الأرزّّ
نبات الأرزّ عشبيّ، مكوّن من ساق، وسنبلة تنمو عليها حبّة الأرزّ، ويعتبر الأرزّ غذاءً رئيسيّاً للإنسان، ويتصدّر المرتبة الثانية في الاستهلاك بعد القمح، كما يعتمد غذاء نصف سكان العالم عليه، فهو غنيّ بالسعرات الحراريّة، وخالٍ من الكولستيرول، ويُزرع في جميع القارّات، وهناك آلاف الأنواع من الأرزّ، ونصف هذه الأنواع تقريباً موجود في الهند، وتتوزّع الأنواع الأخرى على جميع أنحاء العالم.
يحتاج محصول الأرزّ حواليْ خمسة أشهر للحصاد، وتتطلّب زراعة الأرزّ كميّة كبيرة من المياه، حيث تغمر الأرض بالماء طيلة فترة النموّ، ويحتاج لتربة خصبة، ولدرجة حرارة معتدلة، أي ما يُقارب عشرين درجة مئويّة، شريطة ألاّ تنخفض عن ذلك، ولحبّة الأرزّ أطوال مختلفة، منها القصير، والمتوسط، والطويل، وهناك عدّة طرق ووسائل لتحضير الأرزّ، كالأرزّ الصينيّ، والأرزّ البخاريّ، والأرزّ بالحليب، والأرزّ العربيّ.
طريقة الأرزّ العربي
المكوّنات
- كوبان من الأرزّ البسمتي.
- كيلوغرام من اللحمة.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
- ملعقة صغيرة من الهال النّاعم.
- بهارات حسب الرغبة.
- نصف بصلة متوسّطة الحجم.
- رشّة من الملح.
- ماء.
طريقة التحضير
- نغسل الأرزّ جيّداً، وننقعه بالماء الدافئ لمدّة ربع ساعة.
- نضع كميّة من الماء في وعاء على النار، ونضيف إليها كميّة اللّحمة، والملح، ونضع قطعة البصل كما هي.
- نخرج اللّحمة عند النضج ونضعها جانباً.
- نضع الأرزّ بعد تصفيته جيّداً من الماء في مرقة اللّحمة التي تغلي.
- نضيف السمنة وزيادة الوزن للأرز، والهال، والبهارات.
- عند تبخّر نصف كميّة الماء تقريباً، نخفض درجة الحرارة على الأرزّ؛ كي لا يحترق، ونتركه حتى ينضج جيّداً، ونغطيه.
- بعد حوالي ربع ساعة تقريباً نطفئ النار.
- نضع اللّحمة في صينيّة، ونغلّفها بالقصدير، ونضعها في الفرن حتى تحمرّ قليلاً.
- نسكب الأرزّ في صحن التقديم.
- نصفّ قطع اللّحم فوق الأرزّ، ويقدّم.
الأرزّ بالمستكة
المكوّنات
- أربع أكواب من الأرز البسمتي.
- كيلو ونصف من اللّحمة.
- خمس حبّات من الهال، والقرنفل.
نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
- عودان صغيران من القرفة.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
- رشّة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
- ماء.
طريقة التحضير
- ننقع الأرزّ بالماء الدافئ لمدّة ربع ساعة، ثمّ نغسله ونصفّيه.
- نضع كميّة من الماء على النار كافية لغمر اللحمة، ونضع اللّحمة فيها، ونضيف إليها الملح، والبهارات.
- عند نضج اللحمة بشكل جيّد، نصفيها ونضعها في إناء.
- نضع الزيت في وعاء على النار إلى أن يسخن، ونضيف إليه المستكة.
- نأخذ كميّة من الزيت المذاب فيه المستكة، وندهن به قطع اللحمة، ونضعها في الفرن لتحمرّ قليلاً.
- نضيف كميّة كافية من الماء للزيت المتبقّي، ونضيف الأرزّ، والهال، والقرفة، والفلفل، والقرنفل.
- عند جفاف ماء الأرزّ نخفض درجة الحرارة إلى أن ينضج.
- نسكب الأرزّ في طبق التقديم، ونضع عليه قطع اللّحمة، ويقدّم مع اللّبن، أو أنواع السّلطات.
أرز عربي بالزعفران والزبيب
المكوّنات
- مكعّب من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- رشّة من الزعفران.
- ثلاثة أكواب وثلاثة أرباع من الأرزّ المغسول والمصفّى.
- عود من القرفة.
- زبيب.
طريقة التحضير
- نسكب المرق في مقلاة ونغليه.
- نحمّي الزيت في قدر، ونقلي البصل إلى أن يذبل.
- نضيف الزعفران والأرز، ونقلب إلى أن ينغمر الأرز بالزّيت بالكامل.
- نضيف مرق الدجاج وعود القرفة إلى القدر، ونغطيه.
- نخفّف النار ونطهو الأرز لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- نرفع القدر عن النار، ونتركه مغطّى لمدّة عشر دقائق.
- نزيّن الأرز، بالزبيب ونقدّمه فوراً.
