جدول المحتويات
الكبسة
تعتبر الكبسة من أشهى وأفخم الأطباق التي تقدم في العزائم والمناسبات، وطريقة عمل الكبسة يجب أن تتقنها كل سيدة تطبخ بمهارة لأن الكبسة يرغبها الكثير لمذاقها الرائع، وطريقة الكبسة التي سنقدمها اليوم سهلة وبسيطة، يمكنك تطبيقها والحصول على نتائج مبهرة، ويمكنك عمل الكبسة بعدة طرق ووسائل وأنواع فمنها كبسة اللحمة والدجاج واليوم سنعرض طريقة الكبسة بالدجاج.
عمل الكبسة بالدجاج
المكونات
- دجاجة مقطعة أو أكثر حسب الرغبة.
- ثلاثة أكواب أرز حباته طويلة.
- بصل مقطع لشرائح.
- جزر مبشور.
- بندورة (طماطم) مبشورة.
- عود قرفة، قرفة مطحونة.
- فلفل أسود.
- جنزبيل.
- بهارات كبسة.
- سمن نباتي.
- ملح.
- شطة.
- فلفل أخضر.
طرق وخطوات العمل
- نبدأ بتحضير قطع الدجاج حيث يتم تنظيفها وغسلها بالطحين والليمون للتخلص من الزفرة.
- نقوم إما بسلق الدجاج لوحده، أو يوضع الدجاج مع البصل و الأرز، وفي طريقة عمل الدجاج الذي يسلق بالبداية، يتم عمله من خلال تقسيم بهارات الكبسة التي يتم شرائها من العطار وهي عبارة عن بهارات مجففة، حبات وليست مطحونة وهي مكونة من ليمون مجفف، أعواد قرفة، حب الهان، ورق الغار، حبات الفلفل الأسود، اكليل الغار، ملح، فص ثوم، قطع من البصل، وعود جنزبيل.
- بعد تقسيم هذه المكونات لنصفين يتم وضع النصف الأول في ماء فيه ما تغلي على النار ليتم سلق قطع الدجاج فيها، وبعد أن تغلي الماء وتقوم بإزالة الجلد الموجود على قطع الدجاج لأنه الجلد يحتوى على نسب عالية من الدهون يتم وضعها في الماء حتى يتم سلقها.
- يمكنك وضع القليل من الخل الأبيض في الماء إذا شعرت أن هناك رائحة زفرة، ونترك الدجاج حتى يتم سلقه على نار متوسطة، وفي وعاء آخر يتم عمل الأرز عن طريق تحمير قطع البصل المقطعة لشرائح في زيت الذرة ونضع معه سمنة نباتية أو زبدة ونقلب البصل حتى يدبل ويصبح لونه أشقر.
- بعدها يتم وضع الجزر المبشور لنحصل على لون رائع ومميز للكسبة فيكون لونها قريب من لون الجزر، وبعدها يتم وضع قطع البندورة المبشورة أو المعصورة فوقهم ومعهم قطع من الفلفل الأخضر الحار ويمكنك وضع شطة إذا كنت من عشاق الأكل الحار، ويتم تقليب المكونات على نار متوسطة الحرارة حتى تذبل وتنضج.
- بعدها نقوم بوضع معلقة من صلصة البندورة لتعطي للكبسة لون ومذاق مختلف، وبعد أن ننتهي من التقليب يتم وضع مرقة الدجاج المسلوق ويكون مقدار الماء والمرق مضاعف لكمية الأرز فإذا قمت بوضع كوب من الأرز فعليك وضع كوب ماء وكوب من مرق الدجاج المسلوق فذلك سيعطي للكبسة نكهة ومذاق الدجاج كما لو أنه تم طبخه مع الأرز.
- بعدها يتم وضع البهارات، من ملح وبهارات كبسة مطحونة، وبهارات كبسة مجففة، يتم تذويبهم مع الماء، وإذا أردت أن تحصل على لون قريب من البرتقالي يمكنك وضع ملعقة صغيرة من الكركم الذي لديه فوائد كثيرة للجسم بالإضافة للونه المميز، يتم تقليب هذه المكونات حتى تغلي الماء وفي وعاء آخر يمكنك إحضار وعاء وتقليب الأرز ليتحمص قبل وضعه على في الماء.
- بعد أن تغلي الماء يتم وضع الأرز النظيف المحمص عليها ويمكنك التخلي عن خطوة تحميص الأرز لكنها تفيد في أن حبات الأرز تكون مفلفلة و الأرز لا يكون ملبط، ونترك الأرز حتى تغلي الماء وبعدها نقوم بخفض درجة الحرارة ونترك الأرز على درجة حرارة هادئة لينضج الأرز بشكل جيد.
- لا ينصح بتحريك الأرز إلا لمرات قليلة كي لا يفسد وتبقى كل حبة من حبات الأرز متناسقة ومتألقة وكي لا تتكسر حبات الأرز مع التحريك فيجب غلق الإناء بغطاء محكم لينضج الأرز على البخار، ويجب أن تراقب الأرز حتى ترى إذا تبخرت الماء يمكنك إضافة القليل من الماء الساخن.
- بعد فترة لا تقل عن ثلث ساعة يمكنك الطرق ووسائل بيدك بسهولة كي لا تحرق وتستمع للصوت إذا سمعت صوت تطبيل فهذا يعني أن الأرز قد نضج يمكنك الآن فتح الطنجرة وتذوق الأرز، ويمكنك غلق النار إذا كان الأرز ناضج، وفي أثناء عمل الأرز يمكنك رفع قطع الدجاج من المرقة وتبيله و شويه باستخدام الفرن حيث يتم وضع القليل من السماق والصلصة والفلفل الأحمر بالإضافة للملح وعصير قليل من الليمون.
- يمكنك وضع زيت زيتون ليكون لونه لامع ويتم تدهين الدجاج بهذه الخلطة المميزة، ثم يوضع في الفرن أو طنجرة الكهرباء، لمدة قليلة ويتم تقليبه كي لا تجف قطع الدجاج فيصبح مذاقها غير لذيذ، أو يمكنك وضع زيت في مقلاة وتقوم بقلي الدجاج فله مذاق رائع، يتم وضع الأرز في صحن مفرود ويتم وضع الدجاج المحمر فوقه وهناك من يتركه مسلوق دون تحمير، ثم يتم تزيين الأطباق بوضع الصنوبر، أو اللوز، أو الفستق الذي يتم سلقه ثم تقشيره.
- ثم نحضر مقلاة ونقوم بقليه وينصح بأن يكون لونه أشقر فلا يجوز أن يكون محمر كثيراً فيفسد طعمه أو يمكنك شرائه جاهز كذلك يمكنك وضع الزبيب الذي يميز الكبسة ويعطي لها مذاق جميل، ويتم تقديم أطباق الكبسة بجوار اللبن أو سلطة الخضروات، أو صلصة الشطة الشهية.
- * أما من يريد عمل الدجاج مع الأرز في وعاء واحد وذلك عن طريق، وضع الوعاء على النار ونضع فيه مقدار كافٍ من الزيت ونحمر فيه البصل المقطع لشرائح، والجزر والفلفل الأخضر، ونفضل نقلب حتى تنضج المكونات بعدها نقوم بإخراج المكونات من الوعاء باستخدام مصفاة لأنك تحتاج أن يبقى زيت القلي في الوعاء وذلك لأنك تحتاجه في تحمير الدجاج قليلاً، فبعد رفع البصل يتم وضع الدجاج المنظف جيداً ويوضع في الوعاء الموجود فيه زيت ويمكنك إضافة السمنة وزيادة الوزن أو الزبدة فوقه ليصبح له رائحة مميزة، ونرش القليل من الفلفل الأسمر والملح ويتم تقليبهم بشكل جيد، حتى يصبح لون الدجاج قريب من الأصفر، بعدها نقوم بإعادة البصل، الجزر، الفلفل الحار، والبندورة.
- يمكنك وضع معلقة صلصة، ثم نضع فوق المكونات بعد تحريكهم بشكل جيد ليتداخلوا مع قطع الدجاج ليصبح مذاقه شهي وبعدها يتم وضع ماء بقدر مضاعف لقدر الأرز فإذا وضعنا كوب من الأرز يتم وضع كوبان من الماء، وبعدها نبدأ بوضع المهارات الموجودة لديك من بهارات مجففة وبهارات مطحونة فيمكنك وضع الهيل، فلفل أسود حبات ومطحون وكذلك يتم وضع القرفة أعواد ومسحوق، والجنزبيل، والشطة قرون ومطحون حسب الرغبة لدى الأشخاص الذين سيأكلون، فإذا كانوا يحبون الأكلات الحار يجب الإكثار من الشطة وإذا لا يرغبون ذلك مطلقاً، يمكنهم وضع فلفل حلو يجعل للكبسة مذاق مختلف، فيتمتع فيها الجميع، بعد وضع البهارات والملح يتم وضع الأرز الذي يتم نقعه قبل العمل بعشر دقائق بماء ساخنة، ونضيف إليه القليل من الملح.
- بعد النقع يتم وضعه على الماء بعد أن تغلي مع البهارات، وبعدها يتم الإغلاق بإحكام كي ينضج الأرز على نار هادئة على البخار، ويترك لمدة لا تقل عن ربع ساعة وبعدها نتذوق طعم الأرز ناضج أم لا، وبعدها يتم سكب الكبسة بالأطباق ويتم تزينهم بالكاجو والزبيب واللوز والفستق.
