مضغوط اللحم كلات المشهورة في بلاد الخليج العربي وخاصة جمهورية اليمن ، وهي من الأكلات الشهية والطيبة ، ومنها مضغوط الدجاج ومضغوط اللحم ، وفي هذا المقال سنتناول المضغوط باللحم ، والتي تتكون من اللحم سواء غنم أو لحم بقر ، ورز وبهارات المضغوط والطريقة كالتالي :
مقادير مضغوط اللحم
- كيلو لحم مقطع بالعظم
- رأسان من البصل المقطع شرائح متوسطة.
- ثلاثة حبات من البندورة المقطعة قطع صغيرة .
- أربع فصوص من الثوم المقطع شرائح صغيرة .
- القليل من الملح حسب الرغبة
- البهارات المستخدمة
- قرفة مطحونة
- قرنفل مطحون أو غير مطحون
- القليل من حب الهال
- خمس ورقات من ورق الغار
- كمون مطحون
- فلفل أسود غير مطحون
- وكركم مطحون.
- بهارات لحم وفلفل حار .
- كيلو رز الشعلان أو أبو بنت منقوع ومغسول .
- ملعقة من زيت زيتون .
- نحضر قدر الضغط ونضع به الزيت والبصل والثوم المقطع والقرفة والفلفل المطحون والكمون والكركم المطحون .
- ثم نضع القليل من الماء ثم نضع قطع اللحم فوقه ثم نتركه حتى يغلي الماء ثم نقوم بإقفال القدر جيداً .
- ويترك لمدة نصف ساعة أو حتى يستوي اللحم ثم نضيف اليه الملح .
- ثم يضاف الى اللحم الارز المقنوع بعد تصفيته من الماء ، ثم نظيف اليه القرنفل وحب الهال .
- ثم يغطى القدر فوق الأرز ونقوم بتخفيف النار عليه ، ويترك الأرز حتى يستوي ثم تطفيء النار ، ويترك مدة (10) دقائق .
- ثم نفتح القدر ونقوم بتقليب الأرز واللحم بملعقة خشب بشكل لطيف ، ثم تضعه في طبق التقديم ، وبالصحة والعافية .
