ورق العنب
ورق العنب من الأطباق الشّهيّة الذي يتم إعداده كطبقٌ رئيسي أو طبقٌ ثانويّ كنوعٍ من المقبِّلات ، يتميّز طبق العنب بمذاقه الشّهي ويرغبه الكبار والصّغار على حدٍ سواء ، يتم حشو ورق العنب بحشوات متعدّدة منها ما يتكوّن من اللّحم المفروم والأرز ومنها ما يتكوّن من الأرز وحده مضافاً له بعض الأعشاب كالبقدونس والنّعناع والمضاف إليه طماطم مقطّعة ، وبإختلاف طريقة الطّبخ يُعدّ ورق العنب من أشهى الأطباق على الإطلاق وسأقدِّم لكِ سيدتي طريقة لطبخ ورق العنب مع اللّحم .
ورق العنب مع اللّحم المفروم وأضلاع الكاستاليتا
المكوّنات
- كيلو من ورق العنب .
- نصف كيلو من اللّحم مفروماً فرماً ناعماً .
- نصف كيلو من أضلاع الكاستاليتا .
- كوبين من الأرز ذو الحبّة الصّغيرة منقوع ومصفّى .
- ملعقة من الثّوم المهروس.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً .
- ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً .
- ثلاث ملاعق زيت نباتي .
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والكمُّون .
- حبّتين من الطّماطم مقطّعة لشرائحٍ رفيعة .
- رأس ثوم مقشَّر .
- عصير ليمونة
- ثلاثة ملاعق من زيت الزّيتون .
- مكعّب من ورق الدّجاج .
طريقة الإعداد
- إسلقي ورق العنب في ماءٍ مغلي مضافٌ له ملعقة من زيت الزّيتون لمدّة عشر دقائق ، ثمَّ إنتشلي ورق العنب وضعيه في مصفاة سلك لها ثقوب للتّخلص من الماء الزّائد بعد شطفه بالماء البارد .
- في وعاء عميق ضعي كميّة الأرز المنقوع والمُصفّى ، ثمّ أضيفي كميّة اللّحم المفروم والبصل المفروم ، والثّوم المهروس ، والبقدونس المفروم .
- قلِّبي المكوِّنات جيداً حتّى تمتزج جيداً ، ثمَّ أضيفي الملح والفلفل الأسود والكمُّون والزّيت النّباتي وقلّبي مجدداً ، حتّى تختلط جميع المكوّنات معاً وضعيه جانباً .
- شوِّحي أضلاع الكاستاليتا في مقلاة مضافاً لها قليلٌ من الزّيت النّباتي حتّى تتحمّر وتأخذ لوناً ذهبيّاً وضعيها جانباً .
- إبدأي بلفِّ أوراق العنب وتتم كالآتي إفردي ورقة العنب على سطحٍ مستوٍ وضعي فيها ملعقة من حشوة الأرز واللّحم المفروم وإبدأي بثنيها قليلاً ثمّ إثني الأطراف ولفِّيها حتّى تحصلي على شكلٍ أسطوانيّ للورقة ، أتمّي لف ِّورق العنب بأكمله .
- أحضري قدر الطّبخ وصُفِّي فيه شرائح الطّماطم ووزِّعي بعض من فصوص الثّوم كتعرف على ما هى دون تقطيع ، وضعي أضلاع الكاستاليتا كطبقةٍ ثانية ووزِّعيها بشكلٍ ملائم .
- إبدأي بصفّ أوراق العنب في القدر ويمكنكِ وضع بعض فصوص الثّوم بين الطّبقات حتّى تنهي كامل الكميّة .
- ذوّبي مكعّب مرقة الدّجاج في ماءٍ كافي لغمر ورق العنب بأكمله ، وأضيفيه للقدر حتّى يتغطّى الوجه ، أضيفي الملح حسب رغبتكِ .
- ضعي إناء مسطّح كنوعٍ من الثِّقل على سطح أوراق العنب وضعيه على النّار حتّى يبدأ بالغليان ، ثمّ خفِّضي الحرارة وأغلقي القدر وأتركيه لمدّة ساعة على نارٍ هادئة حتّى ينضج ورق العنب وقد يحتاج أكثر من ساعة حسب سماكة الورق وحجمه .
- بعد إستواء ورق العنب إخلطي عصير اللّيمون مع زيت الزّيتون ووزِّعيه على ورق العنب وأتركيه لمدّة ربع ساعة إضافيّة على النّار .
- أطفئي النّار وقومي بقلب القدر في إناءٍ كبير وبهذا يكون جاهزاً للتّقديم ، قدّميه مع اللّبن الرّائب وبعض أنواع المخلّلات .
