جدول المحتويات
الجريش
يتكوّن الجريش من القمح، ومن اسمه فهو مجروش أي مُكسَّر وليس مطحوناً، بل يتم تكسيره إلى قطع صغيرة فينتج عنه جريش ناعم، أو قد يكون على شكل قطع أكبر قليلاً لينتج عنه جريش خشن، وهو الأكثر استخداماً في تحضير طبق الجريش.
ويُعد طبق الجريش من أشهر الأطباق الشعبية في المملكة العربية السعوديّة، ونشأ هذا الطبق في منطقة نجد، ثُم انتقل للأردن وفلسطين وعدد من الدُول العربيّة، وعند تصنيع الجريش، تُؤخذ حبوب القمح وتُنطف من الشوائب، ثُم يتم غسلها لإزالة القشرة الخارجية للقمح، وبعد أن يجف يتم جرشُه باستخدام الآلات المُخصصة لذلك، وسوف نُعرفكِ سيدتي على طريقة عمل هذا الطبق الصحي.
الجريش العادي
المُكونات
- كوب ونصف من الجريش.
- ثمرة من البصل مفرومة بشكل ناعم.
- ربع كيلو من قطع الدجاج المُخلى من العظم والجلد.
- كوب من اللبن.
- كوبان من الحليب.
- فلفل أحمر مُجفف.
- ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة.
- ملح وفلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثمرة من الطماطم المُقشرة والمهروسة.
طريقة التحضير
- ضعي الجريش في إناء الطهي، وأضيفي ضعف الكمية ماء، أي ثلاثة أكواب من الماء.
- اتركي الجريش على النار حتى يغلي، وستُلاحظين أن كمية الماء قد نقصت، فإن لم يكن قد نضج بعد، أضيفي نصف كوب من الماء وحركيه ثُم اتركيه حتى ينضج.
- في إناء آخر ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي أو زيت الزيتون، ثُم قلبي البصل في الزيت حتى يذبل، ثُم أضيفي البهارات والكمون والملح والفلفل وأطفئي النار.
- الآن أضيفي قطع الدجاج بعد أن تكوني قد نظفتيها، وقلبي المزيج ثُم أضيفي اللبن وحركي قليلاً، ثُم أضيفي ثمرة الطماطم المهروسة، وأخيراً الحليب.
- بعد نُضج الدجاج أضيفي نصف كمية الجريش إليه، وحركي المزيج ثُم اتركيه لمدة ربع ساعة على نار هادئة.
- الآن أضيفي كمية الجريش المتبقية وحركي المزيج مرة أخرى، ثُم اتركيه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة، وبهذا يُصبح الجريش جاهزاً.
- زيني الطبق بالفلفل الأحمر المُجفف ثُم قدميه.
طريقة أخرى لإعداد الجريش
وقد تختلف المُكونات المُستخدمة في عمل الجريش من سيدة لأخرى حسب الذوق والنكهة المطلوبة، لهذا سنُقدم لكِ سيدتي طريقة أخرى لعمل الجريش وهي لمحبي المذاق الحامض:
المُكونات
- دجاجة مسلوقة خالية من العظم والجلد.
- ثلاثة أكواب من الجريش.
- ستة أكواب من الحليب السائل.
- مُغلف من الزبدة "100 غم".
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- ملح وفلفل أسود.
- ثمرة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من ملح الليمون.
- ملعقة ونصف كبيرة من الهال المطحون.
- أربع ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير
- ضعي الجريش في إناء الطهي، واسكبي فوقه مرق الدجاج، ثُم أشعلي النار واتركيه يغلي لمدة ربع ساعة.
- أضيفي الدجاج المسلوق والملح، ثُم أضيفي الزبدة والحليب واتركي المزيج لمدة 30 دقيقة على نار هادئة، وحركيهم بين فترة وأخرى حتى لا يلتصق الجريش بالإناء.
- في إناء آخر قلبي البصل بالزيت على النار حتى يُصبح لونه ذهبيّاً، ثُم أضيفي الكمون وملح الليمون والفلفل الأسود، ثُم ارفعيهم عن النار.
- اسكبي الجريش في طبق التقديم، ثُم ضعي مزيج البصل والبهارات فوقه.
