جدول المحتويات
الأرز
تختلف أنواع الأرز من حيث الحجم وطول الحبّة، كما تختلف طريقة طهيه، ويعدّ الأرز من أساسيّات السفرة العربية؛ حيث يكثر طبخه وتتنوّع أصنافه فيقدّم كطبق رئيسي لعدّة مأكولات، ولا شك بأنّه من الأطباق المفيدة؛ بحيث يحتوي على العديد من العناصر والقيم الغذائيّة الضرورية للجسم؛ كالفيتامينات، والبروتينات، والمعادن، والأملاح، والدهون، والماء.
إعداد الأرز البسمتي الأصفر
المكوّنات
- نصف كيلو من أرز بسمتي.
- نصف لتر من الماء.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمس ملاعق كبيرة من الزبيب.
- ملعقة صغيرة القرفة المطحونة، أو يمكن استخدام نصف عود قرفة.
- ملعقة صغيرة كركم (العقدة الصفراء).
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- ستّ حبات هال، أو ملعقة صغيرة هال مطحون.
طريقة التحضير
- ينقع الأرز بالماء الدافئ لعشر دقائق ويغسل ويصفى.
- في قدر كبير يوضع الأرز والماء والزبدة وباقي المكونات كاملة، ويوضع على نار متوسطة الحرارة، ويغطى القدر لحين الغليان ولتذوب الزبدة، ثم تخفض النار ويصبح على درجة حرارة هادئة، ويحرك ويغطى ويترك لمدة ست دقائق.
- يرفع القدر عن النار مع الحرص على ترك الغطاء عليه لمدة خمس دقائق، وبعد ذلك يتم تحريكه بواسطة الشوكة ليتفكك الأرز، ويسكب في طبق التقديم ويقدم ساخناً إلى جانب عدة أطباق رئيسية.
هذا الطبق يتلاءم مع العديد من المأكولات وخاصة المأكولات البحرية، وإلى جانب العديد من أنواع الشوربات كما يقدم إلى جانبه السلطات المفضلة لدى أفراد الأسرة، وتعتبر هذه الطريقة من أغنى الطرق ووصفات ذات الفائدة العالية لاحتوائها على الكركم المفيد للكبد والكليتين وغيرها من القيم الغذائية.
الأرز الشرقي بالبهارات السبعة
المكوّنات
- كوبان ونصف من أرز بسمتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- لتران ونصف من مرق اللحم أو مرق الدجاج.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملح.
- فلفل أسود مطحون.
- خمس حبّات فلفل أسود.
- ثلاث أوراق من الغار.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة هال مطحون.
- سبع حبّات هال.
- يانسون.
- سبع حبّات قرنفل.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم المعلّبة.
طريقة التحضير
- يُغسل الأرز ويصفّى ويفضّل أن ينقع بالماء الدافئ لمدّة عشر دقائق.
- يوضع مرق اللحم في قدر على النار ويترك ليغلي.
- يوضع الزيت في قدر آخر وتضاف إليه البهارات الصّحيحة وصلصة الطماطم ويشوّح، ثمّ يضاف الأرز وباقي أنواع البهارات والمرق الساخن، ويغطّى القدر ويترك على نار هادئة لحين نضج الأرز، وبعد ذلك يسكب الأرز في طبق التقديم، ويقدّم إلى جانب العديد من الأطباق الرئيسيّة؛ كاللحم المشوي، والدّجاج المحمّر، وأنواع متعدّدة من السلطات.
الأرز البخاري
المكونات
- كوبان من أرز بسمتي.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- 500 جرام من لحم بقر او غنم، مقطع.
- بصلة.
- فصان من الثوم، مهروس.
- ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم.
- كوبان من الجزر، مبروش.
- ملعقة كبيرةب هارات مشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة هيل ناعم.
- ملعقة صغيرة ونصف ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- أربعة أكواب من المرق او ماء.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز، وينقع في ماء مملح مدة خمس عشرة دقيقة.
- نسخن الزيت في قدر، ونضيف اللحم ونقلب حتى يصبح غامق اللون، ونضيف البصل، والثوم والزنجبيل، حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
- نضيف الجزر، و البهارات، والكمون، والكركم، و الهيل، والملح والفلفل، نغمر اللحم بالماء مدة أربعون دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً، و نخرجة من المرق.
- نضيف الأرز ومزيداً من الماء بحيث يغطي المرق الأرز بارتفاع 1 سم، ونترك القدر على نار قوية حتى يتشرب معظم المرق.
- نضع قطع اللحم المسلوق فوق الأرز، ونغطي القدر باحكام ونتركه على نار هادئة 30 دقيقة.
- نضع الأرز في طبق التقديم.
