جدول المحتويات
الدجاج المحمر
كثيراً ما نرى في كتب الطبخ والمجلات والإعلانات التجارية صوراً تخطف الأنظار للدجاج المحمر بلونه الذهبي المائل للاحمرار، وأوّل ما يخطر في البال كيف تمكّن هذا الشيف من جعل الدجاج بهذا اللون الجميل الذي يفتح شهية الإنسان، وتعرف على ما هى الطريقة التي اتّبعاها في صنع الدجاج المحمر، وفي هذا الموضوع سنقوم بتوضيح طريقة تحمير الدجاج مع إكسابه اللون الذهبي المحمر عند النضج.
عمل الدجاج المحمر
المكوّنات
- دجاجتان غير مقطعتان.
- أربع حبّات بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- أربع فصوص من الثوم مقطع على مكعبات صغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكزبرة.
- نصف كأس من صويا الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الكاتشب.
- ملعقة كبيرة من المايونيز.
- ملعقة كبيرة من البابريكا حلوة.
- ملعقة كبيرة من السماك.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- كأس ونصف من الأرز الأبيض أو الفريكة حسب الرغبة.
- نصف كيلو من اللحم المفروم الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- مقدار فنجان من البقدونس الأخضر للزينة.
- اثنان من أكياس الطبخ.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز وينقع في ماء مغلي.
- ننظف الدجاج جيداً من الداخل والخارج عن طريق فركه بقطع الليمون وغسله جيداً، ثمّ تصفيته من الماء.
- نضع كل من زيت الزيتون والمايونيز والكاتشاب وعصير الليمون في وعاء كبير، وتخلط معاً بواسطة المضرب اليدوي حتى تتجانس، ثمّ نضيف البابريكا الحلوة والسماك واللتان تساعدان في منح الدجاج لون محمر بالإضافة والكزبرة والملح والفلفل الأسود إلى الخليط وتقلب جيداً حتى تذوب في الخليط، ثمّ نضيف مكعبات البصل والثوم المقطة ناعماً مع تقليبها في الخليط.
- عمل فتحات صغيرة بواسطة سكين حادة في جسد الدجاجتين، ثمّ نغمس الدجاجتين بالخليط وتدهن به من الداخل والخارج، وتترك في الثلاجة لنصف ساعة على الأقل.
- نضع اللحمة المفرومة في وعاء على نار متوسطة، ونضيف إليها ملعقة من الملح وملعقتي الصنوبر، وتترك على النار حتى تنضج مع مراعاة التقليب المستمر، وبعد نضج اللحمة نضيف الأرز الأبيض بعد تصفيته وغسله إلى اللحمة المفرومة ويقلب معها حتى يختلطان مع بعضهما البعض، ويغمر الأرز بكمية كافية من المياه، وعندما يصل إلى مرحلة قريبة من النضج يرفع عن النار ويترك حتى يبرد لحين الاستعمال.
- تخرج الدجاجة من الثلاجة وتحش بالأرز واللحمة المفرومة وتدهن بطبقة صغيرة من الصويا الذي سيكسبها اللمعة الذهبية عند نضجها، وتوضع في أكياس الطبخ الخاصة وتغلق بإحكام، ثمّ توضع في الفرن حتى تنضج.
- تقدّم ساخنة مع تزينها بأوراق البقدونس الطازجة.
