الأرز
الأرز من أصناف المواد الغذائيّة التي ينتشر استخدامها بين جميع شعوب العالم، إلّا أن هذا الاستخدام بنسب متفاوته، ففي منطقتنا نعتمد على الخبز كمادةٍ أساسيّةٍ في نظامنا الغذائيّ، فيجب أن يتوافر الخبزفي كلّ وجبة طعام، والأرز طبخةٌ قد يتكرّر طبخها في الأسبوع وقد لا يتكرر، وأكثر ما يستعمل في الولائم الكبيرة، بينما عند شعوبٍ أخرى كشعوب بلدان جنوب شرق آسيا، يُعتبر الأرز سلعة أساسيّة يعتمدون عليه في غذائهم بشكل يوميّ.
يتوفر في الأسواق أكثر من صنف للأرز، ولكلّ صنف بعض الميّزات التي تميزه عن غيره، مثل: حجم الحبة، ونسبة النشا الموجودة فيه، لذلك توجد بعض الفروقات في طريقة طبخ كلّ نوع منه.
طبخ أرز بسمتي مع الدجاج
يتميّز أرز بسمتي بطول حبّته، وانخفاض نسبة النشا فيه، لذلك يبقى مبعثراً بعد طبخه، ولا يلتصق مع بعضه، كما أنّ لرز بسمتي قدرة أكبر على امتصاص البهارات، والأملاح.
المكوّنات:
- دجاجة مقطّعة إلى ثماني قطع.
- رأسان من البصل متوسّطا الحجم مفرومان إلى مكعّبات.
- نصف كيلو طماطم مقطّعة إلى مكعّبات.
- كوب من أرز بسمتي.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
- ثلاثة أكواب ماء.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة كمون.
- حبتا جزر مقطّعتان إلى مكعّبات.
- ثلاثة فصوص ثوم.
- كوب صغير من البازيلا.
طريقة التحضير:
- ننقع الأرز في ماءٍ فاترٍ لنصف ساعة تقريباً.
- نصفّي الأرز من ماء النقع، ونغسله بالماء البارد.
- نغسل قطع الدّجاج بالماء والخل، ونزيل الجلد الخارجيّ عنه.
- نضع البصل المفروم والثوم مع كميّةٍ من الزيت في طنجرة الطبخ، ونضعها على النار حتى يتذبّل البصل، ومن الممكن إضافة رشة ملح لتسريع تذبّل البصل.
- نضع فوق البصل حبات الطماطم وحبات الجزر، والبازيلا.
- نضيف قطع الدّجاج، ونحرّكها جيّداً مع البصل، والثوم حتى تتحمّر جيداً.
- نضيف كميّةً من الماء إلى الطنجرة، ونتركه يغلي مع الدّجاج لمدة ربع ساعة تقريباً.
- نرشّ فوقها الفلفل والبهارات والكمّون.
- نضيف كمية الأرز إلى الطنجرة، ونلاحظ أنّ الماء المضاف إلى الطنجرة يرتفع بمقدار 1سم عن سطح الأرز.
- نترك جميع هذه المكوّنات تغلي لمدة عشر دقائق.
- نكشف غطاء الطنجرة فيجب أن يكون الماء قد جفّ، و الأرز قد نضج.
- ننتظر لمدة عشر دقائق حتي يتشرّب الأرز للبخار.
- نفرغ محتوى الطنجرة في صحن واسع.
- نقدّم مع هذه الطبخة صلصة الفاصوليا الناشفة.
- كما يمكن أن نقدّم معها صحن من الرايب، وصحن من السلطة، وبصل أخضر، وصحن مخلل فقّوس.
