كيف أعمل الجريش

الجريش

اعتاد الكثير من الناس تقديم الطعام في يوم أعراسهم ومناسباتهم السعيدة، ومن الأكلات التقليدية الأكثر انتشاراً بين الناس لتقديمها في الأعراس هي أكلة الجريش، ويدل طبخ أهل العريس للجريش في حفل الزفاف وخصوصاً جريش اللحم وتقديمه بوفرة للمعازيم على أوضاعهم المادية العالية، وتقديرهم واحترامهم لهم.

وعادةً ما يقوم المعازيم بحمل الهدايا القيمة عند التوجه لتناول الطعام، وتقوم والدة العريس وأقاربه من النساء بالتجهيز لطبخ الفريك من الصباح الباكر، إذ تحتاج الكميات الكبيرة منه لجهد ووقت طويل حتى تنضج، أما إذا ما رغبت بطبخ الجريش لأفراد أسرتك فستحتاجين ما بين ساعة إلى ساعة ونصف من التجهيز والطبخ.

طريقة عمل الجريش باللحم

المكونات

• أربعة كؤوس كبيرة من الجريش الخشن.
• واحد كيلوغرام من قطع اللحم متوسطة الحجم.
• حبتان من البصل بحجم متوسط.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• نصف كأس من السمنة وزيادة الوزن البلدية.
• نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• حشوة للتزيين.

طريقة التحضير

• تغسل حبوب الجريش بالماء الدّافئ عدة مرات مع تقليبها بشكل مستمر، والاستمرار في ذلك حتى يتم الانتهاء والتخلص من جميع الشوائب والغبار والأتربة العالقة بها، ثم تنقع في الماء الساخن لساعة على الأقل.
• تنظف قطع اللحم جيداً، وتسلق في الماء الساخن على درجة حرارة متوسطة حتى تنضج تماماً، ويفضل استخدام طنجرة الضغط في سلقها لتوفير الوقت والجهد.
• يُزال قشر البصل ويشرح إلى مكعبات صغيرة، مع الاحتفاظ بنصف الكمية جانباً لاستخدامها في الحشوة.
• تنظف حبات الطماطم جيداً وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
• يوضع زيت الزيتون في قدر عميق، ويترك على نار متوسطة حتى يسخن، ثم تضاف إليه مكعبات البصل وتحرك باستمرار كي لا تحترق، بعد أن تكتسب مكعبات البصل اللون الذهبي تضاف مكعبات الطماطم إلى القدر وتحرك حتى تنضج.
• يضاف كل من الملح والفلفل الأسود إلى القدر، ويحرك جيداً.
• في هذه الأثناء يكون اللحم قد نضج، يخرج اللحم من طنجرة الضغط وتصفى مرقة اللحم جيداً وتضاف إلى القدر، تخلط مرقة اللحم مع الطماطم والبصل جيداً، وتترك على حرارة متوسطة حتى تغلي.
• يُغسَل الجريش المنقوع ويصفى من الماء، ثم يضاف إلى المرقة المغلية ويترك حتى ينضج، مع مراعاة التحريك المستمر له حتى لا يتكتل أسفل القدر ويحترق، يحتاج إلى حوالي ساعة حتى ينضج.
• في الدقيقة 50 تسقط قطع اللحم في الفريك حتى تسخن بفعل حرارتها.
• في قدر صغير تذوب السمنة وزيادة الوزن مع مكعبات البصل الباقية والكمون وقليل من الملح والفلفل الأسود، ويُشَوَّح البصل حتى يتخذ لونه الذهبي.
• يقدم الجريش في وعاء عميق وكبير، ويقدح البصل المشوح فوقه.