامية، ومن أشهر الدول التي تقوم بعملها هي سوريا وفلسطين، وتتكون هذه الوجبة من البرغل واللحم، وتحتوي الكبة اللبنية على سعرات حرارية تقدر بحوالي 211، ودهون 9، وكذلك تحتوي على 4 غرام كدهون مشبعة، وتحتوي على كوليسترول بمقدار 102، أما الكربوهيدرات فتساوي 7، والبروتينات تقدر بحوالي 25.
المكوّنات
عجينة الكبة:
- دهن خروف أو شحم بمقدار 200 غرام.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من النعناع.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- برغل خشن بمقدار نصف كيلو غرام.
- برغل ناعم بمقدار نصف كيلو غرام.
- ملعقة كبيرة من السميد.
- حبتان من البصل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- لحم مفروم بمقدار 150 غرام.
- لتر من الماء، وهذا لنقع البرغل فيه.
اللبنيّة:
- لبن زبادي بمقدار كيلو غرام.
- مرق لحم بمقدار ليتر.
- ربع كوب من الأرز.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من النعناع الجاف.
- دهن خروف ومفروم، بمقدار 100 غرام.
اللحمة:
- لحم عجل وقطع مع العظم بمقدار كيلو غرام.
- أربع من ورق الغار.
- أربع حبّات من حب القرنفل.
- أربع حبّات من الهيل.
- أربعة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- ماء لسلق اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من الملح، أو على حسب التذوق والرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل اللحمة، ونضعها في وعاء الضغط، مع ماء يكفيها، ونضيف إليه كافة المكوّنات، ونحكم الإغلاق على القدر، ثم نتركه لحين سماع صفارة الوعاء، ونتركها لمدة ساعة، لحين نضوجها.
- بعد نضوج اللحمة، نصفيها من المرق، ونضعها على جهة، ونترك المرق على جانب آخر للاستخدام.
- لنجهز اللبنية، نقوم بخفق اللبن مع بيضة وملعقة نشا مع كوبين من الماء، وهذا لتسهيل عملية خفق اللبن.
- نضع خليط اللبن على نار متوسطة، ونحركه بشكل جيد، ونضيف إليه الأرز مع التقليب باستمرار لحين غليانه.
- نضيف لخليط اللبن والأرز كمية المرق بالتدريج، مع استمرارية التحريك، وإضافة النعناع والثوم المهروس، ونتركه على نار خفيفة لحين نضوج الأرز.
- نقلي الدهن في مقلاة مناسبة، ونحمرّها لنضعها فوق اللبنية.
- لنجهز الشحمة، نقوم بفرمها جيداً، ثم نضيف إليها التوابل، ونخلطها باليد، ومن ثم نقطعها لقطع صغيرة الحجم، ونتركها على جهة.
- لتجهيز الكبة نغسل البرغل بالماء، ثم يُصفى، ويضاف إليه المكوّنات، ثم نعيد فرمها مرة أخرى، ونقطعها لقطع صغيرة كحجم البيض مثلاً.
- نقسم القطع لقسمين، ونبدأ بحفرها، ونضع بداخلها قطع الشحمة، وندورها باليد، لتأخذ الشكل الدائري، ونستمر هكذا حتى انتهاء الكمية.
- لنسلق الكبة نضع كمية لتر من الماء، بالإضافة لملعقة ملح في قدر مناسب، ثم نضعه على النار لتغلي المياه، ثم نبدأ بوضع كرات الكبة لسلقها، واستمري هكذا حتى تنتهي من الكمية.
- رصّي قطع الكبة في صينية بمسافة متباعدة بين الكرة والأخرى لتبرد، ثم نضعها في طبق مناسب، ونضيف إليه قطع اللحمة، ثم نسكب عليه اللبنية المعدّة مسبقاً، ونقدمها ساخنة.
الكبة اللبنية السورية
المكوّنات
عجينة الكبة:
- كوبان ونصف من البرغل الناعم.
- لحم مفروم بمقدار 500 غرام.
- حبتان من البصل الكبير.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
الحشوة:
- لحم مفروم بمقدار 500 غرام.
- ثلاث حبّات من البصل متوسط الحجم ومفروم.
- نصف كوب من الجوز أو اللوز.
- الملح والفلفل الأسمر على حسب التذوق والرغبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
اللبنيّة:
- لبن زبادي بمقدار كيلو ونصف غرام.
- ربع ملعقة كبيرة من النشا.
- من البيض.
- ملح، على حسب التذوق.
طريقة التحضير
- ننقع البرغل بكمية من الماء لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
- نفرم كل من البرغل والبصل واللحم سوياً في ماكنة الطحن ولمرتين؛ حتى تحصلي على خليط ناعم.
- نضيف للخليط كل من الفلفل الأسمر مع الملح، ونعجن العجينة باليد، ثم نضعها في البراد (الثلاجة) لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح.
- نبدأ بتجهيز الحشوة، ونقوم بقلي البصل بالزيت النباتي في مقلاة مناسبة، ومن ثم نضيف إليه اللحمة، ونقلبها جيداً لحين جفاف ماءها، ثم نضع عليه الفلفل والملح، وبعد انتهاء نضوج اللحمة نضيف له الجوز أو اللوز.
- نعمل كرات من العجينة، ونحشيها بالحشوة المعدّة، ونغلقها على شكل أقراص دائرية، وتستمري حتى انتهاء كمية العجينة.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، ثم نقلي الكبة، ونقلبها لقليل من الوقت لحين احمرارها.
- لتجهيز اللبن نخفق كل من البيض والنشا مع اللبن، مضاف إليه الملح في وعاء مناسب، ونحركهم جيداً، لنحصل على مزيج ثقيل ومتماسك، ثم نغمس كور الكبة بالتناوب بهدوء.
- نترك الكبة لمدة ربع ساعة وعلى نار هادئة، ونحركها باستمرار حتى لا تلصق بالقاع.
الكبّة بالصينيّة
المكوّنات
عجينة الكبة:
- لحم مفروم بمقدار كيلو غرام.
- أربعة أكواب من البرغل الناعم.
- ملعقة كبيرة من البردقوش الناعم.
- ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة كبيرة من الحبق اليابس، ويكون مطحوناً.
- الملح والفلفل الأسمر على حسب التذوق والرغبة.
الحشوة:
- لحم عجل مفروم بمقدار 500 غرام.
- صنوبر بمقدار 200 غرام.
- جوز مفروم بمقدار 200 غرام.
- كوب من الزيت النباتي.
- الملح والفلفل الأسمر على حسب التذوق.
- قرفة مطحونة على حسب الرغبة والذوق.
للشوي: كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نغسل البرغل، وتصفيته بشكلٍ جيد، ونضعه في قدر مناسب، ثم نضيف إليه اللحم المفروم مع البردقوش، الحبق، والكمون مع الملح والفلفل.
- نخلط المكوّنات معاً، ثم نضعهم في الخلاط الكهربائي، لنفرهم جيداً، بعد ذلك ندعك العجينة بقليل من الماء، لنحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة، ونتركها على جهة.
- نجهز الحشوة: نقوم بوضع الزيت بمقلاة على نار هادئة، ونضيف إليه كلاً من البصل والصنوبر، ونحركهم حتى يحمرّا.
- نضيف للبصل اللحمة المفرومة والملح مع الفلفل والقرفة، ونحرك الخليط جيداً، وهو على نار خفيفة، وفي حين تغير لون اللحم نضيف له الجوز مع التقليب المستمر ولمدة دقيقتين، ثم نرفعها عن النار، ونتركها جانباً.
- نقسم عجينة الكبة لقسمين، ثم ندهن صينية الخبز بقليل من الزيت النباتي، ونفرد عليها العجينة؛ حتى يتم تغطية الصينية بالكامل، ثم نضيف الحشوة فوق الطبقة الأولى، وبعد ذلك نغطيها بباقي العجينة مع الفرد بشكل متساوي.
- نقطع العجينة وهي في الصينية بشكل مثلث أو مربع على حسب الرغبة، ثم نسكب عليه كوباً من الزيت.
- نضعها في فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة تساوي 180 مئوية، ويبقى في الفرن لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريباً، أو لحين نضوجها.
