جدول المحتويات
سمك السلمون
ينتمي السلمون إلى عائلة السلمونيات، ومن أسماء السلمونيات المرقط، والشار، والجرايلينج، والسمك الأبيض، ويعد شمال المحيط الأطلسي هو الموطن الأصلي للسلمون، وتم إدخاله في بيئات أخرى كالبحيرات الكبرى في أمريكا الشمالية، وباتاغونيا في أمريكا الجنوبية، وقد ولد السلمون في المياه العذبة قبل هجرته إلى المحيط، لكنه عاد إلى تلك المياه لغايات التكاثر.
يعدّ الأوميجا 3 أحد مكوناته الرئيسيّة؛ وبذلك فهو مصدر للدهون الصحيّة الخالية من الكوليسترول، كما أنّه غنيّ بفيتامينات أ، ب، د، والكالسيوم، والحديد، والفسفور، والسيلينيوم، ويتميز بقدرته على تقوية وتنمية العظام، وزيادة القدرة العقليّة خاصةً لفئة الأطفال، الوقاية من الكثير من الأمراض.
سمك السلمون المقلي
المكوّنات
- خمسمئة غرام من سمك السلمون.
- ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
- زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- فصان من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
- ثلاث قرون من الفلفل الأحمر.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- قطعة من الزنجبيل الطازج.
- بصلة.
- كاجو.
- حبة لومي مجفف.
- نعناع.
- خيار.
طريقة التحضير
- نقشر سمك السلمون من القشور أو الجلد، ونقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم، ونغسلها بالماء، ونضعها في وعاء مناسب.
- نقطع الفلفل الأحمر إلى حلقات دائريّة، ونضعها في طبق مناسب.
- نقشر الزنجبيل، ونقطعها إلى مكعبات صغيرة، ونضعها في وعاء آخر.
- نقطع البصل إلى شرائح دائريّة، واللايم إلى قطع صغيرة، ونضع كل منها في وعاء مناسب.
- نقشر الخيار، ونُزيل البذور من داخلها ونقطعها إلى رقائق بيضويّة
- نجلب وعاء السمك ونضع عليه الفلفل الأسود، والملح، بابريكا، وعصير الليمون، والثوم بعد هرسه، وصلصة الصويا، ونخلط المكوّنات بين بعضها البعض حتى تختلط الخلطة و تتبيلة بالسلمون جيداً، نحتفظ بوعاء السلمون في الثلاجة لمدّة تتراوح من ساعة الى ساعة وربع تقريباً.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ونسخن الزيت لمدّة دقيقة واحدة، ثم نُسقط مكعبات السلمون في الزيت تدريجياً، ونضع عليها نشا الذرة حتى تتكون طبقة من النشا فوق أسطحها؛ وذلك لمنع التصاق مكعبات السلمون ببعضها البعض.
- نترك المكعبات حتى تُقلى جيداً لمدّة تتراوح من 4 دقائق إلى 6 دقائق تقريباً، أي إلى أن تمتلك اللون الذهبي، مع مراعاة تقليبها إلى الوجه الآخر بواسطة ملعقة خشبيّة حتى تنضج جيداً.
- نضع أوراق الخس على سطح طبق مناسب، ونضع الخيار، والزنجبيل، والبصل، واللومي على حواف الطبق، ونضع مكعبات السلمون في وسط الطبق.
- نضع الفلفل الأحمر في وعاء مناسب، ونضيف إليه عصير الليمون، والخل، وصلصة الصويا، ونخلط همجيداً، ونضعهم بجوار طبق السلمون، لتكون جاهزة للتقديم.
سمك السلمون بالبقسماط
المكونات
- كوبان من أوراق الجرجير.
- عود بصل أخضر كبير الحجم.
الصلصة
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
تغطية السلمون
- قطعتان من فيليه السلمون مع الجلد.
- ملعقة كبيرة من البقسماط.
- ملعقة صغيرة من جبن البارميزان.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة مطحونة.
- ملعقة كبيرة من اللوز شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نغسل الجرجير، ونجففه ونضيف اليه شرائح البصل الأخضر.
- نخلط ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، مع عصير الليمون، و الملح، والفلفل الاسود، بالشوكة جيداً حتى تتكون لديك صلصة، نوزع الصلصة فوق الجرجير والبصل ونخلط.
- نحمس الجرجير في مقلاة على النار، لبضع ثوانٍ حتى يتغير لونه ويذبل قليلاً، وننقله على طبق التقديم.
- نضع البقسماط، وجبن البارمزيان، والكزبرة الجافة والمفرومة، وشرائح اللوز مع رشة الملح والفلفل الأسود، ونخلطهم.
- ندهن القليل من الزيت على السلمون من الجهتين، ونضع خليط البقسماط على السلمون من جهة واحدة فقط، الجهة التي فيها اللحم.
- نضع ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة، ونسخنها جيداً.
- نضيف السلمون بحيث تكون جهة الجلد الى أسفل، ونقلبها أو نحركها قبل مرور دقيقتين، ثم نقلبها بحذر على الجانب الآخر، وننتظر مدة خمس دقائق حتى ينضج السلمون ويصبح اللحم طرياً.
- ننقل شريحة السلمون بحرص على الجرجير المحمس، ونرش بعض قطرات من زيت الزيتون، وننثر بعض الملح والفلفل الأسود.
