جدول المحتويات
سمك فيليه
وهو السمك الذي يتم تسحيب العظم منه والعامود الفقري، بحيث يكون لحم السمكة مقسوم إلى قسمين طوليين، ولونه أبيض نقي وخالي من العظام و الأحشاء الداخلية ونظيف، ويتم الحصول عليه من عدة أنواع من السمك كالبينجاسوس الآسيوي، والهامور، والفيتنامي، ويعد من الأغذية المُحببّة والمفضلة لدى الكبار والصغار، وذلك لإحتوائه على عدة فوائد غذائية ومهمة لجسم الإنسان مثل المعادن والفيتامينات، وعلى مواد مضادة للأكسدة التي تحمي من مرض السرطان، كما يوجد به نسبة عالية من عنصر أوميغا 3 المفيد في زيادة قدرة الانسان على التركيز، إضافة إلى الفسفور والبروتين، وسنقوم فيما يلي بتقديم طريقة عمل سمك فيليه.
مقادير عمل سمك فيليه المقلي
- (½) نصف كيلو من سمك الفيليه.
- (1) ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- (1) ملعقة كبيرة من بودرة ومسحوق البصل.
- (1) ملعقة صغيرة من الكركم.
- (½) ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- (1) ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- (½) كوب من عصير الليمون.
- (1) ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (الشطّة) وحسب الرغبة.
- (2) بيضة.
- (½) كوب طحين.
- (3) أكواب من البقسماط.
طريقة عمل سمك فيليه المقلي
- نقوم بخلط جميع مقادير البهارات المذكورة أعلاه مع كوب عصير الليمون.
- نضع سمك الفيليه في وعاء واسع ومتوسط العمق، لنضع فوقه خلطة و تتبيلة خليط البهارات وتركه لمدة نصف ساعة حتى يتشّرب المزيج جيداً.
- نقوم بغمس قطع الفيليه بالطحين، ثم بالبيض، وبعدها في صحن البقسماط.
- نضع الزيت في مقلاة عميقة وواسعة، ونتركه يسخن جيداً.
- نبدأ في قليّ السمك بالزيت الساخن لمدة لا تزيد عن ثلاثة دقائق.
- نستخدم مصفاة لنقل الفيليه المقلي إلى صحن التقديم، ويؤكل ساخنة للتلذذ والاستمتاع بطعمه الشهي.
مقادير تحضير سمك فيليه في الفرن
- (1) كيلو من سمك الفيليه.
- (2) حبة بندورة (تقطع صغيرة).
- (¼) كوب من عصير الليمون، وبعض شرائح الليمون المُقطّعة.
- (2) ملعقة كبيرة من الشبت الأخضر المفروم.
- (2) ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة.
- (4) فصوص ثوم مفروم ناعم.
- (¼) ملعقة من الفلفل الأسود.
- (1) ملعقة صغير من الخل الأبيض.
- (1) ملعقة من الملح (وحسب الرغبة).
طريقة عمل سمك فيليه في الفرن
- يتم مزج جميع المقادير أعلاه مع بعض جيداً، وتتبل قطع الفيليه بها.
- نضع السمك مع الخليط في الثلاجة لمدة ساعتين.
- نعمل على تسخين الفرن لدرجة حرارة (180) مئوية.
- نرتب قطع الفيليه في صينية الطهي، ونصب باقي الخلطة فوقه مع إضافة شرائح الليمون، التي تُضفيّ طعماً مميزاً للفيليه.
- يترك السمك في الفرن لمدة لا تقل عن نصف ساعة، ليكون جاهزاً للتقديم والأكل ساخناً.
- يقدم إلى جانبه بعض المقبلات كالبطاطا المقلية، وسلطة البقدونس بالطحينية أو صحن من السلطة الإفرنجية.
