الجريش
الجريش هو طبق شعبي عربي تشتهر به منطقة الخليج العربي والأردن وفلسطين، وخاصة منطقة الخليل، على الرغم من اختلاف اسهل طريقة تحضير و تصنيع الجريش من منطقة لأخرى، إلا أنّه يحضر بشكل أساسي من القمح المكسّر أو المسمّى باللقيمي ومرق اللحم، أو الدجاج، والكمون، ويطهى على نار هادئة لفترة طويلة تقريبًا تصل إلى ساعتين ونصف، ويعتبر الجريش وجبة شهية وغنية بالعناصر الغذائية، حيث تحتوي على الكاربوهيدرات والبروتينات بالإضافة إلى نسبة من الدهون والدهون المشبعة، ويقدّم الجريش عادةً كوجبة إفطار في أيام الأعراس في منطقة الخليل في فلسطين.
المكونات
- بصلة متوسطة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن البلدي.
- كوب من اللبن الرائب.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- نصف دجاجة مسلوقة.
- كوبان من الجريش أو القمح المكسر أو اللقيمي المنقوع لمدة ساعة.
- كوب من الأرز المصري المنقوع لمدة ساعة.
- كمية من الماء حسب الحاجة.
الكشنة أو مسمنة الجريش
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- بهارات مشكلة مطحونة وليمون أسود مطحون حسب الرغبة.
- فلفل أخضر حار مقطع أو كامل حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في قدر على النار، يُذوّب السمن البلدي أو الزبدة، ثم يضاف البصل المفروم ويقلّب.
- يفصل الدجاج عن العظم ويفتّت، ثم يضاف إلى البصل في القدر، ويقلّب.
- تضاف البهارات المشكّلة والكمون ومكعبات مرق الدجاج، ويقلّب.
- يضاف القمح المكسر المنقوع والأرز المنقوع، ويقلّب.
- يضاف اللبن الرائب، ويمكن استبداله بالجبن حسب الرغبة، ويقلّب.
- تضاف كمية من الماء المغلي حتى تغمر الجريش.
- يقلّب المزيج على النار حتى يتشرب الأرز والقمح الماء المضاف، ويمكن إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة، ثم يغطّى ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف، مع الاستمرار بالتقليب كل خمس عشرة دقيقة.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع الكشنة
- في مقلاة على النار، يذوّب السمن ثم يضاف البصل المفروم والفلفل الأخضر المقطع، والبهارات، والليمون الأسود المطحون، وتحرك حتى يذبل البصل وباقي المكونات.
- تسكب ساخنة على الجريش قبل التقديم.
يمكن الاستعاضة عن الدجاج باللحم في تحضير الجريش، كما يمكن استبدال الماء بمرق الدجاج أو مرق اللحم، وهنا يجب الاستغناء أيضاً عن مكعبات المرق وإضافة الملح حسب الرغبة، وفي بعض مناطق نجد يحضّر الجريش نباتياً، أي خالياً من اللحم أو الدجاج، وفي مناطق أخرى يتم استبدال اللبن الرائب بمكعبات الجبن أو الجبن الكريمي.
