جدول المحتويات
الغراتان
الغراتان هو من الأطباق الفرنسية القديمة، يقدم كنوعٍ من المقبلات أو كطبقٍ من العشاء، ويُعتبر من الأطباق المثالية جداً لأوقات العزائم والحفلات؛ لأنّه يُمكن تحضيره مسبقاً. يُحضر الغراتان من الخضار المقطّعة بشكلٍ رقيق وتخبز في الفرن، ويتميّز بتنوعه الكبير من خلال استخدام عدّة أنواع مختلفة من الخضار الطازجة والموسمية، ولكن النوع الأساسي والتقليدي هو غراتان البطاطا. في هذا المقال سنقدّم لكم لائحة بأنواع الغراتان المختلفة، مع اسهل طريقة تحضير و تصنيع الغراتان البطاطا التقليدي والعصري.
أنواع الغراتان
- غراتان الكوسا.
- غراتان البطاطا Gratin Dauphinois.
- غراتان البروكلي والقرنبيط.
- غراتان الخضار المشكلة.
غراتان البطاطا التقليدي
المكونات
- أربعمئة وخمسون غراماً من البطاطا.
- فص واحدٌ من الثوم.
- مئة وخمسون ملليتراً من كريمة الطبخ.
- مئة وخمسون ملليتراً من الحليب.
- خمسٌ وعشرون غراماً من الزبدة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- اغسلي البطاطا وقشريها، ثمّ قطّعيها إلى شرائح رقيقة باستخدام سكينٍ حادة أو باستخدام آلة الماندلين (آلة تقطيع الخضار).
- ضعي شرائح البطاطا فوق مناديل مطبخ لتقوم بامتصاص المياه الموجودة في البطاطا.
- رتبي البطاطا في صينية بايركس مقاومة للحرارة، مع رش القليل من الملح والفلفل الأسود على البطاطا.
- اهرسي الثوم ثمّ ضعيه فوق البطاطا، ثمّ اخلطي الحليب والكريمة معاً، اسكبي الخليط فوق البطاطا، وقطعي الزبدة إلى مربعات ثمّ أضيفيها إلى الصينية.
- سخني الفرن على حرارة مئة وثمانين، واخبزي صينية الغراتان فيه لمدّة ساعة ونصف.
- يُمكن اختصار هذه المدة عن طريق وضع ورق ألومنيوم على الصينية، ثمّ إزالته عندما ينضج البطاطا ويصبح طرياً، يحمّر الغراتان ويُقدّم ساخناً.
غراتان البطاطا على طريقة جيمي أوليفر
المكونات
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- مئتان مليلتر من الحليب.
- ثلاثمئة مليلتر من كريمة الطبخ.
- ورقتان من أوراق الغار.
- فصّان من الثوم المقطع إلى شرائح رفيعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 2 كيلوغرام ونصف من البطاطا، المنظفة والمقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- ربع كوب من جبنة البارميزان المبروشة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- اخلطي الحليب، مع الكريمة، والملح والفلفل الأسود.
- ادهني الصينية بزيت الزيتون، ثمّ رتبي بداخلها شرائح البطاطا، والثوم.
- ضعي أوراق الغار فوق البطاطا، ثمّ رشيها بالزعتر المجفف، ثمّ اسكبي خليط الحليب فوق البطاطا.
- وزعي الزبدة والجبنة فوق الصينية، ثمّ أدخليها إلى فرنٍ ساخن من ساعة ونصف إلى ساعتين، أو إلى أن تنضج شرائح البطاطا ويتحمّر الغراتان.
