السمك المسكوف هو أحد الأطباق العراقية التي تقدم كطبق رئيسي و هي من الأطباق المميزة حيث أن السمك المسكوف هو سمك مشوي لكنه يحتوي على خلطة سحرية وطريقة للشوي مميزة تجعل من السمك المسكوف لذيذاً و غنيا بالنكهات، لذلك سنقدم لك طريقة عمل سمك مسكوف و كل ما عليك القيام به هو اتباع المقادير و طرق وخطوات التحضير لتحصلي على طبق رئيسي مميز وشهي.
مقادير سمك مسكوف
- سمكتان مقطعة إلى 4 شرائح.
- عصير ليمون كبيرة.
- سمكتان كبيرتان من سمك الكارب.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
- كمية كبيرة من الحطب.
- قشر ليمون.
مقادير الصوص
- حبة طماطم كبيرة الحجم.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- حبة بصل متوسطة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من السمن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة و نصف من بهارات السمك.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع سمك مسكوف
- إغسلي سمك الكارب ثم أفتحيها من جهة الظهر من الذيل حتى حتى الراس و اتركي جهة البطن دون مغلقة حتى تصبح كالورقة و نظفيها من الداخل و أزيلي الأحشاء كلها
- أفردي السمكة بحيث تكون ظهر السمكة إلى الأسفل و تجويفها هو الأعلى.
- أعصري حبة الليمون فوق الجهة العلوية من السمكة أي تجويف السمكة ثم رشي فوقها كمية من الملح و اتركيها جانبا.
- قطعي حبة الطماطم و حبة البصل إلى أرباع ثم ضعيها في الخلاط الكهربائي مع إضافة الثوم واخلطيه جيدا ثم ضعي السمن على النار و اضيفي عصير الطماطم و البصل و قلبي على نار متوسطة ثم أضيفي صلصة الطماطم و بهارات السمك واتركيه على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج الصوص.
- أدهني تجويف السمك بالصوص واتركيه لمدة 5 دقائق.
- أشعلى الحطب بحيث تكون كمية الحطب كبيرة ثم حمي الشوايا قليلا ثم ضعي السمكة المفتوحة من الداخل و التي تشكل كالورقة، ضعيها في وسط الشوايا ثم علقيها في مكان يبعد عن نصف متر فوق الحطب.
- ضعي حبتان من الليمون أو قشر الليمون مع الحطب و اتركي السمك المسكوف معلق على مسافة متر لمدة نصف ساعة حتى تنضج تماما من هذة الجهة.
- أقلبي السمك المسكوف بعد نصف الساعة إلى الجهة الأخرى و اتركيها فوق نار الحطب لمدة نصف ساعة أخرى حتى تنضج من الجهة الأخرى.
- أرفعي الشوايا بعد ساعة من شيها على الحطب تكون قد نضجت تماما ثم رشي عصير الليمون فوق السمك المسكوف بحيث تغطيها تماما.
- إفردي الحطب الذي تحول إلى فحم ثم ضعي السمك المسكوف بالشوايا فوق كانون الفحم و اتركيها لمدة تتراوح ما بين 3 دقائق إلى 5 دقائق تقريبا.
طريقة تقديم سمك مسكوف
- ضعي السمك المسكوف في طبق للتقديم.
- قدميه كطبق رئيسي مع السلطة المشوية أو سلطة الخضار و المقبلات و شرائح الليمون.
